Pagina 4 din 13
Ce poate înlocui miso-ul?
În Japonia, supa miso (supa miso) a început să se pregătească de la epoca Muromachi (secolul 15). Miso a fost un condiment și, în același timp, o sursă importantă de proteine. Astăzi, un fel de mâncare tipic de miso sunt foarte diverse: supa miso, tondziru, dengaku miso, saba-no-Missoni (fierte în macrou miso), Ishikari-NABE, sayko-Yaki, și multe altele. și colab.
Miso este o pastă de soia conservată, folosită în mod tradițional în Japonia ca un aliment de supă și supe. Există un număr mare de specii miso, care rezultă din obiceiurile locale ale pregătirii sale. Ele pot diferi în ceea ce privește calitatea malțului (grâu, orez, orz), precum și condițiile și timpul de îmbătrânire. Rezultatul final variază foarte mult în culoare, miros, salinitate și intensitate a gustului. Deci, distingeți lumina, întunericul și chiar roșu miso. Soiurile ușoare de miso au un gust mai delicat, întunecate - mai intense. Sucurile miso sunt umplute cu un fel sau altul de paste, în funcție de originea rețetei și de proprietățile componentelor rămase ale vasului.
Miso de orez
Astăzi, 80% din miso produs în Japonia este miso de la orez. De la nord la sud, miso este produs în diferite zone, dar există diferențe semnificative între diferite specii și varietăți miso în culoare și gust.
Miso de soia
Acest miso este făcut din soia și sare. Pregătirea sa este considerată originală. Mamemiso se face în prefecturile Aichi, Mie și Gifu și este un produs local al acestor regiuni.
Miso din grâu
Miso din grâu a fost făcut pentru consum intern, se numește "Inaka-miso" (miso în sat) într-un alt mod. Este mai des făcută în partea de nord a regiunii Kanto, în regiunile Tyugoku, Shikoku și Kyushu.
Următoarele tipuri de miso sunt foarte bine cunoscute:
White miso din regiunea Kansai
Se numește "Sikyo-miso" (miso a capitalei de vest) într-un alt mod. În procesul de producție utilizați o cantitate mare de malț, astfel încât gustul devine dulce. Deși se numește "alb", este de fapt cremoasă.
Mame-miso din regiunea Tokai (prefecturile Aichi, Mie și Gifu)
Denumirea comună de miso produsă în regiunea Tokaj. Se numește în mod diferit: Nagoya miso, Shinshu-miso, Mikawa-miso si miso-Hatto. Are un gust amar gros și este adesea folosit în kaiseki-reri. În regiunea Tokaj, de exemplu, pregătiți miso-supa "Akadasi" folosind mame-miso.
Mugi-miso din Kyushu
Regiunea Kyushu este principalul loc de producție pentru grâul Miso. Gustul acestui miso este dulce, iar culoarea este lumină sau roșu deschis.
Shinshu-miso (prefectura Nagano)
Miso ascuțit de culoarea luminii de la Nagano, ponderea sa în volumul producției de miso în Japonia este de 35%. Mirosul acestui soi miso are o umbra usor acru, astazi se produce in toata Japonia.
Un astfel de produs specific, precum wasabi, nu ar trebui înlocuit în niciun caz. Miso este unul dintre acele produse care sunt preparate în mod tradițional, la domiciliu, iar fiecare familie se bucură în același timp reteta proprie, care poate fi format pe parcursul mai multor generații. Compoziția aproximativă a miso este după cum urmează: soia, orz, orez întunecat sau ușor, drojdie.
Ingrediente (pentru 4 porții):
Bună apă. 4 porții de feluri de mâncare în care veți servi supă, niboshi (anhova japoneză uscată). 2-3 buc. tofu (caș de fasole). 0,5 buc. menta, daca este uscata, 1 foaie, daca este proaspata, miso. pentru gust
Ori de câte ori luați apă, luați doar cât puteți consuma la un moment dat. Miso este un lucru delicat, nu poate rezista supraîncălzirii. Puneți niboshi în apă și puneți-l pe foc. Când se fierbe, scoateți niboshi și puneți miso, cred că 4 porții sunt suficiente pentru 1 lingura. l. dar acest lucru, desigur, depinde de apetitul familiei și de mărimea felurilor de supă. Pentru aceasta reteta este miso alb mai potrivit, ca miso rosu, care este, de asemenea, numit sat, gust prea puternic pentru această taxă. Completarea unei combinații de tofu și alge marine este cel mai frecvent, dar în același timp, probabil, cel mai dificil pentru incepatori, datorită faptului că acestea nu au o expresie puternică a gustului său, ci mai degrabă contrariul, în special tofu, absorb gustul chuzhey. La urma urmei, dacă luați varza și cartofii, ei vor da un bulion bun, ceea ce îmbunătățește deja feluri de mâncare de calitate gust. Și în acest caz, succesul depinde în întregime de moderarea miso-ului. Dar nu, nu dispera. Știi cum, îți amintești cum să sare o supă sau un borș? Aici, destul de ciudat, absolut același lucru! Asta este, miso nu este un condiment, ci sare. Re-creați-vă înțelegerea. Aceasta este sare. Cum să sare? Sarea ar trebui să fie astfel încât să nu fie prea sărată și, în același timp, să se simtă. Puneți miso în același mod. Dacă aveți un Nioboshi bun scump, atunci va dura puțin.
Dacă nu, din păcate, adăugați fie glucanat de sodiu ("agi-no-moto"), fie pulbere pentru bulion de pește ("dashi-no-moto"). La urma urmei, de acum încolo avem sare și nu este nevoie de mult. Încercați și, dacă v-ați plăcut, puneți în cele din urmă pe gros. Dacă aveți cremă de mare, la invidia mea, proaspătă, apoi clătiți-o în apă dulce, schimbați-o de 2-3 ori, stoarceți-o, tăiați-o cu kvatratikami și în supă. Dacă este uscat, atunci stropiți. Și tofu, dacă nu este frică, tăiați în palma de cuburi 1,5-2 cm. Dacă nu sunteți obișnuiți să tăiați astfel, atunci ce să faceți va trebui să fie pe bord și apoi risca distrugerea formei atunci când transferul în lichid. Când apare amurgul, opriți imediat plita, deoarece miso nu tolerează fierberea și își pierde aroma. Înainte de a servi, puneți ceapa verde.
Mai multe variante. Deși miso-supa nu ar trebui să fie gătit mai mult decât este necesar, dar nu este suficient, sa dovedit așa, rămâne. Apoi, a doua zi, încălziți-vă cu un ou pentru fiecare persoană. Este în familia noastră vreodată la cină nu se aplică, deoarece mâncarea este încălzită de ieri - este gunoi de la gazda, iar pentru cină nu permite nici tatăl sau mama. Da, și ouăle pe timp de noapte este mai bine să nu imprompt. Nociv. Dar, vă asigur, este foarte gustos. Încercați-l în după-amiaza. Supa de ciuperci cu legume, spre deosebire de tofu cu miez de mare, este mai bine făcută pe miso roșu sau pe jumătate. Grăsimea vegetală o permite. Această combinație de legume cu miso foarte cald atât în plan fizic, cât și în plan psihologic. Este gustul căldurii acasă. Un echilibru perfect poate cartofi varza, daikon (ridiche japoneza) cu „arg“ (Rezai tofu subțire, prajit fri) Cartofi munte cu daikon „sato -imo“, varză creață cu muguri daikon soia „moyasi“ si ceapa verde, etc. .D. Apropo, foarte foarte gustoase -sup miso cu ciuperci „Enoki“ sau „shimezhi“ cu alge marine, sau printre „indiciu“. Am poprobovovala-l fac în Rusia vara trecută, ciuperci, iezii și a dat seama că, chiar și mici ciuperci prieteni cu miso. De asemenea, gustos și mai satisfăcător cu carne de porc sau somon. Acest lucru este deja chemat într-un mod diferit, dar și soiuri de miso-supe. Pentru informații cu ei (în sensul fie de carne de porc sau de somon), du-te bine cu tofu, daikon, mei satoimo sau cartofi, moyasi, ceapa verde, alge marine.
Trimiteți-le prietenilor: