Mulți vegetarieni și vegani care gătesc acasă, la un moment dat se întreabă cum să înlocuiască ouăle și grăsimile vegetale în rețetele culinare pentru ceva mai util? Poate cel mai bun raspuns: seminte de in si seminte de chia. Acestea sunt două produse, care pentru utilitatea lor ridicată sunt recunoscute ca "superfoods", deoarece bogate în fibre, proteine și acizi grași nesaturați omega-3, vitamine și minerale. Ei, de asemenea, nu conțin gluten și este sigur pentru persoanele care sunt alergice la produsele de porumb, și în plus sunt utile pentru prevenirea cancerului, a diabetului, a bolilor cardiovasculare (inclusiv hipertensiune) .Dar cel mai important lucru pentru majoritatea oamenilor - ouă de înlocuire , unt, făină și gumă de xantan, atunci când gătiți pe semințe de in și Chia, vă faceți feluri de mâncare mai sănătoase! Cum să faceți așa - vă spunem acum.
Semințele de in, gustul notabil, ușor alunecos, iar semințele de chia sunt aproape imperceptibile. Prin urmare, primul este mai bine să utilizați în vasele care urmează să fie prelucrate termic și au aroma lor puternică, iar al doilea - rezervat pentru alimente mai rafinate și prime (de exemplu, piureuri de fructe). Dacă nu doriți să vedeți sau simțiți gustul semințelor în produsul final, apoi cumpara alb chia - aceste semințe sunt invizibile si imperceptibile, păstrând calitățile sale utile.
Un kilogram de semințe de in sau chia înlocuiește aproximativ 40 de ouă! Atât aceste, cât și celelalte semințe îndeplinesc funcțiile principale ale ouălor într-o rețetă culinară: ele leagă și umezesc felul de mâncare, în plus, ele permit să se ridice coacerea. Și toate acestea - fără colesterol dăunător.
1. Folosind un procesor de bucătărie sau un mortar (dacă preferați manevrarea manuală a alimentelor), mănâncați 1 lingură de semințe de in sau chia. Rețineți că, în cazul în care semințele de chia pentru măcinare nu este necesar (acestea sunt pe deplin înțelese și așa mai departe), semințe de in, apoi frezate pur și simplu nu absorbită de către organism (dar nu o fac pentru viitor, odată ce procesarea semințelor multe - acest lucru se va scurta depozitarea lor, deoarece semințele conțin ulei dacă. încă mănânci semințele pentru utilizare ulterioară, atunci masa rezultată ar trebui să fie depozitată într-un recipient de plastic închis în congelator sau cel puțin în frigider).
2. Se amestecă masa rezultată cu 3 linguri de apă (sau altă prescripție de lichid) - în mod necesar la temperatura camerei. Aceasta va începe procesul de gelifiere a amestecului nostru "magic". Se lasă să stea timp de 5-10 minute, până când jeleul, asemănător cu oul crud bătut, se formează în ceașcă. Acesta va fi agentul obligatoriu în rețetă.
3. Dale utilizați acest "jeleu" în rețeta modul în care un ou proaspăt va fi folosit.
3. În loc de unt / margarină
Multe rețete vegetariene și vegane presupun utilizarea acestui unt sau a margarinei vegane. Și conțin o mulțime de grăsimi saturate, care nu este deloc utilă ... Și apoi semințele de in și chia vin în ajutorul nostru din nou! Acestea conțin Omega-3 - o formă utilă de grăsime, de care avem nevoie.
În funcție de rețetă, semințele pot înlocui întotdeauna fie jumătate, fie toată cantitatea necesară de unt sau margarină. Și când gătiți după o astfel de înlocuire, produsul se va bloca rapid. Uneori, va lua mai puțină făină în rețetă, deoarece semințe și astfel să dea o consistență destul de densă.
1. Calculați cantitatea de semințe pe care trebuie să o înlocuiți. Procedura de calcul este simplă: dacă înlocuiți toate uleiurile (sau margarina) cu semințe, apoi multiplicați cantitatea necesară cu 3: adică. semințele trebuie luate în volum de 3 ori mai mult decât uleiul. De exemplu, în cazul în care rețeta specificat 1/3 cești de ulei vegetal, apoi adăugați o ceașcă întreg de chia sau semințe de in. Dacă decideți să înlocuiți doar jumătate din semințele oleaginoase, nu se multiplica numărul de 3 și se împarte la 2: de exemplu, în cazul în rețeta inițială a fost de 1 ceasca de unt, apoi se ia 1 \ 2 cana ulei și 1 \ 2 ceasca de seminte.
2. Pentru a pregăti jeleul, luați 9 părți apă și 1 parte semințe zdrobite, frământați într-o cratiță sau în castron. Din nou, trebuie să dăm amestecul să stea timp de aproximativ 10 minute pentru a forma un "jeleu".
3. Atunci se pregătește conform prescripției. Dacă ați înlocuit doar jumătate de unt / margarină - trebuie să amestecați uleiul cu semințele - și apoi gătiți ca și cum nimic nu s-ar fi întâmplat.
Semințele sfărâmate de in sau chia pot înlocui o parte din făină în rețetă pentru o alternativă mai sănătoasă și, de asemenea, să crească conținutul caloric și utilitatea produsului. De obicei, ea a făcut acest lucru: înlocuiți 1 \ 4 din făină în rețetă pe semințe de in sau chia, iar în cazul în care rețeta spune „ia 1 cană de făină“, adăugând doar 3 \ 4 făină cești și 1 \ 4 cană de semințe. O astfel de înlocuire poate necesita uneori ajustarea cantității de apă și drojdie adăugată.
5. În loc de gumă de xantan
Persoanele care sunt alergice la gluten stiu sa foloseasca guma de xantan la preparare: este un ingredient care confera densitate meselor fara gluten. Dar din motive de sănătate, gumă xantan este mai bine să înlocuiască semințele de chia sau de in.
1. Proporția pentru înlocuirea gumei xantan prin semințe este de 1: 1. Este foarte simplu!
2. Se amestecă 1 porție de semințe de in sau chia zdrobite într-un amestecător / combinat cu 2 porții de apă. De exemplu, dacă o rețetă necesită 2 linguri de gumă xantan - luați 2 linguri de chia sau semințe de in și 4 linguri de apă. Și apoi, 10 minute, insistăm asupra "jeleului magic".
3. Atunci se pregătește conform prescripției.
Semințele de in și chia vor da un gust special preparatelor dvs. vegetariene sau vegane! Acesta este un substitut excelent pentru ouă, făină, ulei și gumă de xantan, ceea ce va face alimentele mai sănătoase și mai utile!
ATENȚIE: Semințele crude de chia trebuie consumate în cantități rezonabile și cu grijă - în cazuri rare pot provoca probleme de sănătate, deoarece se poate umfla puternic în esofag.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: