Supă de gulaș cu chipsuri

Această supă clasică are multe soiuri și este unul dintre pilonii bucătăriei ungurești.

El este bine cunoscut mult dincolo de granițele țării lor de origine, el este iubit și pregătit în multe țări ale lumii, dar, se pare că, numai în gulaș noastră, devenind parte integral turnate, și, fără exagerare, „stea“ de catering, a schimbat natura sa și a devenit de la primul antic la cel de-al doilea.

Desigur, nu există nici o tragedie în acest caz nu sa întâmplat, nu putem subestima popularitatea sousnyh preparate din carne și relevanța lor pentru utilizatorii finali că este important să se voteze pentru ei, rubla, dar toate la fel, „noastre“ versiune de gulaș, acest lucru nu este real guyyash supa , pentru care merită risipită energie și timp pentru gătit.

Deși, în mod corect, trebuie remarcat faptul că o gulașă groasă, bogată și satisfăcătoare, prin definiție, poate îndeplini funcțiile primului și celui de-al doilea simultan, adică Serviți la prânz în porții mari ca fel de mâncare și împreună cu alții ca supă "obișnuită".

Principala aromă și ingredient color în această gulașă este așa-numita "gulaș". "Paprika", care este un ardei roșu uscat și pulbere.

Ie Gustul final al vasului ar trebui să aibă o notă notabilă de piper, mai degrabă decât pasta de tomate.

În țara de origine a gulașului există mai multe varietăți de boia de ardei, de la roz deschis la întuneric și moderat ascuțite.

În același timp, pentru prepararea de supe folosindu-se moale pentru a gusta soiul, și înfricoșător pentru o sumă de aspect fără experiență.

Dar, de fapt, acest lucru nu este înspăimântător, tk. în sine, piperul bulgar este extrem de util pentru corpul nostru și poate fi folosit fără restricții.

Am, în cele mai multe cazuri, puteți cumpăra doar o versiune depersonalizate de condimente, fără clasificare de culoare și claritate, și din această situație, doar un singur - încercați boia la gust, înainte de a pune în farfurie.

Și apoi se poate întâmpla ca timpul și produsele petrecute pe gulașul de gătit să fie pierdute iremediabil.

Trebuie remarcat faptul că majoritatea Ungariei în selectarea boia soorentirovatsya destul de ușor chiar și fără a cunoaște limba și caracteristicile de clasificare condimente - boia de ardei pe ambalaje, sub formă de pastă sau pulbere, în majoritatea cazurilor, este descris țăran sau agricultor.

În consecință, accesoriul "masculin" înseamnă o boiașă ascuțită, "femelă" - moale.
E greu să faci o greșeală.

Acesta poate fi ușor de a găti pe un foc în pădure, să nu mai vorbim de gătit acasă, și, ca rezultat gulașul din dreapta nu poate concura doar cu kebab supraexpusă, dar, de asemenea, pentru a satisface cele mai exigente.

Să ne amintim că tocană este supa de carne groasa cu cartofi și paste de casă aluat „chipetke“, a cărui consistență este determinată în primul rând de cantitatea stabilită în ingredientele sale, care sunt mai ușor de conta în raport, și nu în greutate.

1. Carne - pentru principala rețetă pentru gulaș, se folosește doar carne de vită, cu clasele a 2-a și a 3-a. De la un kilogram de carne puteți găti 6-8 porții mari de supă. De fapt, durata principală de gătit va fi cheltuită pentru o stingere prelungită a cărnii, în care există mult colagen necesar pentru gulaș, sub formă de vene și fascie.
2. Cartofi - se iau la fel de mult ca și carnea, adică 1: 1. Cartofi este mai bine să ia un tânăr sau fără restricții, astfel încât să nu se dizolve în timpul gătit.
3. Ceapa - aproximativ 1/3 din cantitatea de carne sau puțin mai mică. Ie per kilogram de carne vor fi destul de suficiente 300 de grame de ceapa decojita, cu care, inclusiv. și va exista o "strângere" a supa la consistența dorită. Ceapa in timpul stingerii pe termen lung se "disperseaza" fara reziduuri, formand impreuna cu colagen din carne o baza de supa groasa.
4. Paprika - trebuie să fie roz, nu mai puțin de 20 de grame pe kilogram de carne. Iar cantitatea de ardei iute în procesul de obținere a abilităților în pregătirea gulașului poate fi dublată sau chiar tripla. De exemplu - 20 de grame de boia de ardei pe 0,5 kg de carne.
5. Ardeiul verde - în proporție de 1: 5 - 1: 6. și anume 150 - 200 de grame pe kilogram de carne. Desigur, pentru a îmbogăți paleta de culori a supă, puteți să luați ardei roșu și galben, dar aceasta va fi deja o versiune ușor diferită a gulașului.
6. Tomate. proaspete sau conservate - cam 1:10.
7. Usturoi - la gust. 3-4 prongs
8. Cumin - o lingurita
9. Sare, frunza de dafin - la gust
10. Apă pentru a stinge carnea și a găti supă. Practicile restaurant pentru gătit directă de carne utilizare gulaș sau bulion de oase, ceea ce face in mod natural vasul mai delicioase, dar de gătit acasă, în absența bulionului, suficientă apă simplă, care, dacă se dorește, în timpul preparării, puteți adăuga cuburi de Bouillon sau gata demi-sticlă.
11. Ulei vegetal și cremoasă, de aproximativ 80 de grame. În bucătăria maghiară pentru pregătirea gulașului se recomandă utilizarea grăsimilor de porc, care trebuie luate din calculul de 1:10.
12. Pentru "tăietor" vom avea nevoie de făină de grâu și de ouă (pentru fiecare 80 - 100 de grame de făină un ou), precum și de sare pe gust. În principiu, o supă de 500 de grame de carne este suficientă pentru un aluat făcut din 100 de grame de făină și un ou.

Când grăsimile ajung la temperatura de lucru, începem să trecem ceapa în ele până când maro auriu.
Adauga la ceapa si ardei toate dintr-o dată foarte repede, în doar câteva secunde se prajeste, având grijă să nu supraexpune, care imediat răspândit în carne passirovku.
Se amestecă bine conținutul, ușor sărat, astfel încât carnea să pornească sucul și continuăm prăjirea pentru câteva minute sub capacul închis.

2 etape. Stingerea.
Când carnea este bine închisă și caramelizată împreună cu ceapă și boia de ardei (amintiți-vă că aceste produse de caramelizare vor deveni baza de aromă a gulașului nostru)
se toarna apa atat de fiarta in vasele pe care le inchise aproape complet, se adauga chimenul si usturoiul si se continua sa se gaseasca supa pe un foc lent sub capac.
Aceasta va dura aproximativ o oră.
Periodic, turnați apă și amestecați-o, astfel încât conținutul să nu ardă.

Etapa 3. "Chipetke"
În timp ce carnea este în curs de pregătire, este posibil să se angajeze în gătit un "ciocan".
Pentru aceasta, luați făina (aproximativ patru linguri) și bateți oul în ea.
Bun pentru a framanta pana cand aluatul începe să nu vină de pe degete, apoi lăsați-l să „se odihnească“ timp de douăzeci de minute, învelite în folie de plastic.
Aluatul finit este laminat până la o grosime de 2 mm și începem să scoatem mici bucăți de dimensiuni mici din strat.
Acesta este producătorul de cipuri.
Când este gata, pulverizați-le cu făină și lăsați-le să se usuce puțin.

Trebuie remarcat faptul că în unele restaurante din Budapesta, ciocanul nu este gătit cu gulaș, ci este servit separat ca o garnitură.

A patra etapă. Cartofi.
Când carnea este aproape gata, adică devine sensibil moale, se împrăștie cartofi și se toarnă împreună timp de aproximativ zece minute, până la starea în care se "strânge" bine și devine puțin transparent în jurul marginilor.

5 etapă. Gulați gata.
Pune carne și cartofi felii ardei gras și roșii, un pic mai adauga putina sare, se toarnă apă (sau bulion) la fierbere, bine și se amestecă și se acoperă cu capac. Gatiti, fara a inchide capacul, la foc lent timp de cincisprezece minute pana cand cartofii si ardeii sunt gata.

Este important să ne amintim că rețeta clasică pentru gulaș este proiectat pentru sudul, roșii dulci, aceleași roșii cu efect de seră pot da fel de mâncare excesivă și irecuperabil de acid, și, prin urmare, cantitatea de care au nevoie pentru a reduce sau de a înlocui pasta de tomate de tomate, care trebuie să otpasserovat în mod necesar, fie singur, fie în prima fază după carne.

Etapa 6. Adăugarea unui chiplet.
Pentru a face acest lucru, într-o supă practic gata, adăugați ciocanul, frunza de dafin și gătiți până se pregătește timp de aproximativ cinci minute.

Rămâne să ajustați sarea și apa și, în mod ideal, lăsați-l să stea sub capac timp de 20-30 de minute, după care va fi posibil să începeți hrănirea.

A șaptea etapă. Feed.

Aici puteți merge în două moduri și ambele vor respecta pe deplin tradițiile maghiare.

În primul rând - gulașul este de obicei servit în boluri, ceea ce adaugă cu siguranță un farmec suplimentar acestei supă.

În al doilea rând - gulașul poate fi servit pe masă direct în felurile în care a fost gătit, iar oaspeții înșiși se vor revărsa în plăci cât vor.

Apropo, din nou, în unele restaurante gulaș din Ungaria nu vinde mese și un litru, dacă se dorește, și va servi la masa a ordonat gulașul în tigaie.

Bon apetit!

Articole similare

• Gulaș de carne de vită cu chipsuri - rețetă maghiară cu fotografie cum să gătești

• Supă de gulașă maghiară cu chipsuri - rețetă cu fotografie

Trimiteți-le prietenilor: