Vitamina B1 (tiamina) este implicată în reglarea metabolismului carbohidraților. Dezavantajul este întreruperea muncii sistemului nervos, cardiovascular, digestiv, polineuritei (beriberi). Principalele surse de vitamina B1 sunt produse din cereale, inclusiv unele cereale, leguminoase. Tiamina este rezistentă la acțiunea oxigenului, acizilor, substanțelor reducătoare, sensibile la acțiunea luminii, a temperaturii, distruse ușor într-un mediu alcalin.
Vitamina B2 (riboflavina) face parte din enzimele care catalizează reacțiile de reducere a oxidării care apar în organismul viu. Participă la schimbul de proteine, grăsimi, normalizează funcția sistemului nervos și digestiv. Dacă există suficiente boli de piele riboflavina (seboree, psoriazis), inflamarea mucoasei orale, dezvoltarea bolii sistemului circulator si a tractului gastrointestinal.
Sursele de vitamina B2 sunt produse lactate, carne, produse de panificație, leguminoase, legume și fructe. Această vitamină este rezistentă la temperaturi înalte, oxidare, nu se descompune într-un mediu acid, dar nu este rezistentă la lumină într-un mediu alcalin.
Vitamina B6 (piridoxina) face parte din numeroase enzime și este implicată în sinteza aminoacizilor și acizilor grași nesaturați, este necesară pentru activitatea normală a sistemului nervos, a organelor hematopoiezei, a ficatului. Dezavantajul este dermatita și tulburările neuropsihice (depresie, iritabilitate, insomnie). Principalele surse de piridoxină pentru oameni sunt produsele din carne, pește, soia, fasole, cereale, cartofi. Este rezistent la temperaturi ridicate, alcalii, acizi, este distrus în lumină.
Vitamina B5 (acid pantotenic) este o componentă a coenzimei A, și este implicată în biosinteza și oxidarea acizilor grași, lipide, sinteza colesterolului. Absența acidului pantotenic cauzează letargie, dermatită, căderea părului, amorțeală a degetelor de la picioare. Principalele surse de acid pantotenic sunt ficatul și rinichii, hrișcă, orez, ovăz și ouă. Procesul culinar nu duce la o distrugere semnificativă a acidului pantotenic, dar până la 30% din acesta poate trece în apă în timpul gătitului. Vitamina B5 este sensibilă la acțiunea acizilor și a bazelor.
Vitamina B12 (cianocobalamina, oxicobalamina) este implicata in procesele de hematopoieza, conversii de aminoacizi, biosinteza acidului nucleic. Când deficitul de vitamina B12 provoacă slăbiciune, scade pofta de mâncare, se dezvoltă anemie malignă, activitatea sistemului nervos este întreruptă. Vitamina B12 se găsește în alimentele de origine animală. Vitamina se descompune în timpul acțiunii pe termen lung a razelor de lumină, în mediu acid și alcalin.
Vitamina C (acidul ascorbic) - factor antiscorbutic implicat în mai multe tipuri de reacții redox, un efect pozitiv asupra sistemului nervos central, creste rezistenta unei persoane la stres extrem, promovează o mai bună absorbție a fierului, hematopoieză normal. Cu o lipsa de vitamina C, somnolenta, oboseala si rezistenta la raceli scad. Principalele surse de vitamina C sunt legumele, fructele, boabele proaspete și, de asemenea, în varza de varză. Vitamina C este instabilă și ușor degradat de oxigenul atmosferic în prezența fierului și a cuprului, este mai stabil în medii acide decât alcaline, puțin sensibil la lumină.
Vitamina PP (niacin) este implicată în reacțiile de oxidare-reducere a organismului, joacă un rol important în respirația țesutului. Niacin promovează asimilarea proteinei vegetale, deci este important pentru persoanele care nu consumă proteine animale. Participa la metabolismul carbohidratilor, promoveaza activitatea tractului gastro-intestinal. Atunci când există o lipsă de vitamina PP în organism, există leneș, oboseală rapidă, insomnie, palpitații, rezistență redusă la boli infecțioase.
Vitamina B9 (acid folic) este precursorul diferitelor coenzime. Acidul folic furnizează carbon pentru sinteza proteinei care conține fier în pigmentul de sânge, adică este indispensabilă în producerea de celule roșii din sânge. Această vitamină stimulează apetitul la vederea alimentelor. Mai mult, stimulează producerea de acid clorhidric în stomac. Acidul folic are o importanță deosebită pentru procesele de creștere și dezvoltare, afectează pozitiv metabolismul grăsimilor din ficat, schimbul de colesterol și o serie de vitamine. În deficitul de vitamina, inflamația limbii, mucoasei orale, tractului gastro-intestinal, inflamația în creștere încetinește și funcțiile de protecție ale organismului scad. Principala sursă de acid folic sunt leguminoase, salată, spanac, varză, soia, sfecla, morcovi, roșii etc. Printre produsele de origine animală, nivelurile ridicate de acid folic sunt ficat, rinichi, brânză de vaci, caviar și gălbenuș de ou.
Vitamina H (biotina) este implicata in metabolismul carbohidratilor, aminoacizilor, acizilor grasi, afecteaza starea pielii si functiile sistemului nervos. Pentru munca normală în organism, biotina este necesară în concentrații foarte mici, așa că se numește microvitamin. Biotina se găsește în toate alimentele, în special în ficat, rinichi, drojdie, leguminoase, conopidă etc. În corpul uman se sintetizează microbii intestinali.
Vitamina R (bioflavonoide) stimulează respirația tisulară, promovează acumularea în țesuturi a vitaminei C, afectează activitatea glandelor endocrine. Lipsa de vitamina P duce la fragilitate și la afectarea permeabilității vaselor mici, oboseală rapidă, letargie. O cantitate mare de vitamina P se găsește în portocale, lămâi, coacăze negre, șolduri, gutui, gutui, etc.
Vitamina N (acid lipoic) este o parte integrantă a multor sisteme enzimatice, afectează schimbul de colesterol, îmbunătățește funcția hepatică, este un antioxidant, protejează ficatul de efectele toxice ale alcoolului. Relativ în cantități mari găsite în carne de vită, lapte, părți verzi de plante, drojdie, fasole, mai puțin - în legume, fructe.
Vitamina B13 (acid orotic) este un precursor al bazelor pirimidinice, participă la metabolismul proteinelor, sinteza metionină, un efect pozitiv asupra stării funcționale a ficatului. Este sintetizat în cantitate suficientă în corpul uman. Acidul arotic se găsește în drojdie, ficat, lapte, produse lactate.
Vitamina B10 (acid paraaminobenzoic) este implicată în sinteza acidului folic, participă la procese care asigură pigmentarea părului și a pielii. Dacă este deficitară, apare pierderea timpurie a părului. Vitamina B10 se găsește în grâu, legume, carne, ouă etc. Este rezistent la căldură și rămâne activ în timpul tratamentului termic prelungit.
Vitamina B4 (colina) este implicată în procesele metabolice ale grăsimilor, are un efect pozitiv asupra proceselor de creștere și rezistența organismului la infecții. Cu insuficiență de colină, apare obezitatea ficatului și se dezvoltă ciroza hepatică. Produsele de origine animală conțin mai mult colină decât legumele, în special gălbenușurile de ou, ficatul, rinichii, brânza de vaci.
Vitamina B11 (carnitina) este sintetizata din acid glutamic. Cu o lipsă de carnitină, funcționarea normală a țesutului muscular este întreruptă, metabolismul energetic în celule scade, se acumulează grăsimi în ele și slăbiciunea musculară se dezvoltă. Carnea și produsele lactate sunt principalele surse de carnitină. În cereale, fructe și legume este conținut în cantități mici.
Vitamina U este o substanță care promovează vindecarea ulcerului gastric și duodenal. Conținut în varză, lapte proaspăt, gălbenușuri brute, sfecla, patrunjel verde, telina. Tratamentul termic lung duce la pierderea completă. Vitamina pentru o lungă perioadă de timp este bine conservată în alimentele congelate și conservate.
Vitamina A (retinol) este implicată în procesele biochimice asociate cu activitatea celulelor membranare ale funcționării organelor de vedere. Cu o deficiență de vitamina A, creșterea organismului în dezvoltare se încetinește, vederea este degradată, apare keratinizarea membranelor mucoase și apar fisuri de piele. Vitamina A se găsește numai în produsele de origine animală, în special în ficatul de animale marine și pești. Nevoia umană de vitamina A poate fi îndeplinită de alimente vegetale (morcovi, ardei roșu, roșii), care conține provitamine sale - carotenoide. Vitamina este ușor de oxidat prin acțiunea luminii. La gătit, până la 30% din vitamina A este distrusă.
Vitamina K este necesară pentru ca o persoană să normalizeze și să accelereze coagularea sângelui, este implicată în formarea componentelor sistemului circulator (protrombină). Conținut în porțiuni verzi de plante (mărar, spanac, varză) și intră în organism cu alimente și este, de asemenea, format ca urmare a activității microflorei intestinale. Cu o lipsă de vitamina K, există o creștere a sângerării.
Antioxidanții includ # 946; -caroten și vitamina E. Antioxidanții încetinesc oxidarea acizilor grași nesaturați care fac parte din lipide prin interacțiunea cu oxigenul și, de asemenea, distrug peroxizii care s-au format deja. Acțiunea antioxidanților alimentari se bazează pe abilitatea lor de a forma radicali activi slabi, întrerupând reacția de auto-oxidare conform schemei:
AN + R • → A • + RH, A • + R • → AR.
Astfel, antioxidanții protejează corpul uman de radicalii liberi care provoacă oxidarea lipidelor membranei celulare. Antioxidanții au un efect anti-cancerigen și, de asemenea, blochează radicalii activi de peroxid, încetinind procesul de îmbătrânire.
# 946; -Caroten. Carotenoizii sunt coloranți din multe organisme. # 946; - carotenul este cel mai cunoscut și cel mai faimos carotenoid. Rolul biologic - carotenul se datorează activităților sale antioxidante. O moleculă Carotenul poate lega 5-6 radicali liberi foarte activi. Împiedică formarea plăcilor de colesterol și creșterea depunerilor de lipide pe pereții vaselor de sânge. Ca urmare a expunerii Carotena pe corp mărește capacitatea sistemului imunitar și crește rezistența organismului la diferite boli. Beta-carotenul are un mecanism de acțiune anticarcinogenă și blochează formarea de tumori maligne în aproape toate etapele. A fost dovedit științific acest lucru # 946-caroten prezintă proprietăți radioprotectoare, de aceea este recomandat ca utilizarea regulata a persoanelor care trăiesc în zone defavorizate ecologic (Ekaterinburg, Orenburg, Kemerovo, Norilsk, etc).
Organismul animal este incapabil să sintetizeze carotenul, astfel că reaprovizionarea acestuia trebuie efectuată din surse externe. Surse naturale # 946-caroten sunt galben, portocaliu si inchis legumele verzi cu frunze și fructe: morcovi, dovlecei, sfecla, caise, spanac, salată, porumb, mazăre verde.
Vitamina E (tocoferoli) regleaza intensitatea liber-pentru-locale-reacțiile în celulele vii, previne oxidarea acizilor grași nesaturați în lipidelor membranare, efect asupra enzimelor biosinteză. Atunci când avitaminoza, funcțiile de reproducere sunt încălcate, miocardul, leziunile vasculare și ale sistemului nervos sunt observate. Vitamina E are o funcție antioxidantă, deci este utilizată în prevenirea cancerului, cu radiații și efecte chimice asupra corpului. Tocoferolii sunt obișnuiți în obiectele de plante, în principal în uleiuri. Vitamina E este relativ stabilă când este încălzită, se prăbușește sub influența razelor ultraviolete.
Cerință zilnică pentru vitamine în diferite grupe de vârstă
Principiile de bază ale îmbogățirii alimentelor cu vitamine și minerale:
1. Utilizarea celor micronutrienti deficiență care apare destul de comune si sigur pentru sanatate (vitamina C, vitamina B, acid folic, caroten, iod, fier, calciu) pentru a îmbogăți alimente.
2. În primul rând, ar trebui să îmbogățim produsele consumului de masă: făină și produse de panificație, produse din lapte acru, sare, zahăr, băuturi, produse alimentare pentru copii.
3. Vitaminele și mineralele adăugate nu trebuie să agraveze proprietățile consumatorilor.
4. Este necesar să se ia în considerare posibilitatea de a interacționa aditivii îmbogățiți cu componentele și unul cu celălalt astfel încât să se asigure o siguranță maximă în timpul producției și depozitării.
6. Cantitatea de substanțe nutritive introduse trebuie calculată luând în considerare conținutul lor natural posibil din produsul inițial sau din materiile prime, precum și luând în considerare pierderile în timpul depozitării.
8. Eficacitatea produselor îmbogățite trebuie confirmată prin aprobarea grupurilor reprezentative de persoane.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: