În "Clubul leagănilor", pe care o conduc pe paginile "blogului colectiv pentru mame", astăzi răspund la întrebarea Natasha: "Temperatura băuturii este aceeași dacă lăsați lapte rece în ceai fierbinte și invers?"
Și aici, în blogul meu, publică răspunsul la întrebarea care a fost în ultimul număr al Clubului:
"Cum au învățat oamenii să coacă pâine?"
Privind modul în care manipulez producătorul de paine - măsurarea alimentelor, adormirea, cum funcționează, fiul meu Vitya a întrebat: "Cum au crezut oamenii să coacă pâine, pentru că nu se poate întâmpla accidental?" Într-adevăr, cum? Răspunsul scurt este ca toate invențiile, treptat, treptat, îmbunătățind procesul. Dar va fi mai interesant dacă încercăm să repetăm această cale pe noi înșine.
Deci, imaginați-vă viața oamenilor în vremuri primitive, undeva acum 30 de mii de ani. În acel moment oamenii încă nu știau cum să construiască case, nu aveau producători de pâine sau chiar sobe simple și găteau mâncare la miez. În căutarea hranei, se îndreaptă spre câmpuri și păduri și gustă tot ce părea ușor de comestibil. Într-o zi au venit pe un câmp de iarbă foarte interesantă - în spikeletele sale erau mai multe boabe care puteau fi mâncate. Și dacă solul este îngropat, atunci mai multe spikelete noi vor crește pe acest loc. Această iarbă a fost strămoșul grâului nostru, secară, ovăz. Oamenii au plăcut această iarbă. Nu poți să-ți stingi foamea cu un singur boabe, dar sunt mulți pe câmp. În plus, puteți depozita boabe pentru utilizare ulterioară - acestea nu se deteriorează și sunt stocate pe parcursul iernii. Nicăieri nu este necesar să căutați mâncare - trăiți-vă lângă câmp. Deci strămoșii noștri au încetat să mai fie nomazi și au devenit locuitori sedentari. Dar înainte de coacerea pâinii erau încă foarte departe!
La domiciliu am găsit câteva cereale de grâu și ovăz (aici și din nou, borcanul nostru cu semințe era util).
Grâne de grâu (trișat) și ovăz (neimpregnate)
Imaginați-vă că suntem primitivi și că încercați să mâncați aceste boabe.
Gustul tortului plat este deja destul de comestibil
Și acum, în multe țări coace prăjituri plate, care sunt foarte asemănătoare cu cele, prima.
De exemplu, Asia Centrală coace lung torturi plate într-un tandyr - un cuptor de lut, răspândind aluatul din făină și apă direct pe peretele său fierbinte. Iar faimosul lavash armean este un tort plisat foarte subțire. Ea este coaptă într-o nuanță - o sobă, sub forma unei cariere pavate cu pietre.
Dar cum a ajuns pâinea pe care am primit-o? Patria sa este considerată Egiptul. Acolo undeva, cu aproximativ 5 mii de ani în urmă, a existat aproximativ o astfel de poveste. Soția mea pregătea cina pentru soțul ei. A luat o aluat pentru prăjituri, pe care o lăsase de ieri. Dar am văzut că a fost răsfățat - mirosul din oală cu aluatul este ușor acru și suprafața este acoperită cu bule. Dar nu mai este de făcut ceva nou, iar soțul este pe punctul de a veni flămând și supărat. Și apoi soția a crezut: "Am fost - nu am fost, eu coace pâine de la acest test prost - soțul meu nu poate observa." Dar când am început aragazul, am văzut că pâinea a început să crească în dimensiune. Și soțul a observat diferența, dar nu ia certat soția, ci a lăudat: pâinea a devenit mai magnifică și mai gustoasă. Apoi, data viitoare, soția lui lasă în mod deliberat pâinea acră. Și a treia, pentru a acoperi mai repede, în noul aluat, a adăugat o bucată din vechiul. Deci, oamenii au dat seama că, dacă adăugați aluatul la aluat, atunci pâinea din ea se dovedește mult mai bună.
Aproximativ în secolul al X-lea î.Hr. Egiptenii au început să utilizeze drojdia reală. În același timp, au adus o varietate de grâu, care era ușor de împrăștiat, iar boabele erau mult mai mari decât rudele lor sălbatice.
Grecii au învățat să gătească pâinea de la egipteni. Au adăugat vinul acru la aluat. Și apoi pe romani. În acest timp, rețetele pentru coacerea pâinii au fost deja îmbunătățite: au folosit diferite tipuri de grâu, diferite grade de măcinare, diverse aditivi cum ar fi nuci sau stafide. Este interesant faptul că romanii aveau pâinea ca o farfurie separată. A fost servită ca o farfurie independentă. Și din romani, obiceiul de a mânca pâine sa răspândit la toate popoarele din Europa și dincolo de lume, peste tot în lume.
Noi, ca și acum trei mii de ani, egiptenii, coaceți pâinea cu drojdie.
Toate ingredientele potrivite sunt umplute în filtrul de paine
Aici este reteta: 230 g de apa, 1 lingura. ulei vegetal, 1 linguriță. sare, 3/4 lingurițe. zahăr, 490 g făină, 1 și 1/4 linguriță. drojdie de bere. Aluatul ar trebui să fie bine frământat, așezat timp de 2 ore într-un loc cald pentru a merge. Apoi, din nou, frământați, formați pâinea și lăsați-o din nou o oră. Apoi puneți aluatul în cuptor. După 30-40 minute, pâinea va fi gata. Nimic complicat! Mai mult, acum toate aceste manipulări cu testul ne fac un producător de paine. Trebuie doar să umplem mâncarea - și, după trei ore, să scoatem din ea o bucată de pâine caldă și aromată.
Și ce zici de stânga la începutul povestirii pentru a înmuia fulgi de ovăz? Nu am uitat de asta! Se pare că această primă pâine este mâncată acum. Adăugați stafidele și piulițele pe plăcuță cu crupul. Ce am făcut? Musli!
Frunzele crude de ovăz sunt, de asemenea, destul de comestibile
Drojdia recent a început să utilizeze drojdie? Strămoșii noștri la pâinea prăjită și nu la frământări, nu au stricat mult timp, nu că drojdia noastră, în a treia zi apare verdeața. Și la aluat pâinea se usucă, nu se formează. Și nu cu mult timp în urmă, oamenii de știință au aflat că drojdia afectează foarte negativ corpul nostru și pe creier. Nu este surprinzător faptul că brutăria este acum refăcută pe aluat. Atât bun și gust.
Deci, aluatul este drojdie. Numai nu este selectat, dar direct cu testul :) Bacteriile funcționează la fel. Doar magazinul de drojdie este vândut într-un mod mai convenabil și mai practic pentru utilizare.
Alo Locuiesc în Karelia, iau pâinea de drojdie de magazin (încă se coace la fel ca înainte). Și, ca să nu mucegăiți, să vă îndepărtați de soare și căldură, aer (deși nu pot ieși din pachet). Pot fi stocate mai mult de o săptămână, învechite. Și mulțumesc Tatyana pentru site-ul minunat! Ce economie de timp pentru alte mame în ceea ce privește găsirea de informații și idei!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: