Întregul adevăr despre gluten

Faceți cunoștință cu noul inamic - gluten. Cui îi este periculos? Și, cel mai important, este periculos?

Inscripțiile "Nu conține gluten" pe etichetele produselor alimentare au fost de mult surprinzătoare. Gluten-free dieta este lăudat aproape ca un panaceu pentru toate bolile. Deci, poate că nu este prea târziu "să sari în ultima mașină" și să renunți și la gluten? Sau nu este așa de rău cum este prezentat?

Se pare că americanii au infectat întreaga lume cu teama de gluten. Dar să începem prin înțelegerea a ceea ce înseamnă "toată sarea".

Ce este glutenul?

Glutenul, care este de asemenea gluten, este o proteină găsită în multe cereale, în special în grâu, ovăz, orz și secară. În forma sa pură este o masă gri, lipicioasă și fără gust. Este datorită glutenului faptul că făina, amestecată cu apă, se transformă într-o masă elastică de aluat - aluat.

Glutenul oferă produselor de panificație o sensibilitate deosebită. În plus, acționează ca un conservant - adăugarea de extract de gluten uscat la făină prelungește în mod semnificativ durata de păstrare a pâinii din această făină. Amintiți-vă, de exemplu, vândute în pachete deja tăiate, plasticină umedă la pâine de contact pentru sandvici, care pot fi stocate de luni de zile. Toate datorită glutenului. În unele rețete de copt moderne, glutenul reprezintă până la 50% din masa făinii. Glutenul se adaugă nu numai la produsele din aluat (pâine, produse de patiserie, pizza, paste), dar, de asemenea, în carne și produse lactate - cârnați, șuncă, hot dog, cârnați, chiftele congelate și ravioli.

Cine este dăunător glutenului și merită să vă fie frică?

Ca urmare a acestor experimente culinare, consumul de gluten în țările dezvoltate a depășit indicatorii altor sute de ani în urmă. Dar, uciderea (literal), acest proces funcționează numai la pacienții cu boală celiacă - intoleranță la gluten.

Boala celiacă este o boală autoimună ereditară a copiilor și adulților cauzată de intoleranța persistentă la gluten sau gluten. Utilizarea pacienților gluten implică producerea de anticorpi, în care boala se manifesta ca functia intestinala tulburari de aspirație, și alte boli care apar ca urmare a unor leziuni inflamatorii intestinale. Boala celiacă apare în toate țările lumii. Alte denumiri ale acestei boli sunt enteropatia cu gluten și boala celiacă sprue-celiacă.

Anterior, sa crezut că nu mai mult de 1% din populația lumii este afectată de această boală. Totuși, oamenii de știință sugerează acum că mai mulți oameni au o intoleranță ușoară la gluten. Dacă după macaroni (pâine, prăjituri etc.) aveți o durere de stomac și se observă meteorism - trebuie să consultați un gastroenterolog. El va stabili un diagnostic și va prescrie o dietă (nu există nici un medicament celiacă, iar singura salvare este excluderea din dietă a produselor care conțin gluten).

Simptomele bolii celiace

Boala celiacă și sensibilitatea la gluten pot avea multe simptome (până la câteva sute). Iată cele mai frecvente dintre ele:

- Diaree cronică sau constipație.
- Durere cronică și flatulență în intestin.
- Pierderea inexplicabilă în greutate sau lipsa cronică excesivă.
- Anemia.
- Oboseala cronică.
- Infertilitate.

Dacă credeți că sensibilitatea la gluten poate fi cazul dvs., nu vă grăbiți să mergeți la o dietă fără gluten, dar consultați mai întâi un medic. Dacă excludeți glutenul din dietă înainte ca toate testele să fie efectuate, acesta poate afecta rezultatul și poate lubrifia imaginea clinică generală.

Cine nu ar trebui să se teamă?

Dacă sunteți în regulă cu flatulența, sfatul este unul - nu mergeți la extreme. gluten
- proteină insolubilă în apă și cu consum intensiv, poate fi depusă pe pereții intestinului, agravându-și activitatea. Consecința tulburărilor digestive poate fi obezitatea sau, dimpotrivă, scăderea în greutate, scăderea activității musculare și așa mai departe. Nu mai puține dificultăți sunt ascunse în tranziție numai la produsele fără gluten. În primul rând, pâinea și alte făine sunt o sursă importantă de vitamine B. În al doilea rând, produsele la modă fără gluten vândute în magazinele de sănătate pot contribui la creșterea în greutate. Captura este că alimentele fără gluten conțin adesea cât mai multe calorii decât glutenul și chiar mai mult. În aceleași produse de făină, pentru a le oferi lipicios, producătorii trebuie să adauge mai mult grăsime. În plus, oamenii pot suferi de supra-dependența de un gluten-free, vazandu-le ca un aliment „în condiții de siguranță“, avertizează Chicago dietetician Lara Field: „Consumatorul vede eticheta“ fără gluten „și crede că poate mânca o pungă de patiserie fără consecințe“

Oamenii de stiinta americani au observat timp de doi ani, 188 pacienți cu boala celiaca, alimente fără gluten Pete (jumătate dintre ei suferă de obezitate sau supraponderali), - 81% dintre ei au câștigat în greutate în acest timp.

Articole similare:

Deci unde este adevărul?

Și cum rămâne cu stelele americane care s-au recuperat din dieta fără gluten - ne-au înșelat? Nu, mai degrabă, ei s-au înșelat. Excluderea de pizza dieta, bere, burgeri, se pare a fi lupta cu gluten, iar beneficiile obținute din faptul că aceste alimente din dieta de carbohidrati rafinati dispar - una dintre cauzele obezitatii si a digestiei proaste. În plus, o dietă fără gluten poate ajuta, deoarece implică auto-reținere constantă și auto-control. Oferind control în dietă, vă va fi mai ușor să o oferiți în condiții de siguranță. Dar pentru a obține acest control de sine, puteți și fără să cumpărați pentru mulți bani în magazinele de sănătate orice prăjituri de fructe fără gluten.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare