Chips-uri pentru fumat au fost selectate
Dacă tocmai începeți producția de cârnați de casă cu propriile mâini, nu știți încă toate subtilitățile pregătirii sale.
Una dintre etapele importante ale acestui proces este umplutura intestinelor cu carne tocata.
Nu este atât de ușor să faci asta unui nou venit, pentru că nu trebuie să lași aerul înăuntru.
Mai întâi de toate, trebuie să cumpărați duze pentru cârnați, care sunt puse pe o mașină de tocat carne.
Fără ele, puteți să nu umpleți calitativ coaja de umplutură.
Și în acest caz este important să nu lăsați bulele de aer să intre, în caz contrar cârnații se pot sparge în timpul tratamentului termic.
Sau în aceste locuri, bulionul se va aduna și va forma goluri.
Este chiar mai convenabil să umpleți cochilia cu o seringă cu cârnați.
În același timp, un capăt al intestinului este legat de fir, iar celălalt este întins la furculița unității.
Rămâne problema eliminării directă a aerului din carnea tocată.
Dar poate fi de asemenea rezolvată, de exemplu, prin bătaia repetată a prăjiturilor plate de la carnea tocată până la fundul rezervorului, a unei plăci sau a unui bazin mare.
Carnea tocată devine densă și fără goluri de aer.
Contradicția este că carnea tocată subțire este foarte fluidă, deoarece mașinile moderne de măcinat și amestecatorii de carne își fac treaba "perfect".
Dar, în acest caz, o puteți împacheta într-o pungă de celofan, de preferință două.
Dacă bulele de aer încă mai intră, pot fi îndepărtate, acul nakolov sau scobitorul.
Dar nu poți să faci mai mult de trei sau cinci pene la pâinea medie de cârnați.
Nu trebuie să fie umplute cu umplutura coajei prea strâns, deoarece în timpul procesării termice, carnea tocată va începe să se extindă și chereva se poate sparge.
Poți să faci bine cârnați doar pentru fumat, deoarece volumul, dimpotrivă, scade.
Există această metodă de umplere a cârnaților fără a fi nevoie de aer în ea.
În aer nu a lovit complet, se înmoaie intestine, se toarnă cu apă din interior și se lasă într-un castron de apă timp de 10 minute.
Lăsați puțină apă în intestin pentru a forma un bule, care, în timp ce trageți de duza, împinge toată aerul.
Porniți masina de tocat carnea și stoarceți un pic de carne tocată din duza, îndepărtați excesul și întindeți vasul pe un atașament complet de forță.
Acum puteți lega un intestin - bulele de aer nu vor fi.
Defecte ale produselor de mezeluri
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: