Leberwurst de materie primă, inițial mii este împărțit în 4 clase: în plus, 1, 2 și 3. Principala materie primă pentru producerea acestor cârnați este ficatul (carne de vită, carne de vită, carne de porc și miel), dulciuri, grăsimi și mirodenii. În unele soiuri de ADD-lyayut de vițel sau de viței din carne (în ou), carne de vită Sr-ondulație, miel, și păsări de curte (în obyk Novena și slănină). Carne de iepure (la iepure), creier (un cârnat din creier), rinichi, piei de porc (ca slănină cârnați) și t. D. Cârnatul soiuri de jos Shih adăugat lumina in loc de bulion de ficat kleydayuschih produși secundari și leberwurst legume - gătite - cereale fierte și leguminoase.
Materiile prime din carne, selectate în conformitate cu rețeta, sunt fierte (blanțate) separat și măcinate pentru a pregăti forța de masă. Umplutura este umplută într-o coajă, cârnații sunt fierți, apoi răciți. Unele soiuri sunt apoi fumate. O caracteristică distinctivă a cârnaților ficatului este consistența pastă a carnea tocată de culoare gri deschis sau galben-gri. Nitratul sau sodiul în fabricarea cârnaților ficatului nu sunt acceptabile. În umplutură se adaugă nucșoară, cardamom, ceapă, piper alb, negru și parfumat.
Gama de cârnați de ficat include următoarele cârnați: cel mai înalt grad - ou, din ficat; Primul sor-ta-liverwood fiert, comun, iepure, cop-chen, din creier; Gradul 2 - ficat cu untură; Clasa a III-a - gălbenuș și lemn de ficat fierte.
ficat leberwurst conține ficat (47%), carne de porc (21%), sau obraz bold carne de porc (24%), ouăle (6%) și mirodenii. Pâinile sunt drepte, până la 50 cm lungime, cu două bandaje în mijloc. Umiditate - nu mai mult de 60%
Cârnații din ficat de gradul I gătite și afumate sunt preparate din ficat de carne de porc sau carne de vită (50%) și obraji de porc (50%). Adăugați ardeii și ceapa. Coaja este servită de carne de vită și porc. Ba-tonele au o formă inelară fără bandaje transversale n. Cârnații afumați după fumat sunt fumați cu fum rece timp de 12-24 ore, datorită cărora culoarea carcasei lor este mai închisă decât cea a ficatului aburit.
Ficatul comun este produs sub formă de pâini de formă inelară cu o reticulare transversală prin inel. Se compune din carne centralizată-sr (carne de vită, miel sau porc 60%), porcii Nye gușă sau de porc grăsime (20%), ficat (10%), untură de porc topită, os sau de asamblare (10%) și condimente.
Cârnații de iepure din ficat sunt produși sub formă de pâini de formă directă, de până la 50 cm lungime, cu un singur pansament la capătul superior. Carnea tocată include carne de iepure (35%), ficat (25%), couscous de porc (40%), condimente - ceapă, ardei și coriandru.
Ficatul de mezeluri din creier este preparat din carne de porc bold (15%), ficat (11%), creier fiert (45%) si obraji de porc (17%). Ouăle de pui (5%), ceapă (2%), făină de grâu (5%), piper, nucșoară sau cardamom se adaugă la coace. Ele îl eliberează sub formă de pâini de formă inelară.
mai multe pe tema produselor de cârnați:
Din: Dolgova Olga
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: