Motivele pentru "graying" de ciocolată
De regulă, există două dintre ele:
- încălcarea tehnologiei de fabricație,
- depozitarea necorespunzătoare, de obicei fluctuațiile de temperatură.
Cel de-al doilea factor duce cel mai adesea la acest fenomen, ca o acoperire albă pe ciocolată.
Regulile de păstrare a produselor
Ciocolata trebuie păstrată la o temperatură de + 18 ° C. Abaterile de două grade sunt posibile în ambele direcții. Depozitarea într-un loc extrem de fierbinte duce la eliberarea untului de cacao pe suprafața ciocolatei. Acesta este așa numitul graying gras.
În cazul depozitării produsului într-o încăpere prea rece, pe ciocolată apare zahăr și pe ciocolată apare un strat de ciocolată albă. Acesta este modul în care produsul reacționează la umiditate ridicată. Mulți oameni se confruntă cu acest lucru atunci când pun batoane de ciocolată în frigider. Opțiune de stocare optimă - la temperatura camerei.
Acoperire albă ca dovadă a caracterului natural al ciocolatei
Cristalizarea zahărului
Până acum, nu toată lumea știe ce acoperire albă înseamnă ciocolată. Unii consideră că este vechi, cu termen de valabilitate expirat. Alții cred că acesta este un semn al unui produs non-calitate, iar placa albă este o matriță. Aceasta îi încurajează să arunce dulceața.
Contrar acestor hotărâri, ciocolata cu o atingere albă nu este absolut periculoasă pentru sănătate. Dacă în timpul depozitării produsul a fost supus unor schimbări mari de temperatură, condensul de umiditate are loc pe suprafața acestuia. Zahărul se dizolvă mai întâi în el, iar după evaporarea sa pe ciocolată rămâne o acoperire albă. Nu este altceva decât cele mai mici cristale de zahăr. Putem presupune că acestea confirmă naturalețea produsului.
Grăsime cenușie din cauza unei încălcări a tehnologiei
Un alt motiv, explicând de ce ciocolata este acoperită cu un strat de acoperire albă, își are rădăcinile în tehnologie. În timpul procesului de fabricare, masa de ciocolată este maturată timp de trei ore la temperaturi de 30-32 ° C. În același timp, este în mod constant amestecat. Untul de cacao după acest tratament este turnat în matrițe și răcit. Ca rezultat, cristalizează într-o formă stabilă, regulată.
La unele întreprinderi, pentru a economisi timp, o etapă de trei ore este ratată. Cu un depozit suplimentar, untul de cacao dintr-o formă instabilă "independent" devine stabil. Acest lucru este însoțit de eliberarea pe suprafață a picăturilor de ulei (grâu gras). De aceea, stratul alb apare pe ciocolată. Acesta este doar un "defect" extern, care demonstrează numai naturalețea produsului.
Prezența unei acoperiri albe pe ciocolată nu înseamnă că nu este adecvată pentru utilizare (deși nu este foarte apetisantă). Va dura mult timp pentru ca ciocolata să se deterioreze. De obicei, produsele rapide care conțin o mulțime de apă sunt inutilizabile. Ciocolata nu se aplică pentru ei. Prin urmare, poate să stea pentru o lungă perioadă de timp, și chiar și cu o acoperire albă nu dăunează organismului în timp ce menține gustul.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: