Insulele italiene din Sicilia, cu vulcani și munți, interpunzând modele de viață și obiceiuri ale multor locuitori, au dat lumii vinul celebru - Marsala. Producția sa se afla în partea de vest a insulei, în vecinătatea orașelor Marsala, Trapani, Castellamarredi-Stabia.
Marsala a fost făcută pentru prima dată în 1773 de viață în Sicilia Liverpool comercianti frați Woodhouse, care a încercat să creeze un vin, care amintește de popular în Anglia, Madeira și Sherry. Luând vinul le-a plăcut în vestul Siciliei și adăugarea de coniac să-l țină în drum spre casă, frații au început să-l exporte imediat în Anglia. Succesul a fost acela de a înființa o companie de producție de vinuri în Sicilia.
Dar procesiunea veritabilă victorioasă a Marsalei a avut loc abia după 1800, când a fost adusă în cantități mari pe navele lui Nelson în Anglia și a devenit o băutură la modă. Marsala este creată numai pe baza vinurilor albe uscate. Este asemănătoare tipului cu sherry, madera, port, dar în același timp este original, deoarece are propriile particularități în tehnologie.
Pentru prepararea soiurilor de struguri marsala de Katarratto, Grekaniko, Inzolia, Grillo, din care se prepară material de vin fermentat, cum ar fi vinul de masă cu o concentrație de 12-14%. În același timp, mustul este gătit folosind o tehnologie specială. Clasic - în cazane de cupru de dimensiuni mari pe un foc deschis, și mai recent - abur supraîncălzit, care este alimentat la bobinele imersate în must.
Încălzirea este efectuată până la apariția de nuanțe de culoare brun caracteristice și un ton distinctiv de caramelizare în gust. Aici depinde foarte mult de priceperea vinificatorului. Este necesar să vă asigurați că acest lucru nu este ars, numit "cotto", altfel va avea gust amar în loc de amărăciune amară caracteristică unui tip de vin.
Apoi, componentele sunt amestecate temeinic, sublimate la standardele cerute și după o serie de alte operațiuni supuse îmbătrânirii, trec în mod tradițional, ca și în producția de sherry.
În prezent, Italia produce patru tipuri de marsala:
Marsala cea mai mare (Superiore - Superiore) Marsala de culoare închisă chihlimbar, gust - cu o amărăciune plăcută. Perioada de valabilitate - nu mai puțin de doi ani. Cetatea este de 18%. Acest tip de marsala este împărțit la rândul său în mai multe soiuri: LP - Londra Partikular, C OM - Superiore Old Marsala GD - Garibaldi Dolce, OP - Old Partikular.
Marsala selectat (fin - fin) Cel mai frecvent tip de marsala este cu o cetate de 17%. Sahara - 5%. Culoarea este mai întunecată decât marsala cea mai înaltă. Perioada de anduranță nu este mai mică de 4 luni. Cel mai faimos este Marsala Italia, sau Italia este specială. Marsala fină poate fi desemnată pe etichetele flaconului ca IP - Italy Particular.
Marsala special (special - special) Apare relativ recent. Numai pentru acest tip de marsală este permisă administrarea diverselor aditivi. Producția sa este permisă pe întreg teritoriul Italiei, sub rezerva utilizării așa-numitei marsale industriale, pregătită pe insula Sicilia. Industrial Marsala este un produs semifinit. Ca aditivi varietate de produse, oferind un gust, cum ar fi banane, migdale pot fi utilizate, ouă, mandarine, cafea etc. Forța ei - .. 18%. Cele mai bune branduri de acest tip de marsala sunt Wave, Creman, Mandorla, Nochola.
Fiecare tip de Marsala trebuie indicat pe etichete. La aceste denumiri oficiale ale legislației permise pentru arbitrare, de exemplu: .. Florio vechi Stella de aur, italiană de construcții, Garibaldi dulce etc. Ca element cheie al Sabayon, desert italian pe bază biciuit și îndulcit cu ouă, Marsala este, de asemenea, componenta principală a multor alte feluri de mâncare , realizate din ouă cu adaos de migdale și chinuri.
Dar mai întâi de toate marsala este un aperitiv minunat. În plus, este bine pentru bolile catarre. Tehnologia de producere a vinurilor marsala a fost odată dezvoltată în Uniunea Sovietică. Cu toate acestea, acest vin a fost produs numai în cantități mici. Sa stăpânit producția celor două mărci - în Moldova și Turkmenistan.
Acest vin puternic de vin alb a fost dezvoltat în Moldova în 1978. Este produs folosind vin alcoolizat uscat preparat din soiuri de struguri albi - Rkacitelli (nu mai puțin de 50%), iar alicot Fetiaska, cu adaos de diferite tipuri de must. Culoarea vinului este chihlimbarul întunecat, buchetul este subțire, romul rășinos, gustul este extractiv, moale, armonios. Cetatea este de 19%. Sahara - 7%. Valoarea acidității titrate este de 5 g / l. Vinul este în vârstă de 3 ani.
Vin vin alb de vin alb puternic, de tip Marsala, produs în Turkmenistan din soiuri de struguri Terbash și Karauzum. Băutura are culoarea unei infuzii puternice de ceai cu o tentă roșiatică. În buchet și în gust este tonul Marsalei. Cetatea este de 18-19%. Sahara - 7%. Valoarea acidității titrate este de 5 g / l. Vinul este în vârstă de 3 ani. Produs în 1927. El a primit o medalie de aur.
Trimiteți-le prietenilor: