Master-clasa "cum să faci un hamburger"

Indiferent cât de mult explicați locuitorilor Statelor Unite ale Americii că peștele și chiflele mănâncă în Europa de Nord timp de aproximativ cinci sute de ani, ei vor considera încă că un hamburger este invenția lor originală.

Se crede că prăjit de pe două laturi din carne tocată - "carne de vită în stilul Hamburgului" - a venit în America, împreună cu un val dens de emigrare germană la începutul secolului al XIX-lea. Pentru dreptul strămoșilor mișcării burgheze, statul Wisconsin și orașul New York se luptă. Reprezentant al formei plat rotund neobișnuit în primul rând, tunica Charles Nagrin, în 1834, orb și a început să prăji și să le vândă la târgul local, ascuns între cele două jumătăți de chifle și numite „hamburger“. Și cam la același timp, în mai multe restaurante din New York a apărut Hamburg Steaks, servit în aproximativ același fel. În 1921 sa deschis primul restaurant din Kansas, specializat doar pe hamburgeri. Și deja în 48, frații MacDonald au venit în lumea noastră. Și a început.

Carne și tocare

Prima întrebare care apare în legătură cu hamburgerul: ce carne să ia? Classics - carne de vită. Nu trebuie să vă înclinați prea mult o bucată, deși cu o disponibilitate separată a cantității potrivite de grăsime este potrivită și fildeș. Dar este mai bine să luați o bucată de margine groasă cu o grăsime. În cazul în care oportunitățile financiare permit, friptura riba. Hamburgerul de oaie poate fi făcut din lama umărului, din piciorul din spate și din partea de rinichi. Hamburgerul de porc - nu este prea comun, dar este foarte gustos - poate fi făcut din șuncă sau chiar din gât mai bun.

Dacă doriți să fiți mândri de hamburgerul dvs., tăiați carnea cu cuțite sau hatchets pentru a face bucăți mici, dar tangibile de carne. Nu exagerați, altfel veți obține găluște.

Grăsime în hamburger ar trebui să fie! În caz contrar, se va dovedi a fi uscată și fără gust. 20% din greutatea de carne - un minim, dar mai bine toate treizeci. Puteți alege grăsime din același animal, dar vă puteți amesteca. De exemplu, un hamburger făcut din carne de vită macră cu untură de porc afumat este oribil ca gustos. Grăsimea trebuie să fie tăiată în același mod ca și carnea și chiar puțin mai mare.

Burger din mașină

Un pic despre mașina de măcinat cu carne. Principalul său avantaj îl reprezintă claritatea cuțitului. Dacă cuțitul este blunt, indiferent cât de puternic este mașina de măcinat cu carne, va sfărâma și rupe carnea, stoarcandu-i sucul, mai degrabă decât tăind-o în bucăți mici, după cum ai nevoie. Alegeți pentru griș burgeri cu găuri medii sau chiar mari. Pentru ca carnea și în special grăsimea să nu se lipească de pereții polizorului de carne, toate piesele sale metalice pot fi pre-plasate timp de o jumătate de oră în congelator.

Cântecul "Tenderness"

Trebuie să spun că burgerii sunt mult mai mult decât lyulya-kebab, îi place tratamentul blând. Există două abordări. Primul este abordarea majorității bucătarilor americani care folosesc carnea excelentă, să zicem, friptura riba, timpul potrivit în timp ce se află în condițiile potrivite. Acesti baieti spun: nu trebuie sa faceti nimic cu carnea tocata! Afectează-o cât mai puțin posibil. Blind, să ne culcăm în frigider - și să prăjiți!

A doua abordare este internă. Vai, pentru noi, săraci, cu carnea noastră rusă. Nu avem un astfel de truc. Carnea din burdușuri locale este mai bine să frămânți, astfel încât bucățelele să nu se prăbușească în timpul prăjirii. Încercați să traverseze ochi coaste și DOE tremurânde când frămîntă triturate, fă-o ușor posibil, încercând să nu pună presiune pe carne, framanta pe scurt. Apoi orb cu mâinile umede rotunde chiftele plate cântărind 180-200 g fiecare (grosimea ideală de 2 cm), pune pe o tavă rece, se acoperă cu folie și se depozitează în minute frigider la 30 ° C în acest timp, și are un gust mai bun se amestecă și puțină grăsime se întărește, structura de lipire .

Cărbuni și laturi

Ce pot face pentru a împiedica burgerii să adere la baruri? Punctul unu: cumpărați o grila decentă. Scumpe. Heavy. Cu o încuietoare bună și un mâner robust. De metal normal. Punctul doi: înainte de a pune burgeri arde bine grătarul și - într-o stare fierbinte - grăsime cu șuncă sau ulei vegetal. Salomul este cel mai simplu: luați o bucată și pierdeți cu grijă fiecare crenguță. Aplicați uleiul cu o pensulă de silicon sau un prosop de hârtie marcat. Acționați rapid, astfel încât grătarul să nu se răcească prea mult. Burgers pune imediat, și imediat începe să se prăjească.

Ca și în cazul multor mâncăruri tradiționale, este important să înțelegeți burgeri despre burgeri: cât de diferiți sunt oamenii (bucătari), ca burgeri diferite. Iar abordarea gătitului poate fi foarte, foarte diferită.

De exemplu, unul dintre foarte experimentat burgerodelov nostru - cunoscut blogger, Vlad Piskunov, care mi-a spus despre principiile sale neortodoxe: „In burger de carne de vită De obicei nu se adaugă nimic altceva decât sare. Eu iau fie carne de vită grasă, fie pune grăsime în ea din piept. Dar când fac "lyulyaburery", eu adaug ceapa si condimentele la miel. Carnea de vită bună (carnea mea preferată) este mai bine să nu se îmbunătățească deloc. Chiar și atunci când amestec carnea de vită și kurdyuk, încerc să nu o fac publicitate, pentru că o fac, în primul rând, pentru că carnea de vită nu este de cea mai înaltă calitate. Burgerul unui berbec - acesta nu mai este un fel de mâncare clasică, deci vă puteți permite tot felul de libertăți. De exemplu, de multe ori mănânc burgeri de miel cu "chifle" din prăjituri de hrișcă (oameni greci) la cursuri de master. "

Perfect Bulochka

Prietenii mei de rețea - prieteni care se întreabă cum să facă burgerul cel mai perfect pentru un burger. Mi se pare că totul depinde foarte mult de carnea de pe care faci un burger, de umpluturi și de gustul tău personal. De exemplu, îmi place foarte mult carnea cu chifle de secară, dar în restaurante mergeți să o găsiți. O rețetă de bază, potrivită pentru aproape toată lumea, este aceasta: ar trebui să fie un brioșă de ciocolată, numai în varianta ușoară - mai puțin cimbru și nealcoolizat. Nu știu dacă această opțiune pare a fi ideală pentru dvs., dar merită încercată - obțineți 8 roluri frumoase.

Se amestecă aluatul într-un castron, se acoperă cu ulei vegetal, se pune un castron curat, se acoperă și se lasă să crească timp de 1,5 ore. Apoi acoperiți tigaia cu pergament. Dublați aluatul, împărțiți în 8 părți egale și formați fiecare într-un castron. Așezați-o pe o foaie de copt de cel puțin 5 cm distanță. Din nou, acoperiți și lăsați să se ridice timp de o oră și jumătate. Între timp, preîncălziți bine cuptorul la 210 ° C. În partea de jos a cuptorului, așezați un rezervor rezistent la căldură cu apă. Lucrați foarte delicat, ungeți chiflele care au crescut cu un ou, bătut cu o lingură de apă, presărați cu semințe de susan nepreparate și puneți tava în cuptor, așezându-l în centru. Coaceți timp de 10 minute, apoi rotiți tava de copt la 180 ° și coaceți până la maro auriu, aproximativ 5 minute. Răciți complet chiflele de pe grătar, apoi tăiați, prăjiți din interior dacă doriți și serviți.

rabatabil

Și burgerul tău poate decora mai mult:

Bacon: ar trebui să fie prăjit imediat lângă hamburger până la criza. Pe cărbune nu este ușor,
dar încercați

Ardei dulce și fierbinte: pot fi inele brute, felii. Sau copt și
purificat (atât de gustos)

Ciuperci: ciuperci brute fin tăiate sau capete întregi prăjiți de portobello mici.
Îndepărtați-le mai bine cu sare și piper

Ou: se poate fi fiert fierbinte și tăiat în felii sau prajit sub formă de ou prăjit.
Primul este rece, al doilea este foarte fierbinte

Apropo

În lume există multe variante de "alți" burgeri: pește, fructe de mare, păsări de curte și, de asemenea, vegetarieni - foarte gustoase. Vrei să vorbești despre asta?

Sfaturi și trucuri

Dacă nu aveți cărbuni

Da, o sobă și o tigaie cu un fund gros se potrivesc, în mod ideal o tigaie de gratar.

Da, un cuptor bun, capabil să încălzească până la 250 ° C, cu un grătar bine lucrat este de asemenea potrivit.

Naționalizarea burgerului

Puteți face un burger complet diferit în gust, fără a schimba abordarea principală:

Versiunea italiană: pesto, ulei de măsline, prosciutto, mozzarella

Varianta mexicană: tort plat, salsa fierbinte, chili mărunțit, brânză de casă

Versiunea uzbecă: zira, coriandru, ardei roșu, kurdyuk, cilantro, supa la servire

Versiunea rusă: castraveți murate, hrean, roșii de secară

Versiunea franceză: brânză albastră, măsline, tarhon, brioche

Versiunea asiatică: ghimbir, usturoi, chili, wasabi, sos de soia; ceapa verde si murat
ghimbir ca o garnitură

Luați delicioase ceapă dulce, astfel încât mai târziu să nu vă fie rușine de mirosul caracteristic al cepei. Taie ceapa foarte slab.

Dacă nu aveți Yalta sau un alb dulce, și există un arc galben rău galben, faceți acest lucru. Se taie inelele de ceapă și se toarnă apă fierbinte timp de 10 secunde. Apoi, deplasați imediat ceapa în apă cu gheață (cu gheață) adăugând oțet bun. Și țineți-l timp de zece minute. Uscați bine înainte de servire.

Ceapa albă poate fi pre-marinată în oțet balsamic.

Tomate și untură

Dacă nu aveți roșii bune, gustoase, nu le puneți deloc.

Roșiile bine gustoase tăiate chiar înainte de a servi, doar sare cu sare delicioasă de mare.

Proaspete castraveți, coaja și, de asemenea, ușor grăsime, dar puteți avansa.

Marinate sau sărate legume foarte mult în burger nu pune - ei vor înscrie gustul de carne.

Capre într-un hamburger este super-delicios.

Cele mai delicioase hamburgere sunt obținute cu sos de roșii de casă (eu personal cred că, puteți argumenta).

Prostii burgeri originali și deliciosi se obțin cu tot felul de alte sosuri de casă, în special salsa de fructe.

O bună muștar Dijon într-un hamburger nu se întâmplă prea mult.

Tabasco este un pic prea mult, dar cu câteva picături este întotdeauna mai gustos decât fără.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare