Numele de castraveți provine din cuvântul "Holynya". Este un sat din regiunea Novgorod, la aproximativ 40 de kilometri de centrul regional. Holynya, împreună cu satele din apropiere și mare de tir cu arcul rus, acasă Sega la o metodă specială, holynskogo de castraveți de decapare. butoaie de lemn pline cu castraveți și condimente, în vara este coborât în partea de jos a uneia dintre cele trei râuri (în ciuperca, sau Holynku Homutuzh), în cazul în care acestea sunt depozitate sub gheață pe tot parcursul iernii, iar țeava de primăvară și scoate de deschidere. Chomutuzh, apropo, este considerat unul dintre cele mai curate râuri mici din Rusia!
Aici, în aceste butoaie în râu și a depozitat faimosul castraveți holynsike.
În primăvară, de la un secol la altul, lacul învecinat Ilmen inundă pajiștile din jurul lui Holynya cu apă, lăsând putreziciile pe câmp. Castraveții pe lingură se înalță dulce, cu cosuri mici. Castravete standard holinsky - puternic, pimply, 9 centimetri. O reteta de sărare de brand este simplu: pyatidesyatilitrovuyu de obicei, butoaie de stejar până la castraveți de notare de top, se toarnă apă de izvor, se adaugă ierburi, hrean, usturoi și picătură în râu. Da, și "sfaturi" de castraveți nu sunt tăiate.
În vremurile vechi, țăranii din Kolyn au folosit doar stejarul pentru butoaie. Acum, butoaiele sunt fabricate din alte tipuri de lemn (mesteacan, molid, aspen), principala fiind faptul ca trec gazele si isi pastreaza puterea cat mai mult posibil. Butoaiele medie servesc 8-10 ani
Care este secretul pentru decaparea castraveților de la Kholyn? - Acestea sunt condițiile ideale în care se naște această delicatețe! În primul rând, toate gazele părăsesc cilindrul în timpul sării, ceea ce nu permite ca castravetele să se înmoaie. În al doilea rând, castraveți sunt întotdeauna la temperatura optimă pentru ei (așa cum este cunoscut, chiar și în apă rece amar în râuri 2 - 4 grade), astfel încât acestea să nu se congela și nu putrezesc. În al treilea rând, se crede că însăși apa este utilizată în decapare, aceasta afectează gustul viitoarelor gustări și apă holynskaya este moale și gustos.
Au fost povești despre castraveții de la Holyna.
- "Pivnițele și portletele goale din Kholyntsy nu se întâmplă".
- De sute de ani, în Hollyne și-a adus propria varietate de castraveți - dulci, netedi, cu cosuri mici.
- Un om cinstit are întotdeauna o alegere bună.
- "Corecte" Kholinsky castravete abdomene, astfel încât pe partea cealaltă a Msty poate fi auzit.
- Cel mai bun remediu pentru boala de mișcare pe șosea este un cârlig sărat de Holyne.
- Până acum, toți nou-născuții din Holynye se îmbăiau într-un butoi de murătură. Se crede că după aceasta, nou-născuții devin puternici, iubindu-și afectiv pământul natal.
În meniul restaurantului "Deck" există întotdeauna castraveți Holin și diverse zaharuri și murături, fără de care este pur și simplu imposibil să vă imaginați bucătăria rusă!
A trăit un tânăr,
Puternică și viguroasă.
A fost un castravete sărat,
Delicioase și piperate.
Nu era timid și nu se vindeca,
Da, regele este în sărbătoare.
A fost un simplu om frumos,
Nu a scăpat de sare
Întotdeauna mi-am rătăcit dinții.
Mai bine nu ai gustări!
Doar repede mâncat,
Cel care a băut în limba rusă.
"Ce a fost atât de bun!
L-am mușcat pe om.
Nu, nu veți găsi mai gustos,
Puternic, acesta este motivul.
Aduceți castraveți!
Și vinul din sticlă!
Și un castravete coleg
Luă furca.
Ah, ieri ar fi fost un balaur!
Distracția sa încheiat.
Ei bine, că există un murat,
Pentru a elimina mahmureala.
A trăit un castravete murate
Sare sarata,
Este un aperitiv și tată
Soluție salină puternică.
Castravete marinate. În ea - și un buchet bogat de arome subtile, și un joc de lumină de nuanțe uimitoare de culoare verde. Cum de a experimenta încântarea vasta gamă de senzații de gust, ascunzându-se într-un castravete sărat? Și cât de corect să mănânci castraveți sărate? Depinde de numeroși factori: climatul, condițiile, starea de spirit etc.
Gustul castravetelor sărate este afectat de temperatura lor. Prea scăzută se leagă de arome, iar apoi castravetele sunt percepute prea dură. Pulpa caldă prea caldă devine lentă și, în loc de o aromă expresivă, se mișcă un miros deschis de varză acră. Prin urmare, este de dorit să mănânci un castravete sărat la cea mai favorabilă temperatură pentru el. Și, cu cât este mai sărat castravetele, cu atât mai scăzută ar trebui să fie temperatura ei. Astfel, castraveții ușor sărați ar trebui să fie serviți la 1b-18 ° C, iar castraveții săritori la 10-12 ° C.
Și acum puțin despre particularitățile de a mânca castraveți sărate pentru adevărați cunoscători.
De obicei, se alege un castravete de dimensiuni mici sau medii (apropo, castravetele sunt mai valoroase decat sunt mai mici). Cel mai bine este să-l păstrați în mână sau pe o placă rotundă puțin adâncă.
Ia castravetele. Uită-te îndeaproape la suprafața lui plină. Un indiciu de castravete poate sa-ti spun foarte mult. Lumina verde este tipic pentru cei mai mulți tineri castraveți malosolonyh, urmat de paie verde, galben, verde și luminos-verde pentru castraveți mai mari. Privește întotdeauna umbra - caracterizează vârsta castraveții.
Aduceți castravetele în nas și inspirați. Simtiti mirosurile "in crestere": mirosurile sarate de telina, castan, boia de ardei, coaja de portocala, alune sau iris. Forțați-vă să vă rupă și să zdrobiți ușor castravetele, să le aduceți din nou în nas, să respirați din nou ...
Acum sunteți în sfârșit gata să încercați castravetele murate. Castraveții ar trebui să fie mâncați încet, astfel încât să fie mai bine să recunoașteți toate avantajele, să apreciați complexitatea și individualitatea sa. Astfel veți descoperi în castravete toate nuanțele noi și noi, puteți simți moliciunea, rotunjimea și, în același timp, subtilitatea și armonia buchetului.
Nu întrerupeți gustul rafinat al castravetelor sărate cu cartofi fierți sau pește afumat fierbinte! În ciuda originii sale simple, castravetele sărate sunt foarte inteligente :)
Cu castraveți kholyn sărat, pâinea neagră de secară (de preferință Borodinski) este perfect combinată. țigări. Mai ales bun este un castravete sărat sub vodca rusă!
Clasic Anton Cehov a scris lui maxima convențională după dependent de holynskim castraveți, „două sute de ani Oamenii de știință au luptat cu problema cele mai bune gustări, dar nimic mai bun decât castraveti murati nu a putut veni; și problema unei mahmureli, indiferent cât de multe metode de a deduce din chef, mai bine decât o muratură de castravete nu va rezolva nimic! "
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: