Din istoria turtă dulce

În secolele 17 și 19, turta dulce a fost o meserie populară. În fiecare localitate își coaceau propriile cookie-uri de turtă dulce în conformitate cu rețetele tradiționale, iar secretele de fabricație au fost trecute de la o generație la alta. Maeștrii care erau implicați în producția de turtă dulce au fost numiți bărbați de turtă dulce (de aici numele celebru Pryanishnikov).

Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, aragazele cu turtă dulce în Rusia au oferit aproximativ douăzeci de soiuri de turtă dulce. Printre ei se numara asa-numitul "Torun", din orasul polonez Torun. Au fost făcute din făină de secară, adăugând mirodenii, unse cu bere și decorate cu fructe confiate. În Polonia, au fost ilustrate cavaleri, regi, scene istorice și de zi cu zi.

În Rusia, turta dulce de făină de secară a fost gătită cu miere, cuișoare, apis, ghimbir, coaja de portocale, alcool și apă. figurine plasate peste noapte într-un cuptor cald făcute după pâinea a fost îndepărtat de acolo, iar dimineața într-un cuptor istoplennuyu ușor din nou, de două sau de trei ori a pus foi de turtă dulce, astfel încât acestea au fost uscate.

Au fost adăugate gălbenușele la testul de turtă dulce de la făină de grâu și adesea și un colorant colorant pentru a obține un aluat alb. Aceste turte dulci au fost stropite cu migdale zdrobite, fructe confiate și apoi păstrate în cuptor după pâini. Ciocolata de turtă dulce a fost acoperită pe partea de sus și de jos cu o masă de ciocolată rasă și zahăr. În Siberia, se cunosc turte dulce de aluat roz, mici turte dulce pe zmeură uscată etc.

Au fost și turtă dulce, pe care cercetătorii moderni o cheamă împreună. Ei au combinat o siluetă plată de aluat întunecat și au modelat pe ea o figură din zahăr colorat. Astfel de turtă dulce, de obicei coapte în Kolomna și Kaluga, erau de dimensiuni mici și erau destinate decorării unui pom de Crăciun. Ei au reprezentat tigri, cămile, cai, papagali, clovni.

Turtă dulce făcută pentru săraci și bogați, pentru daruri și zile de nume. Rudele și tava iubit, se coace pentru o ceremonie de nunta sofisticate pentru o masă festivă, pentru distribuirea către săraci, pentru serviciile funerare. Ei chiar atribuite proprietăți medicinale, ci pentru că prăjiturile destinate pacienților care sunt pregătite și decorate cu mare grijă, iar pe partea din spate a literelor tăiate, inițialele corespundeau înger - deținător. Și totuși micul turtă dulce a fost folosit pentru joc. Câștigătorul nu a fost numai cel al cărui morcov a zburat mai departe decât ceilalți, dar și cel care a rămas neatins, căzând la pământ. eu

Turtă dulce a fost acceptată să dea, în Duminica iertării, care a fost în ultima zi a Carnavalului înainte de Postul Mare. În această zi, conform tradiției creștine m-am dus la „spune la revedere“ - pentru a cere iertare reciproc pentru leziunile provocate - cel mai mic pentru a copiilor mai mari la părinții lor, subordonații superiorilor. Vizitele au fost însoțite de oferta de plăcinte și turtă dulce foarte mare (de la două la cinci kilograme).

Cozonace în Rusia în secolul al XIX-lea, au fost vândute la târguri și mart meseriași, pe celebrul Nijni Novgorod Fair, în cazul în care în sala principală există serie turtă dulce de la Moscova - brutării în timpul festivităților de pe Bulevardul Novinsky, in apropierea Manastirii Novodevichy, pe culoarea Boulevard, Duminica Floriilor în piaţa Roșie, piața de ciuperci, în jurul valorii de piscine, în St. Petersburg - în brutării și magazine, în zilele Crăciunului, cu unt de sărbătoarea Paștelui - în piaţa Amiralității - pe pajiște împărăteasa (câmpul lui Marte).

Un bine-cunoscut istoric local și etnograf Vladimir I. Golyshev, care a fost „Atlasul de desene din placi de pryanishnyh vechi“ în 1870, a remarcat faptul că, în timpul său de mare turtă dulce model nu este coaptă, instituții de turtă dulce a început să se estompeze, iar multe dintre ritualurile și obiceiurile vieții ruse să-și piardă importanța acesteia.

In zilele noastre caz turtă dulce, din păcate, nu are astfel de arie largă ca înainte, dar aspectul și gustul de turtă dulce îndepărtat cea mai mare parte departe de cei care erau obișnuiți cu strămoșii noștri nu prea îndepărtat.

Cu toate acestea, nu trebuie să uităm că în ziua de azi sunt celebru Tula, Vyazemskaya Gorodetsky, prăjituri Rzhevskiï Arkhangelsk, așa că se speră că măiestria de turtă dulce, care a venit la noi din cele mai vechi timpuri, vor continua să trăiască și pentru a vă mulțumi pe toată lumea de la mic la mare.

Turta de turtă dulce este un fenomen la nivel național, cu greu în altă parte conectat la viața populară și viața de zi cu zi într-o asemenea măsură. Ele erau răspândite peste tot. Acestea sunt produse în Perm și Kerci, Arhanghelsk și Putivl, în Harkov și Ryazan, Kaluga și Tver, Viazma și Voronezh, Belgorod și Novgorod, și în multe alte orașe. În Novgorod de Jos, de exemplu, are 6 instituții din turta dulce care coapte 7 550 livre de produs pe an, de asemenea, Viazma 6 brutăriile produse 3170 livre, Yaroslavl Poshekhonye 2 și planta de turtă dulce produs 4850 livre de morcovi. Iar calitatea produsului a fost excelent, altfel de ce ar Tver Pryanichnikov Ivan Baranov deschide magazinele lor din Berlin, Paris, Londra și Viena. Apreciate turtă dulce Rusă în îndepărtata America, unde în 1876, în cadrul expoziției, a avut loc la Philadelphia, ereditar Pryanichnikov Utkin, conaționalul Ivan Baranov, a primit o medalie de bronz „pentru o varietate de soiuri de morcov și originalitatea poshiba sale“.

Cuvântul „băț“ vine de la cuvântul „PICANT“ (OT rusesc vechi -. „PPRYAN“) ca un adjectiv din cuvântul PPR - PEPPER.

cookie-uri turtă dulce modelați - un tip special de producție de turtă dulce, ei au venit din Rusia păgână. Aspectul lor sub forma pâinii rituale este asociată cu ideile păgâne ale slavilor din antichitate, să fie conștienți de dependența lor de fenomene naturale (ploaie, zăpadă, grindină, secetă), dăruindu-le sau ruinarea recolta, ceea ce a determinat să le respecte pentru natura, și numeroși zei personifica puterea ei. Pentru a câștiga favoarea zeilor și protecția lor, fiecare dintre ele aduce daruri de sacrificiu - tauri, berbeci, cerbi, cocoși. Odată cu adoptarea creștinismului, lumea păgână au fost adaptate la noile cerințe religioase.

Transformate și sacrificate, victimele sângeroase ale animalelor au fost înlocuite de imaginile lor sculpturale de lut, lemn și aluat. Aceste figurine ritualice din aluat erau acel început imaginativ, care după secole va trece la ceea ce noi numim "morcov".

Astăzi, turtă dulce turnate - este o raritate mare etnografică conservate pe teritoriul rus Sevepa numit „ROE“. Caracterele lor tradiționale - cal, cerb, de vaca, capra, Utitsa, găină cu pui - imaginile care au supraviețuit din mitologia antică păgână rusă. forma arhaica, imagine convenție, fără piese secundare, numărul de scena limitat și stabilitatea de-a lungul secolelor, precum și particularitatea tehnologiei de fabricație (produs la cuptor cufundat în mod repetat în apă clocotită, provocând „căprior“ devine mai netedă, strălucitoare și puternic) și materiale asketichnost de pornire (făină de secară grosier, sare și apă) - toate aceste caracteristici turnate turtă dulce.

Stick „Teter“ Istoria nu mai veche decât stuc „Roe“ sunt așa-numitele „cocoșul“, sau „Vitushka“, care încă mai face la Mezen și în Kargopol.

Aceasta tehnica unica de modelare si forma turte coapte din aluat de secară, rola într-un flageli subțire, transformându-se în figuri de animale sau spiralat figuri geometrice apropiate de semnul solar și relicve culturale relicte ornament.

O mare varietate de viață și ritualuri din Rusia, în conformitate cu diversitatea produselor de turtă dulce. De exemplu, pentru copii coapte prăjituri mici în formă de animale, păsări, animale, povești tradiționale de Crăciun, un cadou de mireasa și tânăra a dat un morcov sub forma unui coș de flori, inimi, porumbei saruta, lebede, păuni cu juris tricouri relevante " un semn de iubire „“ un semn de loialitate „“ semn al memoriei „“ semn de prietenie „“ Îmi place, ceea ce da «» In ziua de înger. «cu ocazia praznicele mari coapte prăjituri speciale, care au fost numite» podnosnye «sau» grace-“ Ei nu numai că sunt uimiți de dimensiunea lor și (de la 50 cm la 1 m și mai mult) și o greutate (5 la 15 de lire, iar în unele cazuri până la 1 livre), dar a alocat sofisticare specială și model de complexitate, precum și la fel de mare în stil inscripții donative, cum ar fi „din conștiința da-mi mila ta“ sau „Bucura-te de vultur rusesc cu două capete, tu ești acum faimos peste tot în lume“ vultur dublu, turnuri ipohondru, figuri de lei, unicorni, sturioni, păsări Sirin. - aici sunt cele mai populare povestiri „podnosnyh“ turta dulce . Având în vedere greutatea și dimensiunile prăjituri „custom-made“, a adus caii lor cu extremă precauție pentru a aduce acest tort nu este rupt pe drum, nu a fost o sarcină ușoară.

IMPRIMARE Stick - fabricat de placi de turtă dulce, sau „pryanitsy“ ca stampare testa frumusețea și calitatea lui depinde în mare măsură de bord maestru fabricarea turtă dulce vechi astfel de meșteri numit „Znamenshchikov“ ... Iată ce a scris primul cercetător de turtă dulce I. Golyshev despre aceste panouri. Table pentru Gingerbread tăiat principal pe panourile de pere și var și a avut o valoare decenta, de la 3 la 15 ruble din argint, care erau tăiate pe ordinele de masterat speciale, și, cu excepția ordinelor, tăiat bord și pe vânzarea liberă; pe ele acolo proprii de moda: brutari de turtă dulce, întrerupând reciproc cu noi maniere de desen și cioplitori inventa invențiile lor pe panourile pentru a atrage clienții. Scriitorii își tăieau uneori numele în afară de diferitele inscripții. Desenul recent inventat a fost apreciat foarte mult la acel moment, iar primul, care a dobândit bordul, a concurat cu celălalt. "

pLACI
Varul a fost considerat materialul preferat al sculptorilor de lemn, dar în producția de plăci de turtă dulce, preferința a fost dată speciilor mai grele de lemn: arțar, nuc, pere și, cel mai adesea, mesteacăn. Plăcile din aceste roci au fost durabile, marginile sculptării nu s-au "colapsat", respectiv, iar modelul de turtă dulce a rămas mult timp limpede. Pentru a servi cât mai mult timp, placa destinată tăierii a fost uscată mult și cu grijă, iar forma deja pregătită a fost gătită în uleiul vegetal fierbinte sau pus într-o baie de ceară. La plăcile procesate în acest mod, aluatul nu se lipise și coboară cu ușurință. Aceeași trăsătură a fost asociată cu tăierea plăcii de turtă dulce, ale cărei laturi sculptate ar fi trebuit să aibă o pantă deschisă, ceea ce a permis testului să coboare cu ușurință fără a deforma modelul impresiei.
Dimensiunea și forma plăcilor cu turtă dulce a fost dictată de scopul morcovului. Cele mai mari au fost scândurile pentru fabricarea de cadouri sau prăjituri har nunta, ei, potrivit I.Golysheva, a ajuns la 1 curte (aproximativ 71 cm) în lungime și 12 inci (54cm) în lățime. Solemnitatea astfel de morcovi dat nu numai mărimea lor, dar, de asemenea, necesar pentru scene și inscripții ocazie, care au fost pe perimetrul stick-ul ca un decor frumos. Există două tipuri de placi de turtă dulce - „piesa“, care să permită să facă impresia de un singur băț, și „cadrane“ atunci când este plasat pe placa de 2,4,8, 16 sau mai multe „bețe“, cu aceleași sau diferite subiecte. Sunt cadrane și cu 120 de dame.

STRINGURI SILHOUETTE
Au apărut relativ recent. Prima menționare a ei datează din 1850, dar de la începutul secolului XX turta dulce silueta datorită calităților sale decorative au devenit cea mai răspândită și popular. Ele sunt larg răspândite, în special în Rusia Centrală, predeterminată, și o varietate de luare de artă: moale, linie de desen, de umplere planul de stick-ul, și nu este asociată cu forma sa - pe „stantare“ morcov Voronej, luminoase glazură de colorat roșu și lipite bucăți de frunze de aur pe un fundal de culoare deschisă - pe prăjituri de Putivl, utilizarea originală a în jos și pene vopsite - în Novokhopersk turtă dulce pictat.

Dar poate cel mai remarcabil turta dulce silueta sub nazavniem „Roe“ la cuptor și se coace până acum în Arkhangelsk. Tradiția fabricării lor este asociată cu sărbătorirea Crăciunului. În Crăciun săptămâna „Roe“ expus la cabanele ferestre, cadouri pentru rude și Kolyada lor, în special copiii, pentru a asigura bunăstarea în casă atașată la poarta batatura la vite, iar fructele din vara nu a fost pierdut în pădure. Roe aceste caractere pentru a marca sărbătorile de Anul Nou au fost în mod tradițional Moș Crăciun, zăpadă Maiden, stele de Crăciun, și să vină la oraș Nenets reflectate în subiecte cum ar fi echipa de reni sau Nenets în costume naționale.

Astăzi, nordul Rusiei este probabil singurul loc în Rusia, unde, atunci când se face turtă dulce, valoarea artistică rămâne. Și acest lucru nu se datorează gândirii conservatoare a nordilor, ci ca un respect ereditar pentru strămoși și tradițiile lor.

Articole similare

• De ce a cumpărat bunica mea - un băț de cal - un nepot care a înșelat

• Istoria turtă dulce în rus, tipuri de turtă dulce și tehnologie

• Istoria morcovului

Trimiteți-le prietenilor: