Coacăzul este un boabe care crește pe aproape orice loc de cabana. O astfel de popularitate este ușor de explicat. Tufele nepretențioase dau roade în fiecare an, dând o recoltă abundentă. Și boabe sunt în măsură să furnizeze organismului cu substanțe utile pe tot parcursul anului, în orice formă. Când se fac tăblițele, gemul este deja gătit, compoturile sunt închise, iar tufișurile continuă să dea roade, puteți încerca să gătiți vinul de casă din coacăze.
Vin de la un coacaz - o băutură nu numai gustos, dar, de asemenea, util. În timpul iernii, când corpul simte o lipsă de vitamine, cîteva sîmburi de vin la cină vor ajuta la umplerea deficienței lor și să se încălzească.
Coacăzul este foarte potrivit pentru fabricarea vinului de casă. Bomboanele se plimba bine și dau băuturii un gust interesant. Și cu un litru de coacăz este de aproximativ 3 litri de vin.
Pregătirea materiilor prime
Coacăz are fructe destul de acru. Când faci vin, nu poți să faci fără zahăr și apă. Dar din adăugarea de drojdie pot fi aruncate. Pe coaja de fructe de padure exista o drojdie naturala pentru procesul de fermentatie naturala. Pentru a nu sparge acest strat, nu trebuie spălată înainte de utilizare. După recoltare, trebuie să sortați cu grijă materii prime pentru băutura viitoare, eliminând toate frunzele, ramurile, mote. Bomboanele rătăcite și necoapte sunt, de asemenea, eliminate, vor avea un efect negativ asupra proprietăților gustului produsului final. Acum puteți începe.
Reteta pentru vinul din coacăze negre
Vinul din coacăz negru are un gust saturat și un miros saturat. În funcție de numărul de boabe sau de volumul dorit al produsului final, ingredientele sunt luate în raportul:
- 2 părți coacăze negre;
- 1 parte zahăr;
- 3 părți apă curată.
Bomboanele sunt plasate într-un recipient unde se va perfora vinul. Banca cu gât larg este cea mai potrivită. Puteți folosi un alt recipient din sticlă sau plastic. Principalul lucru nu este să iei niște ustensile de fier. După aceea, coacăzul este împrăștiat în orice mod convenabil: cu un mixer, un bolț, cu mâinile.
Într-un vas separat, dizolvați jumătate de zahăr în apă caldă. Atunci când siropul se răcește, se toarnă peste fructele presate. Banca este acoperită cu tifon și așezată într-un loc întunecat timp de 5 zile. Coacăzul va fermentea în mod activ, dând taninurile băuturii. În fiecare zi, vinul trebuie deschis și amestecat bine cu o spatulă din lemn, astfel încât mustul să nu devină acru.
Câteva zile mai târziu, sunetele vor fi auzite, bulele vor veni până la suprafață și vor mirosi suria. Acestea sunt semne că fermentația a început. În acest moment, sucul este turnat în recipiente de sticlă. Pulpa rămasă este stinsă prin tifon, aproximativ un sfert din restul de zahăr este adăugat la lichidul rezultat, amestecat și combinat cu suc de acru.
Sfat! În recipientul cu suc ar trebui să rămână mai mult de un sfert din volumul liber, altfel, în timpul fermentării, spuma se va urca peste margine.
Pe gâtul flaconului puneți o mănușă de cauciuc cu o gaură perforată. Dar va fi corect să folosiți o capcană de apă specială. Containerul cu vin viticol este plasat timp de 30-50 de zile într-o încăpere unde temperatura nu va scădea sub 18 ° C și nu va crește peste 28 ° C.
În procesul de fermentație la fiecare 5 zile ar trebui să încercați o băutură. Odată ce mustul devine acid, adăugați puțin zahăr. Procesul se repetă până când se utilizează tot zahărul. Determinați sfârșitul procesului de fermentare prin absența bulelor pe poartă și prin aspectul sedimentului de pe fundul rezervorului. De îndată ce se întâmplă acest lucru, vinul este turnat în feluri de mâncare curățate și curățat într-un loc răcoros. Acolo, în timpul depozitării, băutura va forma în sfârșit un gust bogat. Apoi, o dată pe lună, se recomandă să se scurgă vinul pentru al curăța de sediment.
Rețetă pentru vinul de coacăze roșu
Băutura roșcată are un gust bogat, dar nu are aproape nici o aromă. Acest vin nu este gătit des, deși există cunoscători ai acestei băuturi. Prin urmare, merită să spunem cum să facem vinul de coacăze roșii. Din toate soiurile pentru vinificație, tipurile dulci (caucazian, cireș, olandez) sunt cele mai potrivite.
Tehnologia de fabricație nu diferă de prima opțiune. Dar proporțiile componentelor trebuie să fie diferite. De exemplu, 2,5 kg de fructe de padure rosii vor necesita 1 kg de zahar si 2,5 litri de apa.
Vinul de cocos roșu acasă are o nuanță roșu-roz și o aromă puțin subtilă. Cele mai de succes vinuri fortificate și de masă. Mai rar desert, deoarece sunt practic inodore și rareori populare.
Conserve de vin curcan de casă
Vinurile de vin au, de obicei, un gust ușor dulce. Astfel de băuturi sunt numite și "doamne". Fanii vinurilor îmbogățite oferă o opțiune ușor diferită.
Cea mai obișnuită și mai simplă rețetă pentru o băutură fortificată conține cognac, vodcă, alcool sau lună de rafinat.
Se iau 6 kg de fructe de padure:
- 1 kg de zahăr;
- 1,5 litri de apă curată;
- 250 ml de vodcă (atunci când se utilizează alcool sau lună puternică, cantitatea scade).
După ce procesul de fermentație sa oprit în băutură, ar trebui să completați vodca de la calculul a 500 ml pe 5 litri de vin de casă. Gustul picant va ajuta sa dati condimente. Cu coacăz, scorțișoară și cardamom sunt bine combinate.
După adăugarea băuturilor tari, vinul trebuie administrat timp de o săptămână la temperatura camerei. După aceasta, puteți turna sticlele, după îndepărtarea sedimentelor și trimiteți-le pentru depozitare.
Rețetă pentru vinul coacăz roșu fortificat
Fanii vinurilor fortificate oferă să încerce altă opțiune. În plus față de ingredientele obișnuite, folosește lapte. Ca rezultat, veți obține o băutură dulce și o tărie de 15-18%.
- 10 kg de coacăz roșu;
- 3 litri de apă;
- 1,2 kg de zahăr;
- 2,5 litri de coniac sau vodcă;
- 1 pahar de lapte;
- 250 ml de fermentație de vin gata preparată.
Curățați de resturi, puneți fructele într-o oală smântână sau un castron și le frământați cu atenție. Se fierbe zahărul cu apă, se lasă să se răcească la 70 de grade. Se toarnă masa de fructe de bere frecat cu sirop, se adaugă aluatul. Acoperiți tigaia cu tifon sau un prosop și lăsați timp de 3 zile la temperatura camerei. În fiecare dimineață și seara, amestecați bine conținutul.
Compoziția se toarnă într-o sticlă mare, se adaugă vodca și se lasă o altă săptămână. Apoi adăugați lichidul în lapte și așteptați ca băutura să obțină o nuanță deschisă. Gătitul vin turnat într-un castron pentru depozitare și curățat.
Rețetă pentru vinul din coacăz roșu și negru fără aluat
În această rețetă, pe lângă coacăz, se folosesc și componente suplimentare. Ca rezultat, băutura are cea mai bună aromă picantă.
- 5 kg coacăze negre;
- 3 kg de coacăz roșu;
- 1 kg de zmeură;
- 0,5 kg de stafide;
- 5 kg de chokeberry negru;
- 5 kg de struguri întunecați;
- 5 kg de zahăr.
Într-un container de sticlă de 25 de litri, puneți fructe de pădure în următoarea ordine: zmeură, coacăz, struguri, chokeberry. Pregătiți un sirop de 3 kg de zahăr, turnați-le cu fructe de padure. Puneți garnitura hidraulică pe rezervor, puneți tubul în vase cu apă. Lasati greutatea timp de 2 luni. După expirarea acestei perioade, lichidul trebuie drenat cu grijă, încercând să nu lase nămolul să se agite și să-l îndoiască. Se adaugă stafidele și restul de 2 kg de zahăr în lichidul drenat, după care se dizolvă în apă. Tinctura este îmbuteliată. După 1,5 luni, vinul va fi pregătit pentru degustare.
Vin de masă din coacăz roșu
Masa de masă de masă poate fi pregătită folosind o sourdough de vin. Pentru 5 kg de boabe roșii veți avea nevoie de:
- 1,5 kg de zahăr;
- 200 ml de vin;
- 5 litri de apă.
Bomboanele pre-spălate tăiați blenderul și stoarceți sucul. De asemenea, puteți utiliza un aparat de tocat sau o mașină de măcinat cu carne. Se dizolvă zahărul în apă clocotită și se răcește la 70 ° C. Într-o sticlă de sticlă se amestecă sucul de boabe, siropul și sourdough-ul de vin. Acoperiți lichidul cu un sigiliu de apă și puneți-l într-o cameră întunecată, cu o temperatură a aerului de 20-24 ° C.
Procesul de fermentare va dura aproximativ o lună și jumătate. Când bbblingul se oprește și precipitatul cade, băutura va fi gata pentru următoarea etapă. Vinul este îmbuteliat, lăsat într-o încăpere răcoroasă timp de 2 luni pentru a se coace complet.
Ca rezultat, se obține un vin de masă cu o tărie de aproximativ 12%.
Vin din coacăze și alte fructe de pădure
Deseori, vinificatorii pregătesc băuturi folosind coacăze în combinație cu alte fructe de padure sau fructe. Noile ingrediente dau băuturii o notă interesantă neobișnuită. Coacăzurile roșii și negre sunt adăugate la vinurile din mere, pere, cireșe, coacăze, cireșe, zmeură etc.
Reteta de vin de casa din zmeura si coacaza
Pentru gătit veți avea nevoie de:
- 2 pahare de zmeură;
- 2 cești de trandafir;
- 6 kg de coacăz;
- 6 kg de zahăr granulat;
- 6 litri de apă.
Zmeură, cățeluș și jumătate de pahar de zahăr toarnă apă. Lichidul trebuie să acopere boabele. Se amestecă, se acoperă cu un prosop și insistă câteva zile, tremurând ocazional. Când începe procesul activ de fermentație, este necesar să se facă un sirop de zahăr. Zahărul se fierbe timp de câteva minute până se obține un lichid omogen.
Se răcește la 40 de grade. Tăiați coacăzul. Se amestecă toate ingredientele într-un recipient mare, se acoperă cu tifon și se lasă timp de 10 zile. Amestecați bine amestecul în fiecare zi. După aceasta, scurgeți lichidul, stoarceți tortul și presați-l. Containerul în care fermentația a fost sterilizată, din nou se toarnă vin în ea, se returnează septul. În această formă, lăsați să rătăcească o lună și jumătate.
În câteva zile, conținutul trebuie să fie bine zdrobit sau amestecat. După 45 de zile, turnați vinul în sticle curate și nu-l atingeți timp de încă 2 luni până când nu este gata.
Articole similare
-
Cum să gătiți rapid și ușor la vin acasă din coacăze negre pentru o rețetă simplă
-
Reteta pentru inele de ceapa - inele - cum sa faceti cipuri de ceapa inele
Trimiteți-le prietenilor: