Îndulcitorii sunt atât zahăr, cât și substituenți de zahăr. Despre zahăr, am vorbit deja în detaliu, acum este necesar să examinăm în detaliu întrebarea: înlocuitorii de zahăr sunt buni sau rău.
A face viața mai mobilă este dorința de a ne distruge în sensul literal. Pentru a evita efectele dăunătoare ale "vieții dulci", oamenii folosesc înlocuitori de zahăr, sperând că sunt mai sănătoși decât zahărul.
I. Îndulcitori naturali:
- Pulberea de zahăr se obține prin măcinarea zahărului granulat obișnuit într-o stare fin dispersată. În zahărul sub formă de pudră, adaosul de amidon de porumb este adesea adăugat pentru a împiedica clumpingul.
Zahărul alb este un îndulcitor universal, care, în sine, nu are un gust pronunțat, dar mărește în mod semnificativ gustul alimentelor.
Pulberea este folosită de producătorii de produse de cofetărie și dulciuri.
- Zahărul brun se obține în ultimele etape ale producției de zahăr. O culoare distinctă și gustul îi sunt atașate de melasă.
Puteți găsi nume precum "turbină" și "muskavado". Acesta este și un fel de zahăr.
- Turbinado este de obicei vândut sub numele de "zahăr brut" (în limba engleză sună ca "Sugar in Raw"). Acestea sunt cristale luminoase mari, care pot fi înlocuite în rețete cu zahăr brun la rata de "unul la unu".
- Zahărul neprelucrat Cristalele "Muscovado" sunt mult mai mici și cu un gust puternic de melasă.
- Melasa este un sirop gros de trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr.
- Siropuri: sirop de agave, sirop de arțar
Sucul de la agave, procesat și concentrat, se transformă într-un lichid de zahăr puțin mai lichid decât mierea. Folosit ca înlocuitor pentru miere
Siropul de muștar este un sirop dulce făcut din sucul unui arbore de arțar, arțar roșu și arțar acicular.
- Sucraloza se face din zahar, dar nu este absorbita de organism, deci nu adauga calorii. Este de aproximativ 600 de ori mai dulce decât zahărul. Sucraloza este vândută sub formă de pulbere granulară și este potrivită pentru gătit și coacere.
Până în prezent nu s-au evidențiat proprietăți carcinogene sau efecte secundare asupra funcției de reproducere, sistemului nervos sau geneticii.
Doza zilnică de sucraloză nu trebuie să depășească 15 mg / kg greutate corporală.
- Steviosidă. Stevia este un îndulcitor fără calorii, derivat din ierburi sălbatice.
Este de aproximativ 100-300 de ori mai dulce decât zahărul.
Stevioside nu numai că înlocuiește zahărul, dar, de asemenea, scade concentrația glucozei din sânge, tensiunea arterială și are efect antiaritmic.
Glicozidele steviei sunt absorbite de organism, însă valoarea lor calorică este neglijabilă.
- Fructoză - zahăr natural, prezent în formă liberă în aproape toate fructele și legumele dulci, precum și mierea.
Fructoza stabilizează nivelurile de zahăr din sânge, consolidează imunitatea, reduce riscul de carii și diateză la copii și adulți.
Fructoza are avantaje față de zahăr. Fructoza se referă la carbohidrații cu un indice glicemic scăzut, consumul său în alimente nu determină fluctuații ale nivelului zahărului în sânge și, în consecință, emisiile ascuțite de insulină care determină consumul de zahăr.
Fructoza este utilizată în alimentele destinate alimentației dietetice la pacienții cu diabet zaharat.
Consumul zilnic recomandat de fructoză este de 35-45 g. Informații pentru pacienții cu diabet: 12 g fructoză = 1 XE.
- Sorbitol (E420). Acest îndulcitor natural este obținut din mere, caise și alte fructe, dar cea mai mare parte este conținută în cenușă de munte.
Cercetările recente arată că ajută organismul să reducă consumul de vitamine B1 B6 și biotină și îmbunătățește, de asemenea, microflora intestinală care sintetizează aceste vitamine.
Dar este cu 53% mai multe calorii decât zahărul, deci pentru cei care doresc să piardă în greutate, sorbitolul nu este potrivit. În cantități mari pot provoca efecte secundare: balonare, greață, stomac deranjat și o creștere a sângelui de acid lactic.
Xilitol (E967). Sorbitol sorb, obținut din știuleți de porumb și coji de semințe de bumbac. Xylitolul îmbunătățește starea dinților și, prin urmare, face parte din unele paste de dinți și gume de mestecat.
Dar există un lucru: în doze mari, această substanță acționează ca un laxativ.
La o greutate medie, doza zilnică nu trebuie să depășească 40-50 g pe zi.
- Glicirizina este izolată din lemn dulce (licorice), din care rădăcinile dulci au fost utilizate de mult timp pentru fabricarea dulciurilor. Glicirizina este utilizată în suplimentele de sănătate. Are un gust dulce și este de 40 de ori mai dulce decât zahărul.
Un stelon saponin osladin a fost izolat din feriga Polipodium vulgare L. în 3000 de ori prin dulceața care depășește cantitatea de zaharoză.
Organismul le absoarbe complet, îl saturează cu energie, ca și zahărul obișnuit. De asemenea, au un conținut de calorii.
Dacă abuzați de zahăr și de alți îndulcitori naturali, puteți provoca vătămări semnificative pentru sănătate - "câștigați" diabetul, obezitatea, tulburările metabolice și cariile dentare.
Contra (posibilă vătămare)
• Sucraloza este considerată cel mai sigur substituent. Acesta este singurul zahăr artificial care a scăpat de acuzațiile de carcinogenitate.
• Dar sucraloza este costisitoare și, prin urmare, este foarte rar utilizată în industria alimentară.
• Dozele mari de fructoză (peste 20% din dieta zilnică) pot declanșa un risc de apariție a bolilor cardiovasculare.
• O doză sigură este de 30-40 g fructoză pe zi.
• Conținutul caloric al sorbitolului este cu 53% mai mult decât zahărul, deci nu este potrivit pentru pierderea în greutate.
• Când sunt consumate în cantități mari, pot să apară reacții adverse: greață, balonare, stomac deranjat.
• Sigur, dacă nu consumați mai mult de 30-40 de grame pe zi.
• Dozele mari de xilitol sunt un laxativ.
• Potrivit unor rapoarte, poate provoca cancer de vezică urinară.
• Sigur atunci când consumați nu mai mult de 40-50 de grame pe zi.
Stevia nu afectează organismul negativ.
Utilizare sigură - nu mai mult de 40 de grame pe zi.
II. Îndulcitori sintetici
Înlocuitorii de zahăr au fost inițial destinați diabeticii. Dar în curând li s-au alăturat cei care suferă de diabet, dar în curând s-au alăturat o armată de oameni care doreau să piardă în greutate.
• Aspartam
• Zaharină
• Acesulfam potasiu
• Cyclamate
- sunt preparate pe bază de zaharină, ciclamat de înaltă calitate, potasiu acesulfam și aspartam.
Cel mai frecvent îndulcitor chimic și unul dintre cele mai dăunătoare.
Utilizarea pe termen lung a aspartamei provoacă dureri de cap, dureri în urechi, insomnie și la animale - cancer la creier.
- în anumite condiții promovează dezvoltarea depresiei și a altor tulburări mintale, este absolut contraindicată persoanelor care suferă de fenilcetonurie.
- rareori provoacă efecte secundare, numai în legătură cu o supradoză.
Doza zilnică de aspartam este de 40 mg / kg greutate corporală.
- Zaharina (E954) - un îndulcitor ne-nutritiv, mai dulce decât zahărul de 450 de ori. Are un gust metalic. Este interzisă utilizarea în unele țări în anii 70 ai secolului XX.
La animale experimentale, a cauzat cancer de vezică urinară.
Deoarece substanța nu este metabolizată în organism și excretată prin rinichi, este interzisă utilizarea acesteia pentru persoanele cu probleme ale sistemului urinar.
Doza zilnică maximă de zaharină: 2,5-5 mg pe 1 kg de greutate corporală pe zi.
- Acesulfam potasiul (E 950) este un indulcitor care nu poate fi digerat cu un conținut scăzut de calorii.
Studiile oamenilor de știință au confirmat faptul că acesulfam K este sigur pentru oameni, poate fi recomandat nu numai persoanelor cu diabet zaharat și obezității, ci și celor care își monitorizează dieta și încearcă să consume produse dietetice.
Doza zilnică de înlocuitor de zahăr este de 15 mg / kg greutate corporală.
Dar există și alte opinii: se crede că aceasta duce la încălcări ale intestinului și la boli alergice. Interzisă în Canada și Japonia.
Cyclamatele sunt capabile să atragă apă în intestine într-o măsură nesemnificativă, datorită efectului lor laxativ ușor.
Cele mai mari doze posibile de ciclamați sunt toxice, teratogene, embriotoxice, donatorului i se interzice utilizarea de către femeile gravide. Cyclamatele pot dăuna ficatului, provoca cancer al vezicii urinare, interferează cu sistemul hematopoiezei.
Doza zilnică sigură: 7 mg / kg greutate corporală. În această doză este permisă utilizarea îndulcitorului.
Neotam este unul dintre cei mai sigure îndulcitori artificiali.
În Europa, au fost aprobați următorii înlocuitori de zahăr
• Sorbit (E 420)
• Manit (E 421)
• Izomalt (E 953)
• Maltit (E 965)
• Maltitol-Sirup (E 965)
• Lactit (E 966)
• Xilit (E 967)
• Eritrită (E 968)
• Fructoza
O listă a îndulcitorilor, atât naturale cât și sintetice, poate fi continuată. "Semănând pe ac" dulce, omenirea cu încăpățânare nu vrea să predea pozițiile lor! Prin urmare, se depun tot mai multe eforturi pentru a găsi o "pastilă magică": dulce, fără calorii și absolut inofensivă!
Dar, de fapt, nici unul dintre îndulcitorii nu este într-adevăr sănătos și absolut inofensiv!
Fapt: înlocuitorii sintetici de zahăr duc la creșterea în greutate și la provocarea sănătății.
1. Deci, femeile care au înlocuit zahărul cu îndulcitori "zero" suferă adesea de excesul de greutate.
Zaharul obișnuit sare repede, înlocuitorii nu sunt capabili de a da aceste senzații, iar organismul "frustrat" începe să absoarbă totul în căutarea plăcerii. Iar oamenii de slăbire sunt forțați să satisfacă foamea cu alți "delicioși".
Câștiga corpul este foarte dificil, aproape imposibil!
2. Când zahărul intră în organism, insulina începe să fie produsă și nivelul zahărului din sânge scade. Același lucru se întâmplă atunci când mâncăm înlocuitori de zahăr cu conținut scăzut de calorii.
Organismul se pregătește să primească și să proceseze carbohidrații, dar nu le primește. Data viitoare, cu aportul de carbohidrati, organismul produce o cantitate crescuta de insulina si creeaza rezerve de grasime.
3. Substituenții artificiali de zahăr cu conținut scăzut de calorii cresc riscul de obezitate.
Potrivit Daily Mail, astfel de înlocuitori ca zaharina, sucraloza, aspartamul, se găsesc cel mai adesea în băuturile carbogazoase "dieta".
Astfel, personalul Institutului Weizmann, după efectuarea de experimente la șoareci, a constatat că este mai dificil pentru animale să proceseze zahărul dacă substituenții lor au fost adăugați la dieta lor.
Acest lucru, în special, a crescut riscul de obezitate și diabet zaharat. La rândul său, un sondaj de 400 de persoane a făcut posibilă identificarea relației îndulcitorilor artificiali cu greutate înaltă și toleranță la glucoză afectată.
În același timp, oamenii de știință au considerat că pentru apariția unei deviații este nevoie de foarte puțin - doar patru zile.
În plus, alte experimente au arătat că îndulcitorii dăunează microflorei intestinale, schimbând compoziția bacteriană. Ca urmare, se eliberează mai multă energie din alimente și, prin urmare, se stochează mai mult grăsime.
Rezultatul este un risc crescut de obezitate.
Fiecare îndulcitor are argumente pro și contra. În primul rând, din păcate, puțin.
Cum sa fii? "Să ascultăm înțelepții, să ne aducem aminte de Paracelsus". el a spus: "Totul este otravă, și totul este medicină. Numai o doză face substanța sau otravă - sau medicament. "
Și zahăr. și îndulcitori. și înlocuitorii de zahăr contribuie la obezitate și apariția bolilor. dacă uitați de măsură! Dacă vrei să fii subțire și sănătos, ar trebui:
- refuzați din limonadă, sucuri de fructe, este mai bine să beți apă;
- schimbați obiceiurile: nu adăugați zahăr la ceai și cafea;
Și puteți chiar pierde în greutate fără a renunța la zahăr, trebuie doar să-i limiteze cantitatea!
Într-o lingură de zahăr de 5 grame de zahăr conține doar 20 de cal.
Cererea medie zilnică de zahăr
Condiția medie zilnică de energie **, kcal
Împărțiți gram-carbohidrații din zaharurile indicate pe ambalajul produsului. patru pentru a obține cantitatea de linguri de zahăr.
Dacă oamenii au redus consumul de zahăr cu 1,75%
apoi 3500 de decese premature ar putea fi evitate anual.
Este mai bine să trăiești fără o "cola preferată" decât cu un kilogram suplimentar și o grămadă de boli!
14 gânduri despre "îndulcitori: înlocuitori de zahăr - beneficii sau prejudicii"
Și eu sunt obișnuit cu zahărul, că nu vreau să îl înlocuiesc cu nimic. Învecinatul vecinului face totul cu miere, chiar și pentru iarnă. Și iată ce nu-mi place.
Se recomandă să nu se înlocuiască, dar să se reducă aportul de zahăr și alți îndulcitori la norma ...
Acum nu fac aproape nici un fel de zahăr, pur și simplu nu vreau dulciuri. Anterior, am încercat să mă înțepenesc cu înlocuitori de zahăr, dar nu a existat nici un sentiment de satisfacție. În timp, doar cele mai drăguțe pe care nu le-am vrut. Acum, cafeaua și ceaiul, beau tot fără zahăr.
Eu nu mănânc zahăr în general, cafea cu îndulcitor, și apoi puțin, fără îndulcitor, cafeaua mi se pare fără gust. Încerc să nu abuzez ...
dar pentru gustul meu - atât zahăr cât și îndulcitori - stricați atât ceaiul cât și cafeaua
Eu practic nu consum de zahăr - sunt indiferent la coacere. Tort-pirozhinkam. Dar nu voi renunța la câteva felii de ciocolată, mai ales cu cafea. Bea ceai fără zahăr, pot cu o lingură de miere, dacă vine vorba. Dar alți înlocuitori de zahăr, inclusiv stevia, nu-mi place ...
Nu am folosit niciodată un înlocuitor de zahăr, ghidat de considerația că produsul din zahăr este încă natural. Și în aceste tablete, Dumnezeu știe ce fel de chimie poate fi. Pur și simplu, ca și în orice, atunci când utilizați zahăr, trebuie să cunoașteți măsura.
Am citit articolul dvs. cu mare interes. Am auzit că înlocuitorii de zahăr nu sunt foarte sănătoși, iar aici aveți totul în detaliu și informativ scris că toate întrebările care au apărut au dispărut)
foarte bucuros că există un beneficiu!
Încerc, colectez materiale, nu retipări din alte site-uri
Nu mă confrunt cu obezitate în stilul meu de viață și ereditate, dar nu am mâncat zahăr mult timp. Un pic de miere. Zahărul nu este cel mai rău din valoarea sa calorică, și că obținerea în pauzele peretele vaselor de sânge, iar aici începe zelos zelos și colesterol. Și cum navele au înlocuitori de zahăr nu sunt scrise.
Faptul este că fiecare înlocuitor de zahăr are propriul său efect special asupra corpului ... Aici este necesar să scriem o întreagă lucrare științifică! Și nu chiar cazul cercetat! Într-un cuvânt, nu trebuie să căutăm pierzarea pe capul nostru! Ce trebuie să fac? Am scris în articol ...
Articole similare
-
Apele de miere beneficiază și dăunează unui stomac gol, cu o pierdere în greutate
-
Cod pentru abur, bun și rău, compoziție, rețete - populare despre sănătate
Trimiteți-le prietenilor: