De ce ciocolata "devine gri"?
Adesea, cumpărând o ciocolată într-un stand, pe drumul meu spre lucru, am descoperit un păr strălucitor "pe părul meu preferat. Acest lucru ma nedumerit, pentru că, de regulă, "yummy" cu un astfel de "semn special" a gustat așa. Am decis să studiez caracteristicile producției de ciocolată, să aflu ce fel de "păr gri" insidios și-a găsit trei răspunsuri la întrebarea ta!
Sa dovedit că ciocolata este un produs foarte capricios. Ciocolata este frică de tot: aerul, lumina soarelui și umiditatea, frigul în frigiderul intern, căldura pe pervaz, scăderea temperaturii. În plus, ciocolata este un produs de foarte înaltă tehnologie, iar nerespectarea de către producător a regulilor de gătit și de depozitare are uneori efectul cel mai neplăcut asupra gustului acestei delicatețe.
Deci, producția de ciocolată constă în următoarele etape majore:
procesarea primară a boabelor de cacao
gătit cacao rasă
prepararea masei de ciocolată
Procesul de răcire și amestecare a masei de ciocolată se numește temperare. Temperarea asigură formarea de cristale de unt de cacao de tipul potrivit, pentru ca ciocolata îngroșată să aibă o formă strălucitoare, fermă și neschimbătoare. Numai după temperare, ciocolata poate fi turnată în matrițe și apoi răcită. Răcirea are loc și la anumite temperaturi. Dacă ciocolata este slab temperată, atunci se formează pe suprafața ei o acoperire albicioasă. Se numește graying gras. Acestea sunt rămășițele de unt de cacao de formă instabilă care ajung la suprafață și formează un cenușă. Această ciocolată are un gust dur, adică nu corespunde proprietăților organoleptice ale ciocolatei.
Un alt tip de "păr gri" este zahărul. Este o consecință a condensării umidității pe produsele din ciocolată răcită, motivul fiind temperaturile de răcire alese în mod incorect. În plus, graying poate apărea și datorită schimbărilor de temperatură, deci este foarte important să se respecte condițiile de depozitare a produselor din ciocolată după eliberarea produselor din producție. Condițiile optime pentru depozitarea ciocolatei sunt: temperatura (18 +3) ° C și umiditatea relativă nu mai mare de 75%. în timp ce ciocolata nu trebuie expusă direct la lumina soarelui. Din acest motiv, este puțin probabil să cumpărați ciocolată bună într-un stand obișnuit de stradă - acolo este pur și simplu imposibil să-i păstrați aspectul și gustul în forma corectă!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: