Pentru a găti o brânză reală, un produs delicios și consistent, aveți nevoie de un aluat special - o enzimă de cheag. Se face din stomacul vițeilor printr-o anumită tehnologie, care poate fi repetată acasă.
Ce este o enzimă de cheag
Sychug este o parte specială a stomacului unui rumegătoare nou-născut. În alimente acest fragment nu este de obicei folosit, ci în procesul de utilizare a brânzei. Pentru a face brânza din brânză sau brânză de vaci, trebuie să fie curdled. Aceasta înseamnă că proteina din lapte trebuie să se îndoaie și să se separe de ser. Este vorba despre izolarea laptelui și a cheagului de cheag.
Fără cheag, nu poți să faci brânză adevărată.
Această substanță organică este o structură destul de complexă care accelerează procesele chimice din lapte. Enzima se găsește într-o parte specială a vițelului vițeilor, unde are loc împărțirea laptelui matern în nutrienți. Se datorează enzimei că mielii și vițeii nou-născuți pot digera alimente.
Obținerea enzimei brânzei artificiale nu este posibilă. În fabricarea brânzeturilor industriale, se utilizează o pulbere de enzime gata preparată, pepsină. Costul său este ridicat, dar este dificil de a cumpăra la o farmacie. În locul pulberii de cheaguri din fabrică, puteți utiliza un produs auto-fabricat.
Cum să faceți singuri o enzimă de cheag
Pentru a face brânză de casă, este necesar să se pregătească o pulbere enzimatică naturală. În acest scop abomasum este potrivit nu numai pentru tineri, dar și pentru adulți. În ultima parte a stomacului, imediat adiacent intestinului, conține suficiente substanțe enzimatice pentru un ferment puternic de casă.
Pentru a pregăti o enzimă de cheag la domiciliu, aveți nevoie de un cheag care tocmai a fost sacrificat. Secvența acțiunilor este următoarea:
- spălați bine stomacul în exterior și în interior;
- o gaură pentru a scoate un fir gros;
- prin gaura rămasă pentru a umfla abomasumul și a lega mingea rezultată;
- suspendați-o pentru o uscare completă într-un loc uscat.
Dacă abomasumul este uscat în mod corespunzător, acesta va arăta ca hârtia pergament. Poate fi tăiat în benzi și pliat într-un borcan de sticlă. Pălți de cheag de cheag, puteți pregăti un aluat natural pentru brânză.
Există un alt mod de a usca și de a stoca abomasum. Se întinde pe două bastoane, se usucă și apoi se transferă în cutii de conserve. Dacă pui trei sau patru găuri în recipiente, poți stoca abomasumul într-un loc uscat de ani de zile.
Rennet este un ingredient indispensabil în fabricarea brânzeturilor. Este ușor să preparați singură pudra de pornire, dacă puteți obține stomacul animalelor de rumegătoare de vârstă de lapte.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: