Metoda de preparare. Din făină, zahăr și sare, pregătiți aluatul de drojdie printr-o metodă sigilată, lăsați-o să se dezintegreze și apoi împărțiți aluatul în două părți și rotiți-le în cusături. Racul fierbe și scoate din ele carne, se amestecă cu ouă fierte tocate, roșii și verde tăiată. Se amestecă în umplutură și se amestecă, apoi se pune pe un strat și se acoperă cu un al doilea strat (stratul intermediar trebuie tăiat în stratul mijlociu sub forma unui cerc mic cu diametrul de 4-5 cm). Tăiați marginile aluatului. După aceea, ungeți foaia de copt cu unt. Coaceți placinta în cuptor la 250-270 grade. Se toarnă plăcuța pregătită într-o farfurie, se taie în bucăți și se servesc supa sau urechea.
Deoarece aluatul pentru plăcinte ar trebui să fie delicat și suculent, nu vă faceți griji dacă umplutura (carne sau pește tocat) este prea gras. Uleiul după prăjirea carnea tocată nu se îndepărtează - va absorbi zidurile plăcintei din interior și îl va face mai gustos.
Rasstegay cu umplutură de ciuperci
Necesită 250 g făină de grâu, 150 g unt, 3 ouă, 20 g drojdie, 3 lingurițe. l. pesmet, 2 cesti de apa, sare.
Pentru umplutura: 1 kg de ciuperci, 4 cepe, 100 g de brânză, 30 g de unt, sare, piper negru.
Metoda de preparare. Frământați metoda burete aluat de drojdie și se pune pe proofed timp de 2-3 ore. Apoi, rola cusătură mare de 0,7 cm grosime și se plasează pe o umplutură cu ciuperci ca diapozitive. Pentru ciupercile uscate umpleți ciupercile uscate mai întâi, apoi tăiați în bucăți mici, amestecați-le cu ceapa sărată, brânză rasă, sare, piper. Aluatul protejează așa-numitul. astfel încât partea superioară a plăcii să rămână deschisă. Umpleți această felie cu o bucată de unt. Tăiat pe o tavă de copt, uleiat și presărat cu cruzimi uscate, și coaceți în cuptor la o temperatură de 250 de grade.
Inainte de servire, loc în mijlocul feliei plăcintă deschisă de sturioni fiert sau pește sărat (somon, somon), decora pălării ciuperci murate sau bucăți de ouă fierte. Se recomandă folosirea urechii.
O plăcintă cu umplutură de ciuperci sau varză are mai puține calorii decât o plăcintă cu carne. Deci, conținutul de calorii de 100 g de plăcinte este în calorii:
- o plăcintă cu carne - 290;
- plăcintă cu ciuperci - 260;
- o plăcintă cu varză - 250.
Raspegay cu pește umplute din pește conservat și din varză
Necesită: 800 g de făină, 30 g de unt, 40 g de drojdie, 1 pahar de lapte, 6 linguri. l. apă, 3 ouă, 4 lingurițe. l. zahăr și ulei vegetal, 2 linguri. l. cremă, 30 de grame de ulei de gătit, sare.
Pentru umplutură: 200 de grame de pește conservat în ulei, 150 de grame de varză, ceapă, sare, mărar.
Metoda de preparare. Din drojdie, sare, lapte, apă, ulei și făină, pregătiți lingura și lăsați-o într-un loc cald pentru a merge. La fiecare 5 minute, faceți o încălzire. Împărțiți aluatul în două bucăți și rotiți-le în aceleași tortilla. Conserve cu o furculiță, amestecați cu varză și ceapă tocată (puteți folosi ceapă sărată). Tăiați tava cu grăsime și puneți o prăjitură pe ea. Pe deasupra se pune coada de pește, acoperiți-o cu al doilea tort și conectați marginile sale cu marginile de jos. Partea superioară a plăcilor trebuie să fie deschisă. Pierdeți produsul în anumite locuri cu o furculiță și puneți-l în cuptor. Coaceți la o temperatură de 250-270 de grade. Se toarnă plăcuța pregătită într-un vas și se decorează partea de sus cu verdeață.
Pentru a vă asigura că plăcintă nu diferă în formă de plăcintă tradițională rusă, nu uitați să lăsați o gaură în vârful acesteia. Există mai multe moduri de a face acest lucru. Primul și cel mai simplu este să pregătiți o plăcintă de la un tort, care este îndoit peste carnea tocată, astfel încât partea de sus să rămână deschisă. Puteți face altfel: pregăti două prăjituri din primul face stratul inferior, iar al doilea (un pic mai mult și gata-cut) - stratul superior, le acoperă umplutura, ambele straturi Ciupiți marginile bine.
Rasstegay cu umpluturi din carne afumată, brânză și nuci
Este necesar: 1/2 kg de făină, 15 g drojdie, 2 ouă, 1/2 cești de lapte, 3 lingurițe. l. ulei vegetal și zahăr, 30 g unt, sare.
Pentru umplutura: 200 g de carne afumata, 100 g de branza, 1 pahar de nuci decojiti, 4 linguri. l. smântână, 3 ouă, sare.
Metoda de preparare. Drojdie de drojdie cu zahăr, sare și ou, puse în lapte cald. Se amestecă bine, se condimentează cu ulei vegetal și se adaugă făină pentru a face un aluat gros. În 10 minute, faceți o încălzire și apoi lăsați să se ridice. Carnea afumată trece printr-o mașină de măcinat cu carne, se prăjește brânză pe o răzătoare mare, se fierbe ouăle și se taie și se taie nucile într-un măcinător de cafea. Toate ingredientele se combină, se condimentează cu smântână și sare. Abordarea aluatului de drojdie se rostogolește în formare, formează un tort mare din ea, se pune coada gătită pe ea. Marginile aluatului protejează așa-numitul. pentru a menține partea superioară a plăcii deschise.
Așezați placinta pe o tavă de copt, uleiul și coaceți în cuptor la 260 de grade. Se toarnă plăcintă pregătită într-un vas, tăiat în bucăți și se toarnă unt topit. Serviți cu supă sau ureche.
Pușcărie de pui cu pui și ciuperci
Necesită: 400 g făină de grâu, 200 g unt, 20 g melanj, 1 g acid citric, 2 lingurițe. l. zahăr, 1/2 ceasca de apa si lapte, 3 oua, 3 linguri. l. ulei vegetal, 20 g drojdie, sare.
Pentru umplutura: 150 g pastă de pui și ciuperci proaspete albe, 2 ouă, 60 g unt, sare, piper negru, patrunjel sau mărar.
Metoda de preparare. În apă, dizolvați drojdia, sarea și un pic de acid citric, adăugați ouăle și făina și frământați aluatul. Lăsați-o să se ridice timp de 30 de minute și apoi aplicați untul moale. Pentru a vă asigura că uleiul este distribuit uniform pe tot parcursul testului, răsuciți-l într-un strat, ungeți-l și pliați-l de patru ori, apoi rotiți-l de câteva ori până când aluatul este complet omogen. După aceasta, înfășurați-l într-un șervețel umed și puneți-l pe frig timp de 1-2 ore.
Pulpa de pui fiert tăiat în bucăți mici, se amestecă cu ciupercile albe tocate, ouă tocate, verzui tocate. Sare, piperati umplutura. Trageți aluatul într-un strat mare, puneți umplutura pe el, protejați marginile astfel încât partea superioară a plăcii să fie deschisă, umpleți această gaură cu o bucată de unt. Puneti placinta pe o tava de copt, uleiati, grasiti-o cu un ou si coaceti-o in cuptor la o temperatura de 230-250 grade. Se toarnă plăcuța pregătită într-un vas, se taie în porții și se servesc supa sau urechea.
Numele plăcilor tradiționale rusești - o plăcintă, cel mai probabil derivată din cuvântul "stretch". Și tocmai pentru că plăcile au servit în mod tradițional la un bulion de pește, pe care mulți specialiști culinare l-au turnat direct într-o plăcintă, pentru care au întins o deschidere de plăcintă. Acest truc a făcut posibil ca plăcintă să fie mai săsucită, iar aluatul ei a devenit moale, delicat, parfumat. Potrivit altor interpretări, placinta a luat numele pentru că pare să fie "dezbracată" în mijloc.
Rasstegay cu hering și caviar roșu
Necesar: 1 kg de făină de grâu, 1 pahar de lapte, 1/4 pachet de drojdie, 5 ouă, 200 g de unt, 1/2 cești de apă, 3 lingurițe. l. ulei vegetal, 40 grame de untură, sare.
Pentru umplutura: fileuri de hering de 1/2 kg, cap de ceapa, 2 linguri. l. roșu de caviar, sare, piper negru măcinat, verde mărar.
Metoda de preparare. În lapte, amestecați 3 gălbenușuri de ou, drojdie și sare, apoi aplicați treptat făina și lăsați lingura într-un loc cald să se ridice. Untul se înmoaie și, de asemenea, intră în aluat când crește suficient. Opriți din nou să vă apropiați, făcând periodic o agitație. Într-o cantitate mică de apă caldă toarnă ulei vegetal, introduceți 2 ouă crude, sare și 1 ceașcă de făină, amestecați totul bine. Aluatul de coacere care rezultă ar trebui să aibă o consistență de smântână. Rotiți tigaia și ardeți corespunzător. Apoi coaceți crepile subțiri și puneți-le cu unt moale. Apoi preparați umplutura.
Tăiați fileurile de hering în bucăți mici, sare, piper, puneți ceapa tocată, caviar roșu și amestecați. Alăturați-vă aluatul într-un tort rotund, puneți pe el pește măcinat, îndoiți marginea aluatului, astfel încât să existe o deschidere de mai sus, umpleți-l cu umplutura rămasă. Apoi, ungeți plăcinta cu un ou bătut, puneți-l pe o tavă de copt, uleși și coaceți în cuptor la o temperatură de 250-270 grade. Pregătit pentru a pune placinta pe farfurie, decora gaura cu crengi de verde. Serviți la ureche sau la alte supă fierbinte.
Placinta din Rusia - unul dintre tipurile de plăcinte, care are o mare valoare alimentară și energetică. Depinde nu numai de felul de făină, de formularea și de tehnologia gătitului. Grasimile adăugate în aluat, lapte, ouă fac placintele cu calorii înalte. În plus, o cantitate mare de nutrienți necesare organismului este conținută într-o umplutură selectată cu îndemânare: pește, carne, ciuperci.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: