* Compoziția este indicată de masa 100g
Ruff este un pește mic, da cu un personaj
Istoria și geografia produsului
I-am cerut lui Yershiko o dată să rămână într-un lac. Deținut de mult sfatul locuitorilor locali și a decis că peștele nu este mare, să-și petreacă noaptea. Dar când a ieșit timpul să părăsească iazul, sa dovedit că o mantie puțin obișnuită nu a supraviețuit. El devenea mai îndrăzneț, copiii lui erau crescuți. A început să meargă pe lac, să apese peștele și să spioneze spinii. Nici știuca, nici bâta nu au putut face față. Părțile lui Ersh Ershovich, acea saberă regală.
Deci, o poveste folclă spune despre acest mic pește râu. Și în ea, destul de ciudat, există o mulțime de adevăr. Într-adevăr, ruptura este o familie de pești de apă dulce. Și-au luat numele pentru capacitatea de a extinde ghilimele înclinate în coloană vertebrală într-un mod special, să îndoiască coada și să înfileze aripioarele dorsale cu spini.
Familia are câteva zeci de subspecii. Dar cea mai faimoasă este rugină comună, care locuiește practic la toate corpurile de apă din Europa Centrală și de Est, pe teritoriul Siberiei până la Kolyma. Peștele se adaptează perfect la diferite condiții climatice și naturale. Prin urmare, oamenii de stiinta din ultimul secol au descoperit ca rufele au devenit locuibile si in locuri neobisnuite pentru el mai devreme. Astăzi, pescarii prind acest pește în iazul scoțian Loch Lomond, pe lacurile italiene, precum și în Franța și Norvegia.
Cu toate acestea, cel mai surprinzător este faptul că rufele se găsesc în sistemul Great Lakes din SUA, precum și în râul St. Louis, care alimentează Lacul de Sus. Este evident că oaspeții neinvitați au sosit aici în apa de balast a navelor de marfă și foarte bine, ca într-o poveste populară, au rădăcit într-o țară străină.
Dar numele de mancarime a fost, de asemenea, câștigat de un alt pește, care nu trăiesc în apă dulce, ci în apă de mare. Ruff sau pește scorpion Marine vieți la nivel european și coasta africană a Oceanului Atlantic, Marea Mediterană, Marea Neagră și Marea Azov, precum și a fost văzut în gura caucazieni și râuri marocane.
Mâinile de apă și de apă dulce sunt legate de abundența de spini de pe corp și de dimensiuni modeste și de un mod de viață liniștit, de bază, și de faptul că peștele nu este comercial. Pescuitul lor industrial este imposibil datorită habitatelor solitare, dar în capturile secundare acestea sunt pe tot parcursul anului. Și pescarii și atleții, precum și iubitorii de acest tip de odihnă, adesea urmăresc rufele pe cârligele lor.
Specii și soiuri
Din moment ce rufele nu pot fi găsite în magazinele mari, este mai bine să le căutați pe piețele de pește în apropierea habitatelor. Înghețarea la un pește destul de mic nu funcționează bine, carcasele se îngheață rapid, iar carnea deja slabă își pierde sensibilitatea, devine fibroasă și uscată.
Atunci când cumpărați pește proaspăt, trebuie să vă reamintim că o injecție dureroasă cu spini poate provoca supurație și consecințe mai grave, prin urmare, înainte de tăiere, ruptura trebuie să fie tăiată cu spini. Apoi, peștele este curățat de mucus și eviscerat.
Ruff este un pește obișnuit - destul de mic. Deși locuitorii râurilor mari din Siberia ajung uneori la o lungime de 25 de centimetri, mai des în capturile de pește, există un pește jumătate la fel de mic. Distingeți de o margaretă mică poate fi o culoare maro și pete mici întunecate pe spate.
În bazinul Dnipro există o varietate locală de rufe cu un nas caracteristic alungit. Asemenea rufe-nosari au fost foarte apreciate de specialiștii culinari încă din secolul al XIX-lea, dar astăzi peștele este pe punctul de a dispărea și aproape niciodată nu apare.
Scorpionul de la Marea Neagră sau marginea mării este puțin mai mare decât fratele său râu și atinge o lungime de 30 de centimetri. Culoare maro sau maro, reperat. Este interesant faptul că peștele, atunci când este crescut, poate să scape vechea piele integrată.
Proprietăți utile
În carnea de apă de mare și de apă dulce, există fosfor, zinc, potasiu și magneziu, precum și crom și molibden. Scorpionul se distinge prin faptul că conține o mulțime de vitamina PP, vă permite să recomandați feluri de mâncare cu acest pește cu un pellagra bolnav, una dintre bolile de piele cunoscute.
În carnea unei rufe obișnuite și a unui scorpion, o mulțime de proteine se află în ușor de asimilat de forma corpului uman. Există vitaminele B, E și A. Vasele de pește ajută la controlul metabolismului lipidelor, monitorizează nivelul colesterolului și starea vaselor de sânge. Sufletele cu conținut scăzut de grăsimi și hrănitoare de carne sunt prezentate persoanelor care urmează reabilitării după boli complexe, precum și în timpul răcelii, în timpul muncii grave sau atunci când sunt epuizate.
Gust calități
Carnea și praful de apă dulce, și fratele său de mare au o culoare albă, straturi clar definite și gust ca o biban. Carnea ușor moale este densă, elastică, lipsită de oase mici. Aroma nu este foarte puternică și tipică pentru această specie de pește.
Principala dificultate pe care o întâmpină bucătarii atunci când pregătesc manecile este tartinea lor, baloanele dense și mucusul. Dacă spinii și aripioarele sunt aranjate cu atenție și mucusul este spălat, atunci când gătiți pește, nu este necesar să-l curățați de cântare, nu va afecta gustul și calitatea vasului.
Deoarece nu există prea multe grăsimi în aceste tipuri de pește, după ce ați gătit în cuptor sau pe grătar, carnea devine complet uscată. Prin urmare, peștele se manifestă cel mai bine în supe, mâncăruri gemate sau fierte.
Aplicație de gătit
Deși valoarea comercială a rufelor este mică, fără acest pește este dificil să ne imaginăm multe feluri de mâncare tradiționale din diferite colțuri ale planetei. Așa cum au spus în Rusia: "Urechea și fără mantaua nu este bună!" Într-adevăr, supa de pește fără acest pește mic va rămâne apoasă și lipsită de gust, motivul fiind că ruful dă oamenilor o înaltă aderență și bogăție.
Din același motiv, fără o manevră, nu se poate imagina o inundație reală a peștilor. Gura de apă proaspătă este prăjită în smântână, coaptă pe cărbune, fumată pe fumul fierbinte și face din ei conserve de mâncare, care amintesc de șproturile afumate.
Nu mai puțin favorit în bucătăria oamenilor de la marginea mării. În Turcia, urechea de la scorpionul de carne albă este recunoscută ca o adevărată delicatesă. Și în Sicilia nu este un couscous rar cu acest pește, crustacee și condimente. Apropo, mânia de mare este bine combinată cu aroma de mirt, cimbru, rozmarin și laur. Probabil, de aceea, mâncărurile cu acest pește sunt populare în bucătăria Provence și pe Côte d'Azur din Franța. Aici este servit cu sos de usturoi alb pe bază de vin alb, patrunjel, roșii și ardei gras.
În Livorno, în conformitate cu vechile rețete, ei pregătesc o supă de kachchukko din mai multe soiuri de pește și fructe de mare, iar în Marsilia nu mai există nici o farfurie mai faimoasă decât buyabes. Această supă putea concura cu urechea regală, gătită pe rufe, cu bogăția gustului și cu capacitatea bucătarului de a combina o varietate de tipuri de produse. Pentru bujorul de aici luați nu numai scorpionul, ci și cocoșul de mare, mulletul, basul de mare, calcanul și alte specii de pește. Umple vasul cu brânză rasă, sos special și pâine prăjită.
Ёрш în evaluarea dvs. de preferințe culinare
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: