Stalik Khankishiyev
Kazan, brazier și alte plăceri masculine
Stalic a venit la noi de pe World Wide Web. De mai bine de cinci ani, așa cum este numit, "guru-ul" internetului gastronomic rusesc, steaua și legenda celor mai populare site-uri culinare și forumuri. De fapt, în spatele pseudonimul Stalic ascunde o persoană care trăiește: numele lui Stalic Khankishiev, și el trăiește în Uzbekistan, și nu chiar și în capitala Tașkent, și într-un Fergana confortabil, patriarhal. Și nu vei spune niciodată că în această persoană - atât de multă pasiune, o dragoste atât de veselă și plină de bubble de viață. Stalik - cel mai perfect diletant auto-învățat, strălucitor, dar el este cu adevărat o bucătărie minunată, minunat despre acest preparat, scrie și surprinde cu uimire fotografiile a ceea ce se întâmplă.
Cartea sa nu este o colecție de rețete pentru bucătăria uzbecă, nu un ghid al bucătăriilor din Asia Centrală sau chiar mai largă în bucătăria estică. Aceasta este o invitație de a vedea lumea prin ochii unui om entuziast, talentat și generos, care se întâmplă pentru a obține în cultura antică și frumos, umplut cu arome de diferite țări și tradiții bogate ale diferitelor popoare. Această bucătărie este luminoasă, picantă, veselă, rafinată și, în același timp, simplă. Astfel, ce este Stalin însuși și care este "filozofia vieții" lui.
Peter Weil. Stalik cu noi
Boris Burda. Plăcerea proprie
Partea întâi. KAZAN
Capitolul 1. COSMAN GIVING
Am avut odată un profesor. Nu este un profesor de școală, ci un profesor de genul asta. El mi-a învățat multe lucruri, datorită lui, dar îmi amintesc una dintre regulile sale simple: "Dacă vrei să faci ceva bun, creează mai întâi condițiile".
Să începem prin discutarea modului de a crea condiții pentru gătit. Să vorbim despre cele mai necesare. Cel mai important și necesar lucru este Kazan! Bucătăriile popoarelor mijlocii
Asia nu poate fi imaginat fără această "bucătărie shahinshah". Probabil, de aceea există atâtea proverbe și zicări în Asia Centrală despre Kazan.
"Kazan este mare, dar este crăpat", spun ei despre un bărbat care deține o poziție înaltă, care totuși nu-i dă venituri.
"Golful Kazan sună mai tare", ați ghicit cine a fost.
"Un mincinos nu fierbe Kazan", - nu are nevoie de nici o interpretare.
Da, dar nu am vorbit despre folclor, ci despre bucătărie ... Să trecem mai departe la chestiuni practice.
Nu există niciun cazan?
Trebuie să cumperi - eu sunt fără glume! Utyatnitsy, bowlere de pescuit pe trepiede și chiar așa de asemănătoare cu wokii chinezi din Kazan, cu respingere indignată. Este necesar să cumpărați exact kazan.
Piețele și magazinele oferă astăzi o mulțime de opțiuni, astfel încât potențialul cumpărător este mai torturat de întrebarea "ce fel de Kazan să cumpere", mai degrabă decât "unde să-l obțină". Acesta este răspunsul la întrebarea "ce" și voi încerca să ajut.
Mai întâi de toate, trebuie să decidem unde vom folosi kazanul. Apoi, la dacha - peste un foc deschis, sau altfel în apartament - pe o sobă convențională? Noi numim un asemenea turneu din Kazan. Sau va fi Kazan numai pentru dacha, în care vom găti doar în aer liber, în vatră? Staționar, atunci, în acest caz, aveți nevoie de un monument monumental. Sau nu avem vile, dar există un gaz obișnuit sau chiar un sobă electrică, pe care trebuie să ne pregătim în viitorul previzibil istoric? Apoi vorbim despre o opțiune relativ ușoară, modestă în dimensiune și greutate ...
Cazanul cel mai convenabil este un cazan semi-sferic, cu fund rotund: acesta poate fi din fontă, sau poate așa-numitul aluminiu, din aliaje ușoare de metal. Cu toate acestea, nu îl veți putea strânge pe o sobă cu gaz fără un suport special, dar nu este vorba de o plită electrică. Acest cazan poate fi folosit numai pe vatră și se dovedește că locul este numai în țară, în casă.
Apoi, ar trebui să cumpărați deja litri Kazan pentru 16-20. Întrebați: "De ce am nevoie de o astfel de mare?" În primul rând, într-un cazan mare puteți gati mereu un mic mâncare fără a sacrifica calitatea.
Și în al doilea rând ... nu știi niciodată ce? Și nu este atât de mult - 16 - 20 de litri. Plov, de exemplu, într-un astfel de cazan poți să gătești un bărbat de 20 de ani. Poate că se întâmplă să ai nevoie de 20 de persoane?
Desigur, este mai bine să instalați un astfel de cazan într-o vatră staționară cu un baldachin. Vatra este mai bine să fie făcută din cărămizi, iar camera de combustie însăși este de dorit să fie construită din cărămizi refractare și este foarte important să se facă un coș cu pescaj bun. Va fi bine dacă în jurul margini, la nivelul marginilor sale, va exista un mic loc de joacă. Este convenabil să puneți mâncăruri pregătite, condimente și unelte auxiliare. Dacă există o posibilitate, atunci nu va fi inutil să țineți gaz într-o astfel de vatră. Nu că mi-am oferit să gătesc complet pe gaz, nu! Dar dacă există gaz, este mai convenabil să îl aprindeți mai întâi și apoi puneți lemne de foc pe arzător. Când doriți să adăugați rapid sau scade puterea de foc, gazul combinat și lemnul este foarte convenabil, și pregătirea de feluri de mâncare care necesită pe termen lung cu flacără consum redus de energie, gaz este indispensabilă. Și, bineînțeles, arzătorul trebuie făcut mai larg, astfel încât să acopere flacăra cât mai mult din partea inferioară a cazanului. În general, cazanul trebuie să fie în centrul de două treimi din adâncimea sa, și lemnul - să se întindă la o distanță față de fundul vasului, astfel încât totul a fost cuprins de flăcări.
Dacă nu puteți aranja un astfel de centru staționar dintr-un motiv sau altul, vă sfătuiesc să faceți o vatră portabilă dintr-un butoi de fier sau dintr-o bucată de țeavă cu diametru mare. Pentru îndepărtarea fumului poate face fante în partea de sus a acestei structuri, așa cum se arată în fotografia, și este mai bine să hornul sub forma unui T inversat în partea din spate a acestuia și pentru a consolida tipul de țeavă samovar lumina staniu. Chiar mai bine, în cazul în care vatra are un fund și picioare, astfel încât să nu se îndoaie peste castron prea scăzut.
Indiferent dacă vatra dvs. este bună, este ușor să verificați - ar trebui să turnați apă în cazan și să dizolvați focul sub el. Cu cât mai repede fierbe apa, mai uniformă va fi distribuit bule de abur pe suprafața de fierbere, mai bine și tastier vor fi obținute într-un astfel de cazan, și orez, precum și orice alt fel de mâncare.
Caramida sau centru de metal se poate face nu numai pentru un cazan mare, dar, de asemenea, de exemplu, pe 7 - 8 litri, din ceea ce se numește convențional „turism Kazan“, forma noastra „in turneu“ ar trebui să fie selectate luând în considerare caracteristicile plăcii în apartament. Aici este un fund usor aplatizat, asa cum este descris aici, se va potrivi atat pentru flacara deschisa a vatra, cat si pentru soba cu gaz. Desigur, va fi foarte bine dacă sub forma unui cazan cu pereți larg deschisi va fi cazanul din fontă. Când se gătește pe aragaz, masivitatea acestuia va permite ca toată suprafața interioară să fie încălzită mai mult sau mai puțin uniform.
Și dacă utilizați cazan numai pe aragaz, atunci este mai convenabil ca partea de jos să fie îndreptată, iar pereții sunt aproape paralele unul cu celălalt. Nimic teribil nu se va întâmpla dacă kazanul este aluminiu. Dacă pereții și în special partea de jos a cazanului de aluminiu sunt destul de groși, va fi la fel de convenabil să gătești, ca și în fontă, nu vei arde nimic. O inerție termică ceva mai mică (datorită greutății mai mici a cazanului în sine) este foarte utilă atunci când se gătește pe o sobă electrică. Probabil ați observat că după încălzirea pe soba electrică continuă să se încălzească destul de mult timp - aceasta se numește inerție termică.
Discuțiile despre faptul că unele oxizi otrăviți vor veni din alimente din cazanul de aluminiu nu sunt decât zvonuri. Un film foarte dur și puternic se formează foarte repede pe suprafața aluminiului, astfel încât aluminiul nu reprezintă un pericol chimic pentru sănătatea dumneavoastră. Beți la fel în întreaga lume și, cu mare plăcere, berea din cutii de aluminiu!
Apropo, încă o dată cu privire la dimensiunea cazanului pentru un aragaz sau un aragaz electric. Volumul de 7 - 8 litri este cel mai potrivit pentru o familie medie. De exemplu, într-un astfel de cazan poți să gătești un pilaf de bărbat cu 6-8 ani și să-i hrănești pe cei care mănâncă pilaf în dump. Și dacă dimensiunea vasele lacome și începe un număr mai mare de timp aceeași pilaful, este foarte dificil să se prepare sub arzatoare standard vigoare flacără - nu este suficient pentru a le încălzi. Deci, este necesar să căutați un arzător separat, puternic, pentru a cumpăra un cilindru de gaz special, pentru a face o placă suplimentară lângă cea principală ... De ce avem nevoie de aceste probleme?
CUMPĂRAREA ȘI DEBITEREA
Dar înapoi la achiziționarea de kazan. Unde vrei să merg după el? Poți, bineînțeles, să cauți magazine de uz casnic - uneori se întâlnesc cu gizmos turnat din fontă, în formă mai mult sau mai puțin asemănătoare cu cea a kazanilor. Uneori se întâmplă și sunt extrem de scumpe, italiene sau franceze, siluete rafinate, culori strălucitoare ... Voi fi sincer, nu inspiră încredere în mine. Ei bine, nu sunt potriviti pentru prepararea unor feluri de mâncare din Asia. Dar, în nici un caz, nu ar trebui să fii înșelat, este un cazan subțire cu pereți de la un metal necunoscut acoperit cu teflon. Este mai bine ca orice piață să vină la descendenții Asiei Centrale - cu siguranță veți fi ajutați și veți primi dreptul de a pune la loc cazanul potrivit. Asigurați-vă că să acorde o atenție la suprafața interioară a căldării - ar trebui să fie netedă posibil, fără goluri semnificative și flexiune, care nu sunt doar vorbesc despre calitatea scăzută a turnării, care poate merge o zi într-o parte, dar încă complică teribil de îngrijire: se spală un fierbător de apă, în special „ars "- o tortură. Și este necesar să negociem în mod constant - stocul la prețul acestor vânzători este imens. Dacă dintr-o dată vi se va oferi un fierbător de apă din fontă, deja utilizate, - ia-o fără ezitare: cu el este mult mai puțin de un hassle decât noi, și, de asemenea, ea va nepoții tăi. În cazul în care cazanul este nou (aluminiu - absolut alb, fontă - absolut negru, pot exista pete cu rugină în unele locuri), trebuie să fie pretratat, altfel nu poate fi gătit.
Pe suprafața noului cazan există întotdeauna puțin ulei de motor - este folosit pentru turnare, astfel încât fonta sau aluminiu să fie turnate. Pentru a scoate uleiul, cazanul trebuie pus pe foc timp de câteva ore, astfel încât tot petrolul să fie ars. Nu uitați să deschideți ferestrele și să închideți ușa bucătăriei! Prea multă incendiu, nu crește: în mod special atent să fie cu cazan de aluminiu - se poate topi, de asemenea, dacă este lăsat pentru o perioadă lungă de timp fără supraveghere.
Acum, să luăm 500 de grame de ulei vegetal (care poate fi deja folosit pentru unele prăjituri), se toarnă în cazan, se încălzește foarte mult și se reduce focul până la un nivel inferior mediei.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: