Prietena mea este un iubitor de prăjituri de casă, pe care îi răsplătește oaspeților cu orice ocazie. Tort de ciocolată cu ganache - unul dintre deserturile ei de coroană, care nu lasă indiferent dulcele dulce. Înainte de a mă trata la un ceai cu un prăjit neobișnuit, nu aveam idee despre existența ganasha și nu știam ce era.
Ganache (Ganache) este o cremă franceză folosită pe scară largă pentru acoperirea unui tort, a unor straturi de prăjituri, precum și a prăjiturilor, a dulciurilor. Cofetarii folosesc adesea ganache pentru a neteza tortul: suprafața tortului acoperit cu acesta devine ideală pentru decorarea cu decor mastic și alt decor.
Acum voi dezvălui secretul prietenei mele-bucătar și vă voi spune cum să faceți ciocolată ganash, detaliind reteta cu fotografia de la etapele principale.
Pregătirea acoperirii pentru tort trebuie făcută cu ajutorul ciocolatei de înaltă calitate, deoarece se va topi în mod ideal și va da cel mai bun rezultat atunci când se decorează coacerea dulce.
- Timp de preparare: topirea ciocolatei - 10 minute; răcire masa de ciocolată - 5 minute; bate cu un mixer - 5 minute; timpul pentru perfuzarea cremei este de 60 de minute. Prepararea cremei ganache franceze în conformitate cu rețeta descrisă mai jos va dura aproximativ 80 de minute.
- Numărul de porții: înainte de pregătirea ganachei de ciocolată, trebuie să calculați corect volumul său în formă gata preparată pentru acoperirea coacerii culinare. Proporțiile de ingrediente de mai sus după gătit vor permite ca un tort de dimensiuni medii să fie procesat, dacă trebuie să aplicați crema pe o suprafață mai mare - trebuie să măriți proporțional volumul componentelor.
- Echipamente și unelte de bucătărie: un vas profund, o spatulă din silicon sau din lemn, un mixer.
Produse necesare
Pentru gătit avem nevoie de următoarele produse:
- cofetărie sau ciocolată - 300 de grame;
- unt - 150 de grame.
Crema de ciocolată înghețată devine opacă, pierzându-și strălucirea originală.
Istoria ganachei
Tânărul confectioner culinar a plăcut să experimenteze cu rețete și ingrediente, creând adevărate capodopere dulci ale vremii.
În formă clasică, frișca franceză a fost preparată din cremă și ciocolată grasă, dar după ce sa răspândit în multe bucătării ale lumii, rețeta sa schimbat, așa cum au schimbat-o cofetarii în felul lor.
Cum de a face ganache să acopere un tort acasă
Să luăm în considerare toate etapele pregătirii ganache, și anume o rețetă detaliată de pregătire acasă, cu o fotografie a unor pași pas-cu-pas.
Prima etapă este pregătirea glazurii de cofetărie sau a ciocolatei.
În stadiul inițial de creare a unei cremă, trebuie să mănânci ciocolata sau să o tăiați cu un răzuitor. Frunzele de ciocolată rezultate trebuie turnate într-un vas mare și așezate într-un cuptor cu microunde pentru o cantitate mică de energie până când se topesc complet.
A doua etapă este răcirea.
Masa de ciocolată topită trebuie să se răcească la temperatura camerei pentru a acoperi tortul cu ganache și întărirea sa a avut cât mai puțin timp posibil.
A treia etapă este combinația de ingrediente.
În glazura topită se adaugă treptat untul moale, amestecând continuu masa cu o spatulă de silicon pentru omogenitate.
A patra etapă este biciuirea cremelor.
Răspunzând la o întrebare populară, cum să gătesc ganache pentru un tort, astfel încât acesta să fie ușor și ușor așezat pe un produs de patiserie, voi spune - biciuie-l. Ne-am bătut cu un mixer sau cu un procesor de bucătărie pentru 5 minute la viteză mare.
Acest lucru este făcut pentru a amesteca mai bine uleiul și ciocolata, precum și pentru a da aerisire în masă.
A cincea etapă este finalizarea preparării cremei.
Pentru o aplicare optimă a cremelor de ganache pentru mastic și alte ornamente de deserturi, trebuie să lăsați frisca să se infuzeze la temperatura camerei timp de aproximativ o oră.
Ganachele de cremă gata preparate pot fi depozitate în frigider într-un recipient închis ermetic timp de aproximativ o lună. Dacă este necesar, utilizați-l pentru ao aduce la temperatura camerei și mișcați bine.
Ciocolata ganache este ideal pentru orice fel de prăjituri, și având în vedere o rețetă pentru a acoperi tort este versatil și simplu de efectuat, pregătirea sa de forțe pentru începători cofetari și dulciuri iubitorii de cuptor la domiciliu.
Cum să decorați frumos și să serviți un tort acoperit cu ganash
Cum sa faci ganache pentru un tort, ti-am spus deja, acum voi spune cel mai interesant - cum sa faci si sa prezinti un tort cu aceasta crema dulce.
Baked tort format, care deja prăjituri cu cremă de puf și gata de execuție, pornind de acoperire masa dulce din partea de jos, porțiunea laterală mai întâi, și apoi trece la prelucrarea suprafeței superioare.
După procesarea ciocolată, desertul trebuie pus în frigider timp de 30-50 de minute pentru înghețare, după care coacerea este pregătită pentru decorarea finală a masticului.
Ganache cu excepția sub mastic oferă bază excelentă și un efect de Fermitate pentru produse de patiserie, permițându-le să fie transportate fără teamă pentru siguranța aspectului, rețeta este ușor de implementat, și o vacanță plăcută cu fotografii pline de culoare va fi recompensa meritata pentru eforturile lor.
Alinierea tortului cu ganache sub mastic ar trebui să facă un strat de aproximativ 3 mm. O grosime mare nu va conferi decorului o fixare fiabilă și un strat mai subțire nu va ascunde micile dezavantaje ale testului.
Sfaturi și trucuri pentru gătit ganache
Înainte de a face ganache pentru un tort, asigurați-vă de prospețimea produselor din care acesta va fi gătit pentru a evita otrăvirea, amărăciunea produsului finit și alte probleme.
Ganache de ciocolată cu lapte are o culoare frumoasă bej și o aromă de cremă ușoară, care va fi apreciată de copii.
Invitație pentru a discuta despre acoperirea tortului și posibile revizuiri
Crema de ciocolată proaspătă poate fi utilizată pentru umplerea lichidelor de briose, straturi de prăjituri în prăjituri și prăjituri, precum și ca glazură, turnându-le pe acestea produse de patiserie dulci. Crema ingrosata poate fi umpluta cu prajituri, biscuiti si tubule de bumbac sau folosita pentru a crea dulciuri - avand bile formate si le-a laminat in placi sau nuci zdrobite.
Folosind această cremă, puteți decora o varietate de deserturi - pentru aceasta aveți nevoie să o puneți într-o seringă de cofetărie și să vă folosiți imaginația și personalitatea. Aditivul sub formă de piure de fructe diversifică gustul cremei și face desertul mai original.
Aș dori să văd feedbackul cu privire la prescripția mea, precum și opțiunile dvs. de utilizare a acestei creme franceze.
Tort cu ganash - un fel de mâncare foarte gustos și frumos, absolut dificil în execuție. Merită să încercați să preparați un astfel de desert delicios și să vă rog cu cei dragi când organizați următorul eveniment festiv.
Articole similare
-
Condimente pentru pui - rețetă pas cu pas cu fotografie cum să gătești
-
Tort - arici - fără coacere - rețetă pas cu pas cu fotografie
-
Cum să pregătiți o umplutură pentru plăcinte - gătit pas cu pas, o rețetă reală, o fotografie -
Trimiteți-le prietenilor: