Pește răcit 1

Bineînțeles, este mai corect să apelați jeleul din peștele jelit.

Cu toate acestea, în cazul în care gelatina nu este folosită, este cel mai mult că nici nu este un pește rece.

Aici principalul lucru este să alegeți peștele potrivit pentru gătit.

Există mai multe moduri de a pregăti un jeleu fără agenți de gelifiere, un parmer, pentru a folosi un pește gras ca somnul sau burbot.

Puteți adăuga oase în bulion și piele sau anumite tipuri de pești, cum ar fi sturion.

Pike frig

Ce să gătesc:

• Pui de fileu - 400 gr.
• Capete de picior, cozile, creasta - 500 gr.
• Pimple piele - 500 gr.
• Morcovi - 1 buc.
• Ceapa - 1 buc.
• Pepper negru mazăre - 5 buc.
• Pepper parfumat - 3 buc.
• Bay leaf - 3 buc.
• Pătrunjel verde pentru decorare
• sare

Cum se prepară:

• Coamele, pielea, cozile și capetele lopatelor trebuie spălate temeinic, iar creierele trebuie îndepărtate din capete.
• Pentru a îngheța glazura gelatină fără gelatină, pielea este o componentă absolut necesară.
• Apropo - scalpurile de pe piele nu pot fi curățate.
• Toate "peștii" de pește și fileurile se pun într-o cratiță mare, se toarnă apă rece (cea mai bună proporție de 1 litru de apă la 1 kg de pește).
• După fierbere, îndepărtați spuma, se adaugă gustul de ceapă, morcovi, ardei, frunze de dafin și sare.
• Gatim un foc lent timp de o oră și jumătate.
• Scoatem fileul, punem morcovi pentru decorare.
• Filtru de burete, de preferință - printr-un strat dublu de tifon.
• Fileurile de pește se toarnă fin, așezate pe fundul matriței.
• Puteți să mai adăugați sare, piper cu piper, care vă place - adăugați usturoi.
• Umpleți cu bulion filtrată astfel încât să acopere ușor fileurile feliate.
• Acoperim formularul cu un capac sau un film, îl trimitem la frigider pentru a îngheța.
• Moșul congelat este decorat cu verdeață de pătrunjel, cani și figurine de morcovi, turnăm restul rămas și îl trimitem din nou la îngheț.

Cum se dizolvă gelatina pentru frig?

Pentru trei litri de bulion, trebuie să dizolvați o lingură de gelatină într-un pahar de apă rece. Apa cu gelatină trebuie să fie ușor încălzită, gelatina care se dizolvă. Se amestecă bulionul cu gelatina.

Picături fără gelatină

Ce să gătesc:

• Sudak (fiert fără oase) - 600 gr.
• Deșeuri de pește (capete, oase, aripioare, cântare spălate) - 2 kg.
• Morcovi - 1 buc.
• Ceapa - 1 buc.
• Bay leaf - 2 buc.
• Pătrunjel verde
• Pepper negru mazăre - 4 buc.
• Lemon - câteva felii
• Oțet 9% - 15 ml.
• Ou alb - 4 buc.
• Sare - la gust

Cum se prepară:

• Peștii de pește, aripioarele, capetele, cântarele sunt bine spălate, scoatem ochii și ghilimele din capete.
• Umpleți cu apă rece (700 ml de apă pentru 2 kg) gătiți timp de 1,5 ore la căldură scăzută.
• Tăiați filetul de pețișor în 2-3 părți.
• Obțineți bulionul de pește, turnați fileurile, adăugați ceapă, ardei, morcovi, frunze de dafin, gătiți până se pregătesc.
• Filletul și morcovii pe care îi scoatem, rănim supa.
• Ultimul bulion va fi puternic, dar tulbure, pentru clarificarea lui vom pregăti o bretele - 4 alburi de ou amestecate cu câteva linguri de bulion rece, ușor bătut.
• Puneți proteina cu grijă în bulionul răcit, adăugați sare, oțet, tulpini de patrunjel.
• Se aduce la fierbere și se lasă timp de 10 minute.
• Filtrați prin tifon.
• Un astfel de bulion va fi transparent, iar turnarea va arăta bine.
• Fileul de papuc este tăiat în bucăți mici, pus pe partea de jos a mucegaiului (puteți face o porție jellied în matrite mici).
• Umpleți o parte a bulionului, astfel încât acesta să acopere numai bucățile de pește, puse în frigider pentru a îngheța.
• Decoram cu asteriscuri din morcovi, patrunjel, felii subtiri de lamaie fara coaja si seminte de floarea-soarelui.
• Umpleți bulionul rămas (poate fi necesar să fie ușor încălzit).
• Puneți din nou în frigider pentru răcire completă.

Rece de la păstrăv sau cap de somon

Ce să gătesc:

• Capete de păstrăv - 3 buc.
• Cozi, aripioare, oase
• Morcovi - 1 buc.
• Ceapa - 1 buc.
• Piper negru mazăre - 1 buc.
• Marar (umbrele)
• Ardei gras
• sare
• Verdeață pentru decorare

Cum se prepară:

• Peștele și cozile de pește trebuie dezghețate, capetele îndepărtate din capete, spălate în apă.
• Gatiti în puțină apă cu sare, piper, mazăre, morcovi și umbrele de mărar, atâta timp cât capul nu clocoti, iar carnea începe să fie ușor de separat de oase.
• Pentru a face bulionul mai fructat, puteți adăuga crengi de pește, piele și aripioare.
• Pregătit pentru a îndepărta capul, lăsați morcovii pentru decorare.
• răcit ușor bulion dacă este tulbure, este posibil să se lumineze - înainte de a strecurat pentru a se toarnă în tigaie cu bulion ușor bătut cu o cantitate mică de albuș de ou rece bulion (2x L.), adus la fierbere și se răcească ușor.
• Se răcește, dezasamblați, îndepărtați pulpa de pe oase, puneți-o pe fundul tăvii pentru rece, piper, un pic, se toarnă o cantitate mică de bulion strain, pune în frigider.
• Când se întărește ușor - decorează cu cani de morcovi și ierburi, toarnă ușor supa rămasă și se lasă în frigider pentru întărire completă.

Chill de la cap de somn

Ce să gătesc:

• Catfish (cap) - 1 buc.
• chimion
• busuioc
• Ardei gras
• Pătrunjel verde
• Piper negru cu mazăre
• sare

Cum se prepară:

• Șeful de somn se clătește bine, se scarpină mucusul, se scot branhiile.
• Puneți într-o cratiță (poate fi tăiat în jumătate pentru comoditate), turnați apă rece, astfel încât să acopere ușor capul.
• Adăugați semințe de coriandru, piper, patrunjel și busuioc proaspăt.
• Soma carnea este destul de luminos, gust specifice, astfel încât ar trebui să existe o mulțime de condimente.
• Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma, reduceți căldura la minimum.
• Gatiti sub capac pentru 2,5-3 ore.
• Scoateți capul, răciți-l, separați carnea de oase.
• Tăiați supa, sare, piper cu piper.
• Puneți carnea pe fundul mucegaiului, lămâiați-o (puteți decora cu verde), se toarnă bulionul (nu se va întoarce prea mult) și se pune pe frig pentru a îngheța.

crap aspic

Ce să gătesc:

• Capul crapului (mare) - 1 buc.
• Ceapa - 2 buc.
• Morcov mediu - 2 buc.
• Frunza de brad
• ardei gras
• sare

Cum se prepară:

• Spălați temeinic capul crapului, scoateți branhiile, puneți-le într-o tigaie, adăugați ceapă curată și morcovi (întregi), toarnă apă astfel încât să acopere doar peștele.
• Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma, sare, gătiți timp de 2-3 ore la căldură minimă sub capac.
• Cu 15 minute înainte de terminarea gătitului, adăugați piper și frunze de dafin.
• Scoateți capetele, ușor răciți, dezasamblați, separând carnea de oase.
• Bureți supa.
• Puneți bucățile de carne într-o matriță, puteți decora cu morcovi, măsline, felii de lămâie, verdețuri.
• Se toarnă bulion și se trimite la frigider pentru a îngheța.

Articole similare

• Pește în jeleu - rece

• Jelly din pește - o rețetă cu o fotografie, rețete delicioase

• Chill din capul carpal (medicinale) - baza de prescriptie medicala cu fotografie

Trimiteți-le prietenilor: