Chipirea cărnii este una dintre etapele de procesare a cărnii brute, în timpul căreia conținutul de oase separă țesuturile musculare, conjugate și grase, adică carne. Efectuați dezosarea manual sau cu ajutorul unor echipamente speciale.
Decuparea carcasei diferențiată este o dezosare, în timpul căreia fiecare lazer își taie doar partea sa din carcasă de la începutul divizării în părți.
Descoperirea verticala este o dezosare, in care escalatorul proceseaza carcasa pe suspensie. Adesea pe banda transportoare în timpul trecerii carcasei într-un ritm lent trecut de el.
Despăgubirea verticală diferențiată este o dezosare, în care un număr de cărămizi se transformă în mod obișnuit pentru a prelucra diferite bucăți dintr-o carcasă pe un singur transportor. Această metodă de dezosare este adesea utilizată în industria modernă a cărnii.
Îndepărtarea prin spumă este o dezosare, în timpul căreia o leagă face o jumătate de carcasă într-o poziție orizontală, înainte de a fi tăiată în trei tăieturi.
Întregul spectru de materii prime din carne este supus tăierii: carne de vită, carne de porc, carcasă sau părți ale unei păsări. Materiile prime pot fi preparate pentru dezosare sub formă de carcase întregi / carcase, semicarcase sau sferturi de carcase (tăieturi). Dacă carcasele, carcasele și tăieturile sunt înghețate, se efectuează o procedură de dezghețare, apoi se curăță de contaminanți externi în camere special amenajate pe mese sau suspensii (rafturi). Apoi, materiile prime sunt cântărite (pentru fiabilitatea contabilității producției) și transferate către departamentul de dezosare, unde țesutul moale se separă de oasele scheletului.
Descărcarea se face cu ajutorul unui cuțit special de tăiat manual - cuțite de dezosare, destinate diferitelor operațiuni tehnologice (de exemplu tăierea coastelor din carne). Instalațiile de prelucrare a cărnii folosesc de obicei resturi mecanizate, folosind benzi transportoare pentru a deplasa carcasele, ferăstraie circulare (staționare sau de mână), un instrument pneumatic. La sfârșitul dezosării, carnea separată este transferată în venă, la dozhilovku și la ceremonie.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: