Prin dulciuri orientale sunt produse fabricate utilizând un număr mare de fructe cu coajă și diferite condimente, stafide, fructe confiate, miere și miez de sâmburi de măsline. Aceste produse de patiserie populare sunt caracterizate de bun gust și valoare nutritivă ridicată (calorii). Există diferite cantități de dulciuri orientale, dar ele pot fi grupate în aproximativ trei mari grupe: produse făinoase, produse, cum ar fi bomboane, moale tip de produs bomboane. Uneori, destul de ciudat, experții denumit dulciuri orientale sărate nuci (cum ar fi alune, migdale, caise nucleu, și așa mai departe. D.). Faina dulciuri orientale, așa cum sugerează și numele, sunt compuse din făină albă, precum și o cantitate mare de unt, zahăr, ouă, condimente. Uneori aluatul și se adaugă lapte, smântână sau smântână. Pentru a îmbunătăți gustul de dulciuri orientale asemenea pot include nuci, fructe și stafide confiate, și pentru a da testul looseness necesar se adaugă carbonat de amoniu (praf de copt special pentru test foarte severe). Pentru acest tip de produse de patiserie sunt:-agitator Puri, naan Bukhara, Academia Națională de Științe a Azerbaidjanului, rulouri de nuci, rulouri de migdale, covrigi și scorțișoară, kurabe Baku, agitator-churek, Yerevan kyata, ștrudel cu stafide, terenuri, baclava dulce, nazuk dulce și pr.
dulciuri orientale, care aparțin unei clase de dulciuri moi sunt produse în același mod ca și cea a dulciurilor, cum ar fi dulce. Principala diferență este că, în procesul de producție sunt introduse în nuci masa de bomboane zdrobite, zaharisit și stafide. În plus față de fondant cremos și zahăr (log unt, cârnați cu cremă, șerbet de alune, șerbet cu fructe confiate și așa mai departe. D.), o bază pentru prepararea de dulciuri orientale poate smoală aerată masă de bomboane (mandarină nuga, lamaie, panglica-paste și așa mai departe. D. ) și jeleu fierte în masă pe bază de amidon (deliciu turcesc) și pe baza de fructe și piure de boabe (aly).
În contrast, bomboane moi, dulciuri orientale de tip bomboane au o consistență mult mai solidă și mai fragil. Acestea sunt realizate prin fierbere sau de zahăr cu zahăr melasă sirop, miere, în cazul în care se adaugă apoi nucleele, susan, mac (floarea-soarelui Cozinachi, susan, nuci, nuci prăjite de migdale, mac cu o piuliță și t. D.). În unele cazuri, în loc de nuci pot fi utilizate sau condimente uleiuri esențiale (de exemplu, pentru prepararea lămâie-agitator pendyrya, ghimbir, etc). În plus față de bomboane extern obișnuit destinat pentru acest tip de dulciuri orientale și o varietate de rang saharennye nuci. Acestea sunt boabe întregi (migdale, caju, alune de pădure, nuci și t. D.), care sunt acoperite de crusta superioară de glazură de zahăr topit.
Deci, dulciuri orientale, care includ diferite tipuri de cookie-uri, toate principalele tipuri de halva, o varietate de nuc-stafide, amidon și zahăr și marmeladă și nuci confecții, sunt în mare a cererii în rândul consumatorilor. În plus, producția lor poate deveni o idee de afaceri excelentă, cu poziționarea corectă și cu sortimente atent selectate. Cele mai comune tipuri de dulciuri orientale (de exemplu, baclava, kurab, kyata, shaker, halva) sunt fabricate de numeroase cofetării și brutării. Acestea se regăsesc adesea în gama magazinelor de produse alimentare, cofetăriilor specializate și standurilor individuale, care vând produse de cofetărie în greutate. Evident, astfel de produse nu vor surprinde pe nimeni și, deși ar trebui să fie cu siguranță prezentă în sortimentul unei întreprinderi pentru producția de dulciuri orientale, nu merită să se bazeze exclusiv pe ea. Unele tipuri de produse sunt făcute acasă (de exemplu, rahat-lukum, bada, fructe confiate, churchhela).
În ciuda faptului că acum gătit acasă durează mult mai puțin oameni decât în urmă cu 20-30 de ani, iar cele mai multe dintre ele sunt mai ușor și mai convenabil de a cumpăra produse gata făcute, cu toate acestea, aceste denumiri trebuie să nu depășească 30% din portofoliul dumneavoastră. Experții consideră că producția de produse de cofetărie, cu specializarea acesteia, ar trebui să se bazeze pe produse mai rare și mai complexe din punct de vedere tehnologic. Producția sa necesită o cameră separată, unelte și echipament. În plus, în mod ideal, în astfel de producție nu ar trebui să lucreze cofetarii obișnuiți (deși cu o mulțime de experiență), și kandalatchi. Kandalatchi sunt experți în prepararea dulciurilor orientale (în special halva, nuga, produse din zahăr etc.). Doar un astfel de specialist este familiarizat cu toate subtilitățile de gătit orice, chiar și cele mai rare, dulciuri orientale care sunt produse în Iran, Afganistan și Turcia. Un astfel de format de cofetărie se găsește adesea în țările din Transcaucasia (în primul rând în Armenia și Azerbaidjan), în Asia Centrală (Tadjikistan) și parțial în Moldova. Dulciurile orientale sunt, de asemenea, produse în Iugoslavia (Macedonia, Bosnia), Bulgaria, Grecia și România. Ciudat, cum se pare, în țara noastră, doar câțiva cofetari produc dulciuri orientale, iar sortimentul lor este foarte limitat, iar calitatea produselor deseori lasă mult de dorit.
Probabil cel mai dificil lucru este să determinați gama produselor de cofetărie. Ar trebui să fie suficient de mare pentru ca compania dvs. să se evidențieze pe fundalul altor întreprinderi care produc o gamă largă de produse de cofetărie, inclusiv unele tipuri de dulciuri orientale. Pe de altă parte, aceste dulciuri au tehnologii de producție prea diferite și ingrediente constituente, deci o investiție considerabilă în diverse echipamente (și adesea costisitoare) va fi necesară pentru a produce o gamă largă. Prin urmare, majoritatea antreprenorilor produc în prezent doar 5-6 tipuri de produse, produse printr-o rețetă unică și care posedă calități de gust înalt, care sunt vândute prin lanțuri de comerț cu amănuntul.
Pentru a reduce costurile de reparare și dotare a încăperilor pentru un magazin de cofetărie, întreprinzătorii sunt sfătuiți să aleagă zone în care se găsea o unitate de catering sau aceeași cofetărie. Prețul de închiriere depinde de oraș, zonă, starea spațiilor, gradul de acces convenabil la acesta și alți factori. Cu privire la normele sanitaro-igienice, atelierul dvs. trebuie să aibă o bună ventilație. Cu toate acestea, nu se poate localiza în subsol sau subsol. Pentru a facilita curățarea, pereții atelierului trebuie să fie acoperite cu gresie sau vopsite cu vopsea pe bază de apă la o înălțime de cel puțin 1,75 metri. Camera însăși ar trebui să fie dotată cu sisteme de alimentare cu căldură, apă și gaz și să aibă un sistem de canalizare. Podelele trebuie să fie făcute impermeabile. Dacă intenționați să deschideți un magazin sau o cafenea la magazin, cheltuielile vor crește de cel puțin 2,5 ori (servicii de designer de interior, reparații, achiziționarea de echipamente, mobilier etc.).
La elaborarea planului de afaceri și calcularea costului inițial pentru a cumpăra materii prime, ia în considerare costurile pentru producerea primelor loturi de produse de cofetărie. În special, aveți nevoie agenții de spumare organici (rădăcină de săpun, extracte de rădăcină de lemn dulce), făină, miere și nuci, semințe de floarea soarelui, ulei, ouă și / sau pudra de ou, condimente, zahăr, porumb sau amidon din cartofi și altele asemenea. G., în funcție de formulări utilizate. De asemenea, nu uita despre taxele designerului, care va dezvolta o identitate corporativă pentru compania dumneavoastră și de ambalare pentru produsele. Importanța acest lucru nu ar trebui să fie subestimată (cu excepția cazului, desigur, pe care doriți să construiască o afacere pe termen lung și de succes).
Una dintre cele mai frecvente probleme cu care se confruntă toți întreprinzătorii start-up este căutarea unui personal calificat. Cel mai probabil, veți găsi cu ușurință specialiști în producția de alimente, care au absolvit recent o instituție de învățământ superior sau o instituție de specialitate secundară, dar, din păcate, cunoștințele lor nu corespund cerințelor pieței. De fapt, trebuie să le tren de la zero, ceea ce ar necesita o mulțime de timp și efort, și, uneori, în general, este imposibil (mai ales atunci când vine vorba de producerea de produse specifice, cum ar fi dulciuri orientale reale). Pe de altă parte, va fi dificil să găsești un specialist (candalatchy), și va costa mult mai mult decât un cofetar regulat. Prin urmare, cea mai bună opțiune - pentru a deschide un magazin de patiserie, dacă ești un expert în acest domeniu, va fi în măsură să evalueze cunoștințele și abilitățile angajaților, și, dacă este necesar, să-i învețe toate trucurile profesiei. O altă problemă o reprezintă cifra mare de afaceri din industrie. Salariul unui cofetar este, în medie, în Rusia (fără a număra Moscova, Sankt-Petersburg și alte câteva mari orașe) aproximativ 10 mii de ruble. Prin urmare, este posibil ca după ce ați lucrat pentru dvs. pentru o perioadă de timp și după antrenament, cofetarul dvs. va merge la competitori sau va deschide magazinul său și va trebui să căutați un înlocuitor și să petreceți din nou timpul pentru formarea unui nou angajat. În plus față de cofetar, veți avea nevoie de un tehnician, un manager de achiziții, un manager de vânzări, un contabil. La început, majoritatea acestor funcții pot fi preluate.
Costul închirierii unei încăperi, repararea acesteia și dotarea acesteia, cumpărarea de echipament comercial și de producție, salariile pentru personal pentru primele trei luni de muncă se vor ridica la aproximativ 1 milion de ruble. Și, cu toate că o astfel de capital de start-up nu poate fi numit mici (cel puțin pentru întreprinderile mici), cu toate acestea, din cauza rentabilității ridicate și a riscului scăzut în acest segment al pieței, toate fondurile investite pot fi returnate în primii 1-1,5 ani ( sub rezerva vânzării de produse în vrac și cu ridicata mică). Dacă vindeți produsele dvs. de cofetărie în principal prin intermediul magazinului propriu (cafenea), perioada de returnare se dublează. Produsele de cofetărie nu sunt un produs sezonier, totuși, deoarece dulciurile orientale sunt în principal consumate cu ceai fierbinte, ele sunt cele mai solicitate în timpul sezonului rece. Vârful vânzărilor scade în toamna-iarnă. În primăvară și vară există un declin, care se datorează în parte faptului că principalii consumatori de dulciuri sunt femei, care aderă la regimul alimentar înainte de sezonul de plajă și limitează dulceața în dieta lor.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: