Salutări pentru tine, prieteni! Cel mai recent, ți-am spus cum să faci un aluat pe făină de secară. apoi, am învățat să coacem pâine de secară fără drojdie.
Astăzi va fi un post despre cum să revitalizați efectiv aluatul, doar cantitatea mică pe care ați pus-o în frigider după ce ați fost îndepărtată pentru o coacere ulterioară, altfel numită starter.
Ne trezim și ne hrănim în conformitate cu toate regulile
- Pentru ca începătorul să devină activ și să înceapă să lucreze, este necesar să-l trezească și să-l hrănească. Pentru a face acest lucru, dormiți încă din frigider și lăsați-l într-un loc cald de 2-3 ore, este bine dacă trece mai mult timp, uneori o iau noaptea și dimineața devreme o hrănesc.
- Pentru a revitaliza complet, trebuie să luați 100 g de făină de secară și aproximativ 120 ml de apă pentru 3-5 linguri de starter, amestecați totul bine. Vezi că masa este agitată, dar nu prea lichidă. Va merge chiar dacă lingura va sta în borcan.
- Puteți dubla cu îndrăzneală toate proporțiile dacă doriți să coaceți mai multă pâine, chiar dacă nu aveți un starter, în condițiile potrivite, va începe să funcționeze, să crească și să buteie.
- Acoperiți borcanul cu un șervețel, fixați-l cu o bandă elastică și puneți-l în cabinetul superior timp de 8-12 ore. Timpul de coacere depinde de temperatură. Acidul aluat se va ridica treptat, atunci când cade, apoi hrana se termină și puteți începe să coaceți pâinea. Dar sincer, uneori nu am așteptat căderea și frământarea aluatului, totul a decurs bine. Masa trebuie să crească în mod necesar de 2-3 ori.
Înainte de a amesteca aluatul, asigurați-vă că ați îndepărtat partea pentru următoarea coacere, nu aveți nevoie de mult, 3-5 linguri. Acesta va fi aluatul vostru etern, care, ocazional, ocazional, puteți da cuiva. Acesta trebuie să fie hrănit periodic, chiar dacă nu coaceți nimic. Cu toate acestea, o săptămână fără hrană, sta doar.
Unul dintre prietenii mei a ruinat în mod constant un starter cu succes. La început, ea a crezut că poți să hrănești pur și simplu și să nu o lași să vină, să o trimită la frigider pentru depozitare. Următoarea greșeală a fost alimentată și lăsată la temperatura camerei. Și ultima dată când a lăsat borcanul în frigider, dar nu la acoperit cu un capac, doar un șervețel.
Rezumă
Deci, pe o rola mică aveți nevoie de:
- 3-4 linguri de starter
- 100 g de făină de secară
- 120 ml de apă (aproximativ)
- 8-12 ore pentru maturizare.
Apoi, luați drojdia maturată și amestecați aluatul cu ea pentru a coace pâinea. Foarte curând voi împărți o rețetă pentru pâinea de hrisca fără drojdie numită "Preaiubita", așa cum o numea fiica ei când a mușcat prima bucată.
Și, apropo, pentru cei care încă nu sunt pregătiți să se coace pe un test de xylan, vă voi spune și cum am făcut paine pe drojdie proaspătă.
Mic dejun, pe care copiii mei îl adoră: pâine de hrișcă cu unt, cu smântână și brânză de casă, frunze de salată și migdale înmuiate.
O altă opțiune: pâine de secară cu smântână de fermentare de casă (în felii foto de smântână, mmm ...), cu miere, cu unt și scorțișoară naturală.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: