Aspectul laptelui este evaluat când este examinat într-un recipient transparent. Se observă omogenitatea, sedimentarea, contaminarea și impuritățile.
Culoarea laptelui este determinată într-un pahar pe un fundal alb. Laptele integral este alb, cu o nuanță ușor gălbuie. Când este diluat cu apă, crema este îndepărtată, laptele are o nuanță albăstrui.
Mirosul laptelui proaspăt este un lapte specific. Mirosul acru indică curgerea laptelui. Odată cu dezvoltarea bacteriilor putrefactive, laptele obține mirosul de amoniac, hidrogen sulfurat. În cazurile de lapte de stocare necorespunzătoare poate percepe mirosuri :. Săpun, pește, parfumuri, etc. Pentru a determina laptele miros se toarnă într-un vas conic, sigilat, agitat și evaluate.
Gustul laptelui trebuie să fie plăcut, ușor dulce. Gustul acru indică o lăcrimare a laptelui. Gusturile străine de lapte sunt obținute din alimente necorespunzătoare, vaca neplăcută, boala ugerului, atunci când se depozitează laptele într-un vas care dă produsului un miros străin. Pentru a determina gustul, gura se clătește cu o cantitate mică de lapte (5-10 ml).
Consistența laptelui este determinată în cilindru prin agitare. Laptele integral pe pereții cilindrului lasă o urmă albă. Consistența lichidului din lapte se scurge rapid de pe pereți, fără a lăsa urme. Consistența laptelui nu trebuie să fie apoasă, ci și mucoasă și vâscoasă.
Greutatea specifică este determinată de un lactodensimetru într-un cilindru umplut cu lapte cu aproximativ 2/3 din volum. Diviziunea scării din partea îngustată a dispozitivului prezintă cifrele de greutate specifică. Greutatea specifică depinde de temperatura laptelui. Este înregistrat de un termometru situat în partea superioară a dispozitivului. Indicațiile privind greutatea specifică și temperatura sunt eliminate după 5 minute. Este obișnuit să se determine greutatea specifică a laptelui la o temperatură de 20 ° C. Dacă temperatura este peste 20 ° C, apoi pentru fiecare grad peste această indicație de temperatură trebuie adăugat lacto-densitate 0,0002, iar dacă este sub 20 ° C - scade această valoare.
Exemplu de calcul. Indicații lactodensimetru: greutatea specifică - 1,029 mg / m³; temperatura - 25 ° С. Se calculează: 1. diferența de temperatură 25 ° - 20 ° = 5 °; 2. corecția pentru temperatura reală 5 ° x 0,0002 = 0,001; 3. Greutatea specifică reală este 1.029 + 0.001 = 1.030.
Greutatea specifică a laptelui integral este de 1.027-1.030 mg / m³. Când laptele este diluat cu apă, greutatea specifică scade; atunci când eliminați crema (grăsimea), partea mai ușoară a laptelui - crește. Diluarea simultană a laptelui cu apă și îndepărtarea cremelor nu pot conduce la o modificare a gravității specifice.
Aciditatea este un indicator al prospețimii laptelui și într-o oarecare măsură a naturii sale. Este cauzată de concentrația de săruri de acid lactic, fosfat și acid citric, precum și de proteine.
Pentru a determina aciditatea într-un balon conic pentru 150-200 ml, se adaugă 10 ml lapte, se adaugă 10 ml apă distilată și 3 picături de soluție de alcool 1% de fenolftaleină. Amestecul este titrat cu soluție de hidroxid de sodiu 0,1N până când apare o colorare roz care nu dispare în decurs de un minut.
Numărul de mililitri de soluție de hidroxid de sodiu 0,1 N pentru a neutraliza poshedshie 10 ml de lapte, înmulțit cu 10, afișează aciditate în lapte grade Turner. Gradul de aciditate al Turner (° T) este cantitatea de mililitri de soluție de alcalină 0,1 N necesară neutralizării acizilor în 100 ml de lapte.
Exemplu de calcul. Titrarea a 10 ml lapte consumă 2,1 ml de soluție de hidroxid de sodiu 0,1 N. Aciditatea laptelui este de 2,1 x 10 = 21 ° T.
Aciditatea laptelui integral este de 16-21 ° T.
Determinarea sifonului în scopul evaluării falsificării laptelui se efectuează într-o eprubetă, care toarnă 5 ml de lapte, se adaugă 10 picături de soluție de acid rosolic 0,2% și se agită. Prezența de sodă dă o culoare roz. În absența sifonului, laptele obține o culoare ușor portocalie (cărămidă).
Determinarea amestecului de amidon se realizează și în scopul evaluării falsificării laptelui. Într-un tub de testare se toarnă 5 ml lapte și se adaugă câteva picături de soluție Lugol. În prezența amidonului, apare o culoare albastră.
Articole similare
-
Concepte, subiecte și probleme ale cercetării economice regionale - stadopedie
-
Investigarea aranjamentului reciproc al liniilor drepte - stadopedia
Trimiteți-le prietenilor: