Stridiile - o delicatesă neobișnuită, pentru că sunt servite la masă, nu doar crude, ci în viață! Nu este surprinzător faptul că nimeni nu este indiferent în problema stridie subtilă - ei sunt fie iubiți la uitare de sine, fie la fel de disperați să nu fie tolerați. Cu toate acestea, stridiile nu suferă de o lipsă de admiratori.
Numai Franța, care nu are timp să împartă cu vecinii, mănâncă mai mult stridii decât produce în toate regiunile sale de stridii combinate!
Franceză la moluștele bivalve este o poveste de lungă durată. General Jean Junod, aghiotantul, și mai târziu, unul dintre generalii lui Napoleon, la cina folosit pentru a mânca 300 de stridii. Notabile pentru apetitul său cu adevărat Rabelaisiană și scriitorul Honoré de Balzac, care a devorat stridii și alte sute de crustacee bistrou parizian Le Rocher de Cancale. (Adevărat, plătit pentru aceste smacking voluptuoasă buzelor nu este scriitorul și editorul lui Edmond Verde) Și acum, fanii delicatetea blând pregătit să aștepte pentru o masa gratuit pentru ore la ușa pariziene atacantii Brasserie Bofinger - deoarece stridii tradiționale, apoi du-te „bang“ pentru aproape un secol și jumătate.
O furtună de emoții pe tema stridie provine din faptul că, din cele mai vechi timpuri stridiile au fost considerate nu numai o delicatesă, de asemenea. iubire ingredient. În primul rând, stridiile, de 65 de milioane de ani existente, sunt ambidexuale. Pur și simplu pune, pentru viața sa este o stridie și o femeie, și de sex masculin, dar se pare că stridii aparținând sex masculin sau feminin nu poate fi exprimat. Dar, cel mai important, stridiile sunt viagrale anticilor. Pliniu, Ovid și Ausones crezut cu tărie în proprietățile stimulatoare ale crustaceelor și, adesea, le-a menționat în lucrările lor. Unii analiști au atribuit proprietățile miraculoase ale nacre frezate într-o pulbere, care este utilizat înainte de o dată. Marele seducător Casanova, care a studiat cu atenție arta veche a dragostei, a adus un omagiu acestui produs. Tovarășii lui, el a fascinat și jocuri de noroc foarte riscant: „Primul vizitator ia de pe buze stridii și fără înghițire, transmite-l de la gura la gura aproapelui frumos - a scris în memoriile sale. - Astfel, stridiile "ocolează" întreaga masă, uneori pierzându-se în decolteu cuiva. Apoi fugarul trebuie găsit, dar numai cu buzele. "
Cum stridiile au pierdut litera "p"
De la stridie agricultorii au nevoie de răbdare de dantelă, din cauza germenilor prinse coș de stridii ar trebui să treacă cel puțin doi ani de griji neîncetate. Cu toate acestea, cele mai bune stridii, cum ar fi brânza, „rafinat“, care este adus la starea în condițiile speciale. Astfel, de exemplu, curat Pools- „Claire“, din care stridiile vin mai corpolent, cu un trup de lumină (și vom adăuga un preț complet diferit!). Există mai multe tipuri de ferme de stridii: în Morbigane agricultori sapate în partea de jos a coliviei un fel de dale de evacuare cenusarite și au plantat ei „copii“ de stridii din Arcachon și fermierii preferă să utilizeze casele, care amintește de stup. În Franța, despre stridii denumite vinuri, folosind conceptul de „cru“: acolo bivalvele din Normandia, de la Vendee, Arcachon, Marea Mediterană. stridii plate Breton - Belon - a primit numele de la numele râului în vecinătatea Rivers-sur-Belon (Riec-sur-Belon). De atunci, toate stridiile de plat Breton, cu cochilii rotunjite, se numesc astfel - alb.
În funcție de habitat și hrană stridie pot varia în dimensiune (de la 7 la 30 de centimetri), forma (tubulare sau plate), culoare (bej perla si lumina verde) și gustul cărnii (de la proaspătă iodură brusc ). Varietatea stridiilor este, de asemenea, asociată cu clima, salinitatea apei și calitatea planctonului. Stridii, trăiesc în zonele cu climă temperată, cresc mai lent decât deținuți din marea de sud: până la 8 cm în lungime, acestea cresc timp de 4 - 7 ani, în timp ce „sudiștii“ acest lucru durează doar doi ani. Cu toate acestea, lent stridiile nordice un gust mult mai delicată - de aceea cunoscători prefera crustacee de pe coasta Bretaniei, Normandia, Cancale și insula Ré.
Inozemki și aristokratki
Și cu forma stridiilor, totul nu este atât de simplu. Cunoscătorii se plâng că stridiile native, indigene, "plate" franceze au supraviețuit practic din lumina portughezilor. Într-adevăr, stridiile plate, ostrea edulis, chiar și la vremea romanilor erau renumite pentru gustul lor delicat și structura mai densă. Dar acum această populație a scăzut: reprezintă doar un sfert din piață, deoarece stridiile plate, ca aristocrații adevărați, sunt fragile și dureroase și, prin urmare, mai rare și mai valoroase.
7 sfaturi despre chiuveta
- Stridiile sunt stocate în frigiderul plat, în jos. Ele nu pot fi scufundate în apă, deoarece coaja se va deschide, sucul va ieși afară și stridiul va muri.
- Proaspătul stridiilor vii este garantat de etanșeitatea naturală a cochiliei. La cumparare, determinarea prospetimei stridiului prin ochi este imposibila. Singurul punct de reper este greutatea. În stridiile de calitate, cojile sunt grele, sunt închise, adică rețin apa. Unii iau două stridii și bate una pe cealaltă parte a celuilalt. Într-o stridie deschisă, sunetul ar trebui să fie același cu cel al unei pietre. Dacă sunetul este gol, atunci stridii s-au deschis deja, sucul din acesta a scapat și este nepotrivit pentru alimente.
- Orezul proaspăt se află în mod egal peste chiuvetă.
- Dacă serviți stridiile ca un fel de mâncare principală, atunci ar trebui să conta pe o duzină pe persoană. Dacă stridiile sunt doar un aperitiv, atunci sunt suficiente 6 bucăți pentru fiecare oaspete.
- Stridiile deschise se răspândesc pe o farfurie mare, umplându-l cu gheață fin tăiată.
- Vinuri uscate albe sunt servite la stridii.
- Dimensiunea contează! În stridiile plate, mărimea este notată cu numere și zerouri. Cu cat mai multe zerouri, cu atat mai mare este stridiul. Mărimea stridiilor adânci este marcată cu litere: TTG - cea mai mare, P - mică, mai mică de 50 g. Cresterea "kreuz" se măsoară prin piesă. Dimensiunea lor minimă este № 5 (treizeci și patruzeci de grame), maximul - № 0 (peste o sută cincizeci de grame).
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: