Locurile tradiționale ale producției sale sunt provinciile italiene. De regulă, el vine din Parma, Modena, Reggio Emilia, Bologna și Mantua. Brânzeturile produse în afara regiunii Emilia-Romagna nu ar trebui să fie numite parmezan, deoarece numele produsului a fost dat de producătorii săi. Dar, în ciuda acestui fapt, astăzi există un număr foarte mare de brânzeturi din China, Rusia, Belarus, America și Australia, numite și parmezan.
Parmesan are mai mult de o mie de ani de istorie. Deci, editorii ei sunt numiți călugări benedictini din cea mai veche ordine catolică, care avea nevoie foarte mult de un produs cu o durată lungă de depozitare.
Este de remarcat faptul că o astfel de perioadă lungă de îmbătrânire necesită câteva kilograme de brânză, dar acest lucru nu este foarte remarcabil, deoarece diametrul cercului standard este de jumătate de metru, iar greutatea este de 38-40 kg. De-a lungul acestei perioade, experții cu experiență monitorizează procesul de producție: răsturnarea, frecarea, atingerea. De îndată ce cel mai mic defect este detectat sub formă de goluri și fisuri, brânza este zdrobită și ambalată și abia apoi lansată spre vânzare. Produsul este supus unor criterii de selecție foarte stricte. Pe capul care a fost selectat, se aplică un marcaj special de onoare al calității - prescrisul DOP (Denominazione di Origine Protetta). Prezența unui astfel de stigmat pe capul brânzei indică faptul că este un "produs controlat de origine".
În Parmezan nu există substanțe artificiale, are un gust plin și bogat și o aromă delicată. În patria istorică, parmezanul este folosit în bucăți mici și spălat cu vin roșu. Brânza roșie este un excelent adaos la paste, risotto, legume fierbinți și carne. De asemenea, merge bine cu salate și unele soiuri de pizza, face parte din breading pentru păsări de vânătoare și sosuri.
100 g de parmezan este în medie de 392 kcal.
Proprietăți utile ale parmezanului
Contraindicații
Brânza nu este recomandată pentru cei care au intoleranță individuală la produsele lactate.
De asemenea, ar trebui să fie exclusă din dieta copiilor predispuși la diateză.
Ce face Parmesan atât de popular? Lucrul este că acest produs este foarte bine absorbit de organism. Este practic lipsit de grăsimi și colesterol, și conține, de asemenea, o cantitate mare de vitamine și calciu. Dar nu numai asta îi aduce popularitate. Principalul motiv este gustul minunat al brânzei Parmigiano-Reggiano. Combină tonuri picante, sărate și dulci în același timp, cu care combinația este foarte echilibrată. Brânza de parmezan este folosită pentru gătit, este făcută dintr-o varietate de feluri de mâncare, este utilizată în diverse forme.
Cum să alegeți brânza potrivită:
Pachetul de brânză trebuie inscripționat: "Parmigiano-Reggiano", precum și literele D.O.P. care confirmă existența controlului asupra produsului de la momentul originării. Toate celelalte tipuri de parmezan sunt un fals obișnuit.
Există trei tipuri principale de parmezan:
- Frescă - brânză "proaspătă" (1-1,5 ani);
- Vecchio - "brânză veche" (1,5-2 ani);
- Stravecchio - brânză "foarte veche" (2-3 ani).
Odată cu vârsta, utilitatea produsului crește doar. Dar acest lucru este valabil și pentru daunele sale.
Cum să verificați parmezanul:
Unele capete de brânză a căror greutate uneori poate fi de 45 kg, atingeți și ascultați dacă acestea sunt gata. În cazul în care expertul nu-i place ceva, atunci produsele sunt trimise la procedeul "ras". Întregul șef al parmezanului are un semn care confirmă calitatea acestuia - literele D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta). Dar, vânzând astăzi numai capete întregi de brânză nu aduce beneficii.
Metode de păstrare a parmezanului:
După ce ați cumpărat brânza, eliminați pachetele din plastic, în care sunt distruse enzimele de brânză. Ca un înveliș, puteți utiliza hârtie de ceară sau pergament.
Deasupra acestui pachet este pusă o folie pe care este indicată data de producție și perioada de timp până la care este necesar să se utilizeze produsul și așa mai departe.
În mod obișnuit, brânza poate fi păstrată timp de șase luni la o temperatură de cel mult 6-8 ° C. Înainte de a servi produsul pe masă, este frecat. Produsul ras nu trebuie depozitat mai mult de 7 zile.
Trimiteți-le prietenilor: