Chef al restaurantului georgian "Kazbek" Mamia Djodzhua continuă să scrie în blogul "Hrana și rețete" pe HELLO.RU. În prima coloană, Mamia a povestit despre dragostea bucătăriei georgiene, tradițiile sărbătorii și paleta gusturilor din țara sa natală. În cel de-al doilea am deschis secretele gătitului khachapuri ideal. El a decis să consacre un nou eseu culinar puiului și variantelor preparatelor georgiene, care pot fi preparate din acesta.
- În bucătăria georgiană - destul de multe feluri de mâncare de pui și pui, pentru mine personal această pasăre este interesantă la orice vârstă. Vă recomand să prăjiți carnea de pui, deoarece are o piele subțire și o carne delicată. Dacă ați încercat un pui sau un pui, atunci înțelegeți ce vorbesc. Variația de feluri de mâncare de la animale adulte este, de asemenea, foarte mult, de exemplu, satsivi sau chahokhbili.
În Georgia, pentru diferite regiuni, specialitățile lor și căile de creștere a puiului pentru ele sunt caracteristice. De exemplu, în Imereti, puii sunt hrăniți cu porumb și li se oferă ocazia de a alerga sălbatic, deci sunt subțiri și sinuciși. Este obișnuit să prăjiți puiul aici, deci se dovedește mai sănătos. Și în Kakheti, puii sunt ținute în camere speciale, unde sunt inactive. Carnea lor este grăsime, produce un bulion bun, deci este adesea pregătit pentru chihartmu.
Cu cititorii HELLO.RU Vreau să împărtășesc rețete de trei feluri de mâncare georgiene populare din carne de pui: chakhokhbili, tutun chkmeruli si carne de pui.
Chahokhbili de la pui
Puiul coapsei - 100 g
Unt - 20 g
Ceapa - 50 g
Usturoi - 5 g
Ardei roșu - 1,5 g
Pasta de tomate - 12 g
Tomate în suc propriu - 110 g
Supă de pui - 15 g
Cilantro - 2 g
Vasul roșu - 2 g
Coriandru - 1 g
Adjika - 2 g
Sare - 3 g
1. Tăiați ceapa în cubulețe mici, frecați usturoiul pe o răzătoare mică. Se amestecă și se prăjește în unt.
2. Adăugați puiul, prăjiți încă 10-15 minute.
3. Adăugați pasta de tomate și scoateți-o.
4. Tomate tăiate în cuburi, adăugați la pui.
5. Se toarna bulion de pui, se toarna timp de 15 minute. Adăugați coriandru tăiat și busuioc. Adu gustul cu condimente.
Pui - 1 buc.
Svan Salt - 5 g
Sare - 2 g
Crema 20% - 120 ml
Ulei vegetal - 120 g
Usturoi - 20 g
Marar - 5 g
Semințe de rodie - 20 g
1. Tăiați puiul în jumătate, pe piept și clătiți bine. Sus cu sare și în interiorul lui Svan.
2. Se toarna uleiul in tigaie, se incalzeste bine, se pune pielea de pui, se apasa in jos si se prajeste pana se pregateste jumatate. Apoi, întoarceți puiul, apăsați din nou presa și prăjiți până când se termină.
3. Gătiți usturoiul pe o răzătoare mică, prăjiți în ulei vegetal la căldură scăzută. Se adaugă crema și se evaporă până la consistența sosului gros.
4. Tăiați puiul finit în bucăți mici, turnați cu sos, decorați-vă cu semințe de rodii și frunze de mărar.
Pui - 500 g
Supă de pui - 200 g
Ulei vegetal - 200 g
Usturoi - 25 g
Sare - prindeți
1. Pregătiți carcasa sărată de pui sub o presă într-o tavă de grătar cu mult ulei.
2. Transferați puiul prăjit într-un castron profund pentru a permite scurgerea sucului.
3. Lăsați un pic de ulei pe aceeași tigaie și fierbeți usturoiul tocat la foc mic până când fierbeți.
4. Adăugați 200 de grame de bulion de pui la usturoi prăjit și aduceți-l la gata până se îngroațește.
5. O mică sare, ca puiul pe care l-am sărat de la început.
6. Decoreaza cu rodii si toarna sos de pui. Decorează cu rodii și se toarnă sos de pui.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: