Deci, ce să faci cu pradă? Ciupercile proaspete sunt ținute foarte scurte. Prin urmare, acestea trebuie să fie recoltate imediat după colectare. Clar din frunze, resturi, taie locurile corupte mai bine imediat la locul de colectare. La domiciliu, trebuie să verificați ciupercile pentru viermi, tăiați de-a lungul lor. În nici un caz ciupercile nu pot fi înmuiate. Destul de curățați doar cu apă curentă.
Dacă nu înțelegeți ciupercile, este mai bine să mergeți în pădure cu un ghid care vă va spune care dintre ele sunt bune
Uscarea și înghețarea
Cele mai aromate ciuperci sunt uscate. Ciupercile albe sunt cele mai potrivite pentru uscare. Ciupercile pot fi uscate în diferite moduri: în uscătoare speciale, în cuptor, la soare și chiar la foc. Ciupercile trebuie tăiate în plăci subțiri. Plăcile se pot strânge pe firul de alimentare și se pot agăța deasupra sobei de gaz. Cuptorul este de obicei uscat prin împrăștierea plăcilor pe o foaie de copt acoperită cu hârtie alimentară sau prin strângere pe frigărui, cum ar fi frigarui. Cuptorul trebuie încălzit la 50-60 grade și lasă ușa deschisă.
În timpul iernii, ciupercile uscate sunt înmuiate în apă și apoi adăugate la feluri de mâncare
Consiliul. Depozitați ciupercile uscate în borcane bine închise într-un loc răcoros.
Ciupercile preparate se taie în bucăți sau plăci, se pune în apă clocotită timp de câteva minute, se usucă bine. După aceasta, ciupercile sunt descompuse în porții și înghețate. Atunci când se prepară mâncăruri calde, ciupercile nu trebuie dezghețate, ele pot fi adăugate în această formă și aduse la pregătire.
Atunci când o parte din ciuperci este uscată și înghețată, timpul este luat pentru rețete mai complexe de blancuri pentru iarnă. Și asta înseamnă sare și marinare.
După dezghețare ciupercile vor fi la fel de proaspete
Cupe de tocat
Pentru a mânca ciupercile albe, veți avea nevoie de o soluție salină foarte simplă, aproape ca pentru castraveți sau dovlecei:
- 2 kg de cepuri;
- 200 mg oțet;
- 20 g de sare;
- 40 g de zahăr;
- Condimente (anason, muștar de porumb, piper dulce, patrunjel, mărar, cuișoare).
Cele mai tinere și mai puternice ciuperci albe sunt cele mai bune pentru marinarea. Curățarea preliminară și clătirea cu apă curentă, tăierea ciupercilor în bucăți 1,5-2 cm și înmuierea în apă clocotită timp de 20 de minute. Nu uitați să îndepărtați spuma.
În timp ce ciupercile sunt gătite, puteți prepara o muratură. În apă clocotită, turnați sarea cu zahăr, după dizolvarea completă, adăugați mirodenii rămase și așteptați până când apa se fierbe din nou. Apoi adăugați oțetul și gătiți la foc mic timp de 3 minute.
Marinate ciuperci - una dintre cele mai bune gustări pentru iarnă
Ciupercile sunt așezate pe borcane sterilizate, se toarnă marinada și se pune în apă. Sterilizați 15-20 de minute, în funcție de mărimea recipientului, la o temperatură de 90 de grade.
Când sterilele cu ciuperci au fost sterilizate, le rostogoli și le întoarceți cu susul în jos. Băncile trebuie ambalate într-o pătură până când se răcesc complet. Când ciupercile noastre albe murate s-au răcit, este necesar să le îndepărtați într-un loc întunecos și rece.
Ciuperci albe cu ceapă
Pentru recoltare pentru iarnă pentru această rețetă pentru 2 kg de ciuperci aveți nevoie de 2 cepe, 2 lingurițe. l. zahăr și sare, 3 lingurițe. oțet și mirodenii (cuișoare, frunze de dafin, piper).
Curățați și spălați ciupercile pentru a vă pregăti pentru gătit. Am pus ciuperci mici întregi, tăiate mari în bucăți de aceeași mărime, aproximativ 1,5-2 cm.
Ciupercile toarnă apă și se fierbe. Pentru a îmbina apa. Re-umpleți ciupercile cu 1 litru de apă și aduceți-le la fierbere din nou. Se fierbe un sfert de oră, întinzând întotdeauna spuma cu spumă.
După 15 minute, amestecați apa de ciupercă într-o tigaie separată, turnați zahăr, sare și mirodenii în ea și puneți-o pe sobă. Când supa se fierbe, scoateți laurul și turnați otet.
Orice achiziție de ciuperci sugerează că trebuie curățate în prealabil
Puneți ciupercile în bulion și fierbeți încă un sfert de oră.
În timp ce făina de gătit, se curăță ceapa, se taie inele, se pune în borcane. Pre-sterilizați borcanele.
Atunci când ciupercile sunt gătite, le puneți pe cutii, se toarnă marinada și se rostogolesc cu capace metalice.
Băncile s-au întors cu capul în jos și au fost împachetate în siguranță într-o pătură. Când sa răcit la temperatura camerei, depozitați-l într-un loc răcoros.
Retete pentru decaparea cozii
O decorare excelentă a mesei festive va fi ciupercile albe sărate. Acestea pot fi sărate în două moduri: calde și reci.
Pentru sărare în timpul iernii, veți avea nevoie de:
- 3-3,5 kg de cepuri;
- 0,5 linguri. sare;
- 70-80 g unt.
Marinate ciuperci albe
- Ciupercile clătesc, tăiate în bucăți. Ciupercile mici se lasă în întregime.
- Puneți în apă clocotită și fierbeți două minute după ce ciupercile au fiert.
- Scurgeți apa și lăsați ciupercile să se răcească la temperatura camerei.
- Puneți pe partea de jos a unui vas sau o picioare de lemn kadushka sus. Fiecare strat nou de ciuperci se toarna sare.
- Lăsați sub opresiune timp de 4-5 zile.
- Puneți ciupercile în borcane, turnați puțin unt topit.
- Scoateți capacul, puneți-l într-un loc răcoros.
Consiliul. Înainte de servire, clătiți ciupercile de mai multe ori cu apă curentă, tăiați ceapa și sezonați cu ulei vegetal.
Pentru decapare, este mai bine să tăiem ciuperci
Rețetă pentru sărare fierbinte
- 1 kg de cepuri;
- 1 lingura. apă;
- 2 linguri. l. sare;
- câteva frunze de laur, o pereche de mărar, piper dulce și mazăre.
Toate ingredientele, cu excepția ciupercilor, se toarnă într-o oală cu apă și se așteaptă până se toarcă bulionul. Adăugați ciuperci și gătiți timp de 25-30 minute. Îndepărtați spumarea, altfel va da ciuperci un aspect urât. Când ciupercile sunt gătite, se scurge saramura într-un vas separat și se lasă să se răcească complet. Ciupercile se răspândesc pe cutii, se toarnă brânza, se strânge bine cu capacele și se îndepărtează o lună și jumătate într-o cameră răcoroasă.
Caramele de castravete
O altă ciupercă care este ideală pentru recoltarea iernii este o roșcată.
Pentru a prepara rumenele de murat va trebui:
- 5 kg de rumeni proaspeți;
- 70 g de sare;
- 0,8 litri de oțet 9%;
- 20 g de piper dulce;
- o duzina de frunze de lauri;
- 800 g de ceapă;
- 1 lingura. l. zahăr;
- 15 buc. Carnation.
- Ciupercile se spală, curăță, fierbe 7-8 minute. Apoi îl aruncăm înapoi în ștuț și lăsăm apa să se scurgă.
- Noi pregătim marinada. În apă, se toarnă toate condimentele și ceapa și se fierbe timp de 10 minute.
- După 10 minute, se toarnă oțetul în murăturile înflorite și se întinde rujula, fierbe timp de 7-8 minute. Extragem ciupercile, lăsăm bucătarul de marinat timp de încă 10 minute.
- Ciupercile sunt asezate pe cutii si se toarna saramura. Închideți capacele strânse.
- Am pus-o în pivniță sau în cămară.
Recoltarea porcinelor
Și, bineînțeles, nici un singur gourman de ciuperci nu poate face fără porc în iarna.
Porcul marinat este o gustare excelentă. Cu toate acestea, trebuie amintit faptul că oamenii de știință numesc porci o ciupercă comestibilă condiționat. Prin urmare, ar trebui să respectați anumite reguli, astfel încât să aveți la masa dvs. un fel de mâncare delicioasă și, cel mai important, absolut sigur.
Atenție vă rog! În uz, numai ciuperca numită "porc gras" este potrivită. Subtile sunt otrăvitoare.
Înainte de a începe să gătiți ciuperci, acestea trebuie să fie înmuiate în apă timp de cel puțin o zi. Și numai după aceea puteți începe marinarea directă a porcinelor.
Ciupercile tăiate și spălate trebuie turnate în apă sărată și fierte timp de o jumătate de oră. Apoi clătiți de patru ori în apă curentă. Puneți-o înapoi în apă fiartă sărată, fierbeți încă 30 de minute și clătiți-o din nou. Lăsați în apă rece timp de o oră.
Aveți grijă la curățarea porcilor, astfel încât ciupercile necomestibile să nu cadă în conservare
În timp ce porcii sunt înmuiați, este timpul să pregătiți o marinadă. Per kilogram svinuh nevoie de o lingura de sare si zahar, un an și jumătate linguri de oțet, câteva bucăți de cuișoare și boabe de piper. Toate acestea sunt turnate în apă și fierte câteva minute. Puneți ciupercile în saramură și fierbeți timp de 10 minute. Adăugați usturoi și mărar tocate și fierbeți încă 3 minute. Rulați porcul în borcane sterilizate.
Ciupercile recoltate în timpul iernii vă oferă acces la o varietate de rețete care pot vă rugăm să surprindeți familia și prietenii. După ciupercile vor aduce aroma lor de neuitat la orice fel de mâncare, de la supa de ciuperci aromate sau cartofi iubite cu ciuperci, pentru a proporțiilor preparate prin reteta secreta o bunica, pe care ai prin moștenire. Dacă oaspeții v-au prins fără consimțământ, rețeta este simplă - deschideți un borcan de ciuperci marinate sau sărate. Un loc pentru ciuperci poate fi găsit pe orice masă!
Prelucrări din ciuperci pentru iarnă: fotografie
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: