La rădăcini albe sau rădăcini sunt patrunjel, păstrăv și țelină. Rădăcinile lor sunt de obicei alb sau gri-alb. Aceste culturi radiculare se folosesc la gătit, cu marinarea, souring, decaparea legumelor și fertilizarea fructelor, pentru uscarea și producerea produselor semifinite de legume congelate. Ele dau hrană o aromă, gust și contribuie la o mai bună digerabilitate. Pătrunjelul și țelina sunt folosite ca condimente pentru feluri de mâncare.
pătrunjel
Pătrunjelul este împărțit în două subspecii: frunze și rădăcini. Rădăcina de patrunjel se distinge printr-o rădăcină îngroșată, ușor divizată. Rădăcinile și frunzele se duc la mâncare. Frunze de patrunjel are o rădăcină subțire ramificată și a dezvoltat rozeta de frunze sever disecate, care sunt folosite pentru alimente.
Rădăcina de pătrunjel conține în medie: 15% substanțe uscate, 10,7 carbohidrați, 1,8 proteine, 0,8% substanțe minerale. În frunze există aproximativ aceeași cantitate de materie uscată, dar de două ori mai mult decât proteinele și fibrele și de două ori mai puțin decât substanțele minerale. Pătrunjelul frunze conține vitamine C (100-190%), caroten (10 mg%). Aroma de patrunjel este dată de un ulei esențial, componenta principală a căruia este apiolul. Se găsește în semințe, rădăcini și frunze ale plantei. Foarte util este patrunjel pentru persoanele cu boli hepatice.
Cele mai comune soiuri de patrunjel cultivate pentru producția de culturi radicale și ierburi includ Zahar, Borodovik și Curly.
țelină
În țara noastră cultivați țelină de trei feluri: rădăcină, salată și frunze.
Roșia de țelină are culturi rădăcinoase rotunjite sau rotunjite, aplatizate, de până la 10 cm grosime, care sunt folosite ca condimente pentru conserve și îngheț. Rădăcinile sunt, de asemenea, uscate și adăugate altor legume. În țelina de salată se dezvoltă pețioli suculenți de 3-4 cm grosime, dintre care se pregătesc salate, iar verdele se folosesc ca condimente. Frunzele de telina sunt folosite ca condimente. Frunzele sale sunt de culoare verde închis, cu pețiole cărnoase, profund disecate, cu lobuli mari.
Culturile de rădăcini de țelină conțin: 90,54% apă, 1,34 substanțe azotate, inclusiv pectină. În frunzele de telina se găsesc vitamina C (75 mg%), carotenul etc. Mirosul și gustul de telina dă uleiul esențial, care este în principal în semințe.
Următoarele soiuri de țelină rădăcină sunt comune: Apple, Snowball și Praga. Primele două soiuri sunt maturizate timpuriu, cu culturi radiculare rotunjite. Varietatea Praga este maturizată târziu, cu rădăcini de formă rotundă. Rădăcinile soiurilor Ball de zăpadă și Praga sunt ținute bine, mere - satisfăcătoare. Soiurile de salată - Pixul de Aur, Pene albe și Pene roz - nu sunt comune.
păstârnac
Forma parsnipului rădăcinii seamănă cu pătrunjelul rădăcină. Root - gros, carnos, diferă de patrunjel cu un gust mai dulce din cauza conținutului crescut de zahăr. Pășunul sălbatic crește în câmpuri, pajiști etc. În parsnip, numai legumele de rădăcină sunt folosite pentru hrană ca condimente în gătit și condimente atunci când decaparea și decaparea legumelor și fructelor, în producția de legume conservate și produse semifinite de legume rapid congelate. Rădăcinile de sol sunt uscate. Pasternak este conservat mai bine decât patrunjelul, dar este inferior gustului.
B-parsnip conține: 83,22% apă, 1,4 substanțe azotate, 2,34 zaharuri, 8,09 alte substanțe fără azot, 3,58 fibre. Vitamina C în rădăcini 40 mg%.
Soiuri distribuite de patrunjel rotund, timpuriu și student.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: