- stiuca cu 300-500 grame;
- sare mare (aproximativ de la calcul - un kilogram de sare, un kilogram de știucă);
- zahăr (pe baza unui kilogram de sare, 2 linguri de zahăr).
- În felul acesta puteți sări un mic știuc cântărind până la un kilogram, care nu poate fi spălat. Pentru preparare este permisă utilizarea doar a unei sări mari.
- La inceput, gura stiuca. În partea inferioară a containerului smalț (un bazin, o tavă, o găleată) se presară câțiva milimetri de sare. Apoi puneți stiuca în rânduri (cât mai strâns posibil unul față de celălalt) și fiecare rând, de asemenea, sare (un strat subțire). Când tot peștele este pus în container, se toarnă sare, astfel încât grosimea stratului a fost de aproximativ 1 cm. Pentru un gust mai picant, pot fi adăugate în recipient mic de zahăr (2 linguri. L. sare per kilograme).
- În partea inferioară a containerului smalț (un bazin, o tavă, o găleată) se presară câțiva milimetri de sare. Apoi puneți stiuca în rânduri (cât mai strâns posibil unul față de celălalt) și fiecare rând, de asemenea, sare (un strat subțire). Pentru un gust mai piquant, puteți adăuga puțin zahăr (2 linguri pe kilogram de sare) în recipient. Când toți peștii sunt așezați într-un recipient, turnați sarea atât de mult încât grosimea stratului este de aproximativ 1 cm.
- Când acțiunile de mai sus sunt efectuate, puneți presiune pe știucă și trimiteți recipientul la frigider timp de trei zile. Pregătirea peștelui este determinată de culoarea cărnii, care devine gri închis. Această metodă este potrivită pentru sărarea caviarului.
- Apoi știucă pot fi clătite și înmuiate în apă (de exemplu, dacă timpul de decapare, zile - apoi înmuiate în apă 1 oră, etc.). Ulterior, carcasa se poate închide pike suflate în loc la umbră, protejarea împotriva muștelor tifon, uscare (1-2 săptămâni), sau tăiate în porțiuni și verdeață stropite servit.
Cum să mănânci stiuca acasă
- 1 kilogram de știucă;
- 1 ceașcă de sare mare;
- 2 linguri de zahăr (cu diapozitiv).
- Asigurați-o fileu de caracatiță cu piele și presărați-l cu zahăr preparat și sare.
- Luați o coală mare de pergament și așezați într-un rând jumătate din bucățile de pește (jupuite în jos). În al doilea strat, presărați cu mărar mărunțit. Cel de-al treilea strat trebuie să fie din nou din pește, dar acum trebuie să fie așezat cu carne în jos.
- Împachetați hârtia strâns, astfel încât sucul să nu curgă din ea, care se va forma în timpul sării, și puneți coletul în frigider sub opresiune timp de 1-2 zile.
Cum să murăm șuncă de somon
- 1 kilogram de știucă;
- 1 vârf de coriandru;
- 1 pinch de piper dulce;
- 160 de grame de sare mare;
- 80 de grame de zahăr.
- Din partea din spate, deschideți știucul cu un cuțit ascuțit (de-a lungul întregii lungimi a carcasei). Scoateți cea mai îngustă parte a cozii și a capului (din care puteți găti o ureche bogată). De asemenea, puneți deoparte ficatul și vezica, întrerupeți toate aripioarele. Laptele sau caviarul nu sunt, de asemenea, potrivite pentru această sărare, astfel încât acestea trebuie să fie gătite în conformitate cu o rețetă separată.
- În interiorul știucului, nu-l spălați niciodată cu apă - doar uscați cu prosoape de hârtie. De asemenea, este de dorit (dar nu este necesar) îndepărtarea coloanei vertebrale de la carcasă și scoaterea oaselor costale (acest lucru se poate face cu clești convenționali).
- După aceea, ungeți peștele în interior bine amestecat cu un amestec sărat și aliniați pereții laterali (dacă mai multe bucăți sunt sare) într-o tigaie puțin adâncă. Din partea de sus pune opresiunea (moderată) și timp de 2 zile se plasează pe raftul inferior al frigiderului (sau îl coboară în pivniță). Culoarea și gustul acestui pește vor fi cât mai aproape posibil de somonul sărat, iar oasele mici din interiorul acestuia se vor dizolva complet. Dacă doriți, puteți fuma carcase după sărare.
Cum să murăm în mod corect știuca
- Picături de până la 600 de grame;
- sare de măcinare grosieră.
- Îndepărtați carcasele de pui (cântărind până la 600 g) și faceți o incizie longitudinală în mijlocul abdomenului. Îndepărtați toate interioarele (inclusiv laptele și caviarul).
- În interiorul carcasei clătiți bine și turnați cu o sare grosieră. În acest caz, asigurați-vă că zona de branhii de sare a fost cea mai mare.
- Îndoiți peștele presărat cu sare în rezervorul adânc, cu burta în sus. În acest caz, fiecare rând va fi din nou presărat cu sare (stratul superior este făcut din sare, grosime de 1 cm). Durata sărării este de 5-8 zile (oricine îi place) într-un loc răcoros.
- Mai sus am descris cum să sare un stiuc de mărime medie. În cazul în care greutatea sa depășește 600 g, înainte de gătit va trebui să se răspândească: tăiați de-a lungul spatelui și prin aceasta eliminați toate insulele. Capul trebuie să fie tăiat aproximativ la mijlocul buzei superioare, și în părți deosebit de cărnoase - pentru a face incizii longitudinale. Tehnologia suplimentară sărare aceeași, numai sarea nu este încorporat în abdomen și în incizii adânci în tigaie se produce Stacking susținută, iar procesul durează de la 8 până la 12 zile.
Coduri de link-uri către această pagină (HTML, BBCode for forums)
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: