Uneori, berea acasă poate apărea gust acru. Acesta este considerat un defect suficient de puternic, la fel cum berea acru este bere rasfatata. Excepțiile pot fi doar câteva varietăți în care sunt oferite gusturi acide.
Pe lângă gustul acru din bere, pot apărea alte arome inutile. Motivul pentru aceasta poate servi ca VHI, taninuri. diacetil, fenoli sau alte substanțe, dar în acest articol vom lua în considerare doar gustul acru al berei acasă și motivele pentru apariția ei.
Cauzele apariției gustului acru în bere.
Motivele pentru care poate apărea un gust acru pot fi mai multe. Cele mai frecvente motive sunt:
- Infecție bacteriană
- Infecție cu drojdie sălbatică
În plus față de gustul acru, alții pot apărea, de exemplu, tartă sau amar, caracterizate ca fiind astringente. Motivul pentru aceste arome este mai degrabă fenoli și tanini despre care vom vorbi vreodată. Și acum propun să înțeleg motivele pentru apariția acidului în berea acasă.
Infecția bacteriană a berelor.
Gust acru de bere de casă, de obicei datorită infecției cu bacterii lactice. În producția de soiuri de bere acru, foloseste bacterii speciale din familia Lactobacillus, dar forma lor sălbatică se găsește peste tot, care de multe ori duce la acidifierea berii. Deoarece mustul se fierbe, bacteriile mor, pericolul principal de contaminare a berei este răcirea și fermentația. De asemenea, infecția berei cu bacterii poate apărea în timpul îmbutelierii.
În cazul în care infecția bere se produce direct în sticlă - întregul lot nu va fi acid, ci doar câteva sticle. Apariția aceluiași gust acru în bere în volumul total al lotului, indică faptul că infecția a avut loc în timpul fazei de răcire sau de fermentare. În acest caz, ar trebui să revizuiți parametrii de dezinfectare a echipamentelor și a instalațiilor sanitare, în general.
Un alt reprezentant al bacteriilor cu acid lactic este Pediococcus. Infecția are loc exact pe același principiu, iar rezultatul va fi același - gustul acru al berii. Cu toate acestea, cred că inamicul trebuie să fie cunoscut în persoană, așa că voi descrie pe scurt principalele simptome ale infecției cu aceste bacterii. Odată cu aprinderea berii datorită lui Pediococcus, apare o aromă uleioasă, pe lângă gustul acru. Dacă berea are, pe lângă gustul acru, și aroma uleioasă este Pediococcus.
Cel de-al treilea reprezentant al bacteriilor, care conduce la aburirea berii - este Acetobacter. Particularitatea acestei bacterii este producerea de acid acetic. Dacă berea dvs. începe să miroasă oțet - puteți fi sigur - este lovit de acest muck.
Aici am întâlnit cei trei reprezentanți principali ai lumii bacteriene, care au dus la apariția unui gust acru în bere. Ce ne dă acest lucru?
În primul rând, cu apariția gustului acru de bere - în orice caz, ar trebui acordată mai multă atenție dezintoxicării.
În al doilea rând, există o altă caracteristică în bacteria Acetobacter, pentru viata are nevoie de oxigen, ceea ce înseamnă că, în cazul în care, în plus față de acru bere nu a fost, de asemenea, un miros de oțet, ar trebui să acorde mai multă atenție de etanșare a aerului și limitați contactul cu berea.
Următorul motiv pentru a bea bere acasă este drojdia.
Infecția berei cu drojdie sălbatică
Bacteriile pe care le-am întâlnit - acesta nu este singurul motiv pentru apariția gustului acru al berii. Adesea, acidul este cauzat de drojdia sălbatică Brettanomyces (sau, în scurt timp, Brett). Când este infectat cu aceste drojdii, berea poate obține o aromă fructată. Infecția cu această cultură apare adesea când se introduce în fructe de bere sau coaja. Brett trăiește pe suprafața multor fructe, așa că atunci când gătiți bere acasă, evitați contactul dintre recipient și unealtă cu fructul, chiar dacă ați spălat-o.
Utilizarea acestei culturi de drojdii are loc și în pregătirea unor soiuri speciale de bere acru, de exemplu Lambic.
Ce se întâmplă dacă berea a devenit acră?
Dacă infecția se întâmplă și berea are un gust acru, atunci ar trebui să acordați mai multă atenție sanitației. Ați realizat deja că nu contează ce a cauzat apariția gustului acru, indiferent dacă este drojdie sau bacterii, trebuie să acordați mai multă atenție sanitației. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza produse speciale sau o soluție simplă de iod, care este în fiecare casă.
Unele sfaturi pentru a preveni berea de la sipping.
- Spălați toate echipamentele bine și bine
- Utilizați soluții speciale pentru dezintoxicare
- Țineți furtunurile, lingurile, bolurile, rezervoarele curate
- Încercați să minimalizați contactul cu berea cu aerul
- Păstrați curat nu numai echipamentul, ci și încăperea în care se găsește, fermentarea și îmbutelierea
- Containere si furtunuri sanitare
- Acordați o atenție deosebită rezervorului de fermentație
- Încercați să evitați contactul cu bere cu obiecte dezinfectate.
Gustul acru de bere poate apărea la infecție în orice etapă, unul dintre primele semne de contaminare cu bere va fi apariția unui inel de pe gâtul sticlei la nivelul limitei superioare a berei.
Gustați berea preparată folosind o listă de verificare și puteți evita cele mai multe probleme.
Veți fi interesați:
De data aceasta discutăm problema fenolilor. De obicei, fenolii din bere sunt considerați un defect, cu excepția unor soiuri, unde disponibilitatea acestora este permisă.
Aroma merelor verzi este dată berei cu o substanță numită acetaldehidă. Să vedem unde apare acetaldehida în bere, ca și cu el.
Dacă berea ta are o infecție, berea se va întoarce acru. În același timp, souring nu se poate întâmpla rapid, acest proces poate trage pe o lună, sau chiar.
Unt malț (IREKS Sauermalz) Maltul acidic este caracterizat de următorii indicatori principali: Culoare (EBS): 2-5 Raport de umplere (%).
Oxidarea mustului este un proces chimic natural. Prin natura sa, procesul de oxidare este inerent în aproape toate elementele chimice.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: