Printre vinificatori și fanii cu experiență de acest mod de eliminare a constrângerilor de dioxid de carbon si de oxigen este considerată primitivă, dar noi ca simplitatea de punere în aplicare. Cauciuc mănuși medicale în loc de sigiliu de apă funcționează mai bine decât alte metode și este potrivit nu numai pentru vin, ci și orice pentru prepararea cafelei acasă, prin urmare, are dreptul să existe, în special pentru loturi mici de must.
Teorie. În procesul de fermentație, drojdia procesează zahăr sau fructoză pe dioxid de carbon și alcool etilic. Pentru a preveni presiunea excesivă în rezervor, ceea ce poate duce la o explozie, dioxidul de carbon trebuie eliminat. Cu toate acestea, este imposibil să se evite contactul prelungit de vin cu oxigen și mediul înconjurător, în caz contrar va exista o contaminare cu microorganisme din exterior (de exemplu, mucegai) sau terminat skisnet vin - sub bacterii de aer activat, care transformă alcoolul în acid.
În același timp, pentru a elimina dioxidul de carbon și pentru a împiedica pătrunderea aerului în interior, permite un dispozitiv special - o capcană de apă. Există diferite modele de porți de apă, atât din fabrică și de casă, dar în casă, împreună cu clasic (rezervor tub de fermentare a scăzut într-un borcan de apă) se aplică mănușa medicală obișnuită.
Avantajele instalării unei mănuși pe un borcan de vin:
- accesibilitatea și simplitatea - mănușile sunt vândute în orice farmacie și chiar femeile pot construi o structură, nu au nevoie de nimic pentru lipire, forare și lipire;
- fiabilitate - mănușa nu funcționează mai rău decât alte închideri de apă;
- când este instalat corespunzător, este un indicator al fermentării - mănușa este umflată, înseamnă că vinul se rătăcește în mod activ, coboară - procesul se termină sau ceva greșit.
- fiabilitate scăzută - mănușa adesea zboară și lacrimă, în special pe containere mari;
- nu este potrivit pentru sticle înguste - fixați mănușa pe gâtul îngust este foarte dificil;
- un miros neplăcut - deoarece dioxidul de carbon nu este eliberat în apă, ci în mediul înconjurător, cu o ventilație slabă în cameră, poate exista un miros specific de fermentație.
Ordinea de montare a unei mănuși pe vin
1. Pregătiți o mănușă medicală curată: verificați absența mirosului "cauciuc" sau "medicinal" și integritatea materialului.
Atenție vă rog! Suge numai mănuși medicale, de uz casnic, de obicei, miros neplăcut de cauciuc, acest miros este transferat la vin și nu poate fi eliminat.
2. O cusătură sau un ac subțire de pe seringă pentru a face punți 1-5 în falangiile extreme ale degetelor mănușilor. Numărul de găuri depinde de volumul mustului: 1-2 litri - 1 puncție, 3-25 litri - 1-2 punți, mai mult de 25 de litri - 3-5 găuri.
3. Puneți mănușa pe gâtul rezervorului de fermentație. Pentru o fixare sigură, legați un gât cu o mănușă cu bandă de cauciuc, cu un fir gros sau cu o bandă largă (optimă pentru etanșare). Transferați vinul în condiții adecvate pentru fermentare.
4. După 4-12 ore de la instalare, mănușa trebuie să se umfle puțin ușor, ceea ce înseamnă că fermentația este normală și designul este etanșat ermetic.
5. Cel puțin o dată pe zi pentru a verifica, nu rupeți și nu zburați de pe mănușă. Dacă este necesar, înlocuiți-o sau atașați-o din nou pe cea veche.
6. Când manusa este suflată (fermentația sa terminat), scoateți vinul din nămol.
Probleme și rezolvarea problemelor
Trebuie să străpung o gaură în mănușă
Depinde de capacitatea rezervorului. Un litru de bioxid de carbon care se deplasează va fi eliberat puțin și în 3 sau mai multe litri - mult. Este dificil să fixați mănușa în siguranță pe containere mai mari de 20-25 de litri.
Dacă mustul este mai mic de 2 litri, nu puteți străpunge orificiul sau să limitați o puncție. La un volum de 3-25 litri, cel puțin 1-2 punți sunt obligatorii, altfel mănușa va zbura sau se va sparge. În cazul în care mustul este mai mare de 25 de litri, efectuați 3-5 puncte și, cel puțin o dată pe zi, verificați integritatea mănușii.
Nu trage aer prin găuri
Când este fermentat, presiunea din rezervor este mai mare decât cea atmosferică, astfel că dioxidul de carbon împinge aerul din interior, împiedicând contactul cu mustul. După finalizarea fermentării, materialul pentru mănuși va acoperi aproape complet gaura (dacă se realizează puncția cu un ac). Cantitatea de oxigen permeabil va fi minimă și nu va afecta în nici un fel vinul.
Ce trebuie să faceți dacă mănușa este foarte umflată
Scoateți mănușa (fermentației activă, astfel încât, chiar dacă câteva minute, deschide vinul nu vor fi afectate), pentru a face câteva puncții și re-instalat pe container, etanșare conexiunea.
De ce mănușa a fost trasă înăuntru
Această situație rezultă din diferența de presiune din rezervor și din mediul înconjurător. Cauze posibile ale căderii de presiune:
- Designul nu este etanșat și prea mult aer intră - este mult mai sigur să fixați mănușa;
- schimbări puternice ale temperaturii, de exemplu, zi și noapte - transferați recipientul într-o încăpere cu o temperatură stabilă;
- vinul nu rătăcește - pentru a găsi și elimina o problemă care împiedică fermentația;
- boala vinului - o mănușă retrasă poate indica activarea mucegaiului sau a altor microorganisme patogene, este necesară tratarea mustului;
- fermentația se termină - trebuie să dați la o parte vinul din sediment.
Ce trebuie să faceți dacă mănușa de pe vin a izbucnit sau a zburat
Înlocuiți-l cu unul nou. Acest lucru se întâmplă de obicei, pe fermentația activă din cauza presiunii în exces, astfel încât în cazul în care vinul a fost deschis (fără mănuși) mai puțin de o zi - nu vă faceți griji, deoarece dioxidul de carbon eliberat nu va permite oxigenului în contact cu mustul de bere, trebuie doar să urmezi rețeta.
De aceea este atât de important să verificați periodic integritatea mănușii.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: