Beluga în gătit - caracteristici de gătit, proprietăți utile și soiuri

* Compoziția este indicată de masa 100g

Toată lumea știe despre peștele beluga. Multe dintre lucrările clasice și istorice menționează "peștele rege" și faimosul său caviar, pe care numai cei mai bogați oameni puteau să le mănânce înainte. Astăzi, beluga este încă unul dintre cele mai scumpe pești, în plus, este atent protejat prin lege, iar caviarul său pe piața neagră nu este mai ieftin decât aurul pur.

Beluga aparține familiei de sturioni. Acesta trăiește în apele marine, dar pentru reproducere se duce în râuri. Acesta este cel mai mare pește, care intră în apă dulce, iar greutatea lui poate ajunge la un ton și jumătate. Beluga este înscrisă în Cartea Roșie Internațională, în acest moment se interzice captura. Cu toate acestea, carnea este pește este uneori găsit în magazine, este vorba de specimene cultivate în rezervoarele artificiale de ferme de pește.

Beluga în gătit - caracteristici de gătit, proprietăți utile și soiuri

Istorie și geografie

Beluga trăiește în bazinele mărilor Azov, Negre și Caspice, iar pentru răsărit se ridică la râuri (Volga, Ural, Terek, Don, Nipru, Dunăre). Anterior, populațiile acestui pește erau mult mai numeroase, însă în timp (datorită capturii necontrolate constante), cantitatea sa a scăzut semnificativ. Așadar, mai devreme, beluga sa întâlnit și în apele Adriatice (care au apărut în râul Po), dar pentru aproximativ 30 de ani în această regiune nu s-au văzut reprezentanți ai acestei specii.

Beluga este unul dintre cele mai vechi pești, precum și alte osteria, nu există pentru zece milioane de ani. În habitatele sale, beluga a fost consumată din timpuri imemoriale, însă era accesibilă numai reprezentanților straturilor superioare ale societății. De exemplu, în Europa medievală, acest pește era numit "hrana pentru regi".

Specii și soiuri

Pentru genul Beluga există două soiuri: beluga și Kaluga propriu-zisă. Kaluga este un pește de apă dulce, spre deosebire de beluga, nu se duce niciodată în mare. Locuiește în principal în bazinul râului Amur și este inclusă și în Cartea Roșie Internațională, captura sa este permisă, dar foarte strict limitată. Vă puteți întâlni în magazine și în așa-numitul pește "Bester". Acesta este un hibrid de beluga și tragere, care combină virtuțile ambelor tipuri de oster, dar este mai puțin apreciat decât peștele original.

Proprietăți utile

Carnea de beluga conține puțină grăsime (aproximativ 9%), totuși este calorică (150kcal / 100g). Caviarul acestui pește conține aproximativ 235 kcal / 100 g. Aproximativ 20% din carnea beluga este ușor digerabilă, în plus, este bogată în aminoacizi (inclusiv esențial pentru metionina umană). De asemenea, acest pește conține o cantitate mare de potasiu, calciu, fosfor și fier, are suficiente vitamine (D, A, B, PP) și acizi grași, inclusiv omega-3.

Caviarul Beluga este, de asemenea, bogat în proteine, vitamine și compuși organici utili. Are o multime de nutrienti usor digerabili, asa ca mai devreme astfel de caviar a fost recomandat sa fie folosit pentru a restabili forta organismului dupa o boala grava.

Printre proprietățile utile ale cărnii beluga se pot identifica:
• Acțiune antioxidantă și antiinflamatorie;
• Reducerea riscului de atacuri de cord și accidente vasculare cerebrale;
• Viziune îmbunătățită;
• Recuperarea performanței mentale;
• Reducerea colesterolului în sânge;
• Normalizarea funcției hepatice;
• normalizarea metabolismului grăsimilor;
• Îmbunătățirea digestiei;
• Protecția împotriva depresiei și eliminarea tulburărilor nervoase;
• Împiedicați formarea de calculi biliari.

În ceea ce privește proprietățile dăunătoare, carnea beluga, de fapt, nu există în realitate. Acest pește se recomandă a fi utilizat chiar și în cazul problemelor legate de digestie sau în timpul recuperării de boală. Singura limitare este intoleranța individuală. De asemenea, nu mâncați ficatul acestui pește, deoarece este, de obicei, suprasaturat cu fosfor (strălucește în întuneric). Suprasolicitarea acestui element poate provoca otrăvire.

Gust calități

Carnea acestui pește este mai rigidă decât cea a altui sturion, în timp ce acesta este mai puțin gras. Se crede că peștii din populația caspică au cele mai înalte calități de gust. Acestea se caracterizează printr-un gust delicat, cu o ușoară cremă.

Femelele se grăbesc cu caviar negru foarte mare (ouăle ating 2,5 mm, unele - 5-6 mm). Caviarul Beluga este considerat cel mai valoros dintre toți sturionii. Culoarea ouălor este de culoare închisă, cu un debit argintiu pronunțat, iar cu o tonă mai deschisă, cu atât este mai valoros și mai valoros produsul. Caviarul Beluga are un gust delicat, nuci și un miros specific.

Aplicație de gătit

În gătit, sturionul este folosit foarte rar, datorită costului foarte ridicat al carnii și caviarului. Cu toate acestea, de la el se pregătesc mâncăruri foarte gustoase, inclusiv bucătăria rusă tradițională. Din carnea de la beluga gătesc kebab shish, este prăjită și fiartă. Mai ales delicios este urechea beluga (numită anterior "regal"). Din carnea acestui pește obțineți un bulion foarte bogat și nutritiv de nuanță de aur-chihlimbar, toate substanțele utile sunt complet depozitate în el.

În plus, carnea din beluga poate fi fumată, uscată, conservată sau sărată. De asemenea, este perfect pentru prepararea unei varietăți de delicatese și se potrivește perfect cu legumele (atât proaspete, cât și prăjite sau tocate). Mancate în lapte și lapte, dar numai în formă proaspătă.

Din coarda dorsală beluga pregătesc o farfurie specială - vizierul. Coarda Beluga este un cordon continuu format dintr-un țesut cu bule celulare destul de dens, cu părțile cartilaginoase închise în el. La pregătirea vizierului, cochilia este separată, după care este spălată bine și banda rămasă este uscată. Tăierea uscată de vizier și gătitul (când se gătește, se umflă foarte mult). În această formă este folosit ca umplutură pentru diferite tipuri de kulebyak, plăcinte și alte produse de panificație.

Caviarul Beluga este servit la masă ca o masă independentă, foarte costisitoare și delicioasă. Și ar trebui să fie servit în vase de sticlă (sau ceramică), și nu în vase de metal. Anterior în Rusia, caviarul de sturioni a fost folosit ca o gustare pentru șampanie răcită sau o vodcă foarte rece.

Beluga în clasamentul preferințelor culinare

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare