Producția de cazeină

Acid cazeină. Acidul de cazeină este produs din lapte degresat cu o fracțiune de masă minimă de grăsime - nu mai mult de 0,05%. Laptele, acidul clorhidric și acidul sulfuric, pot fi utilizate pentru a precipita cazeina, iar acidul acetic poate fi utilizat pentru a produce cea mai pură cazeină în laborator. Sub influența demineralizării acide a cazeinei, titrarea cazeinei complexului fosfat, scindarea calciului și fosforului, se obține un punct izoelectric (pH 4,6) la care coagularea proteinei.







Acidul de cazeină poate fi produs în trei moduri - convențional (squashing), ejector și cereale.

În metoda uzuală, la laptele degresat, la o temperatură de 30-35 ° C, se adaugă 3-5% din aluatul bacterian de streptococi lactic-acid (preparați cu lapte degresat) și se lasă până la fermentație. La o temperatură mai ridicată, există riscul unui cheag în care cazeina nu este complet transformată în acid liber de cazeină. Cazeina obținută la o temperatură mai mare de 40 ° C are o calitate slabă, deoarece conține o cantitate mare de cenușă. Prin modificarea cantității de fermentație bacteriană și a temperaturii de maturare, este posibilă reglarea duratei de achiziție a cheagurilor de la 6 la 12 ore, în conformitate cu nevoile întreprinderii.

Pe suprafața cheagului final apare de obicei un strat subțire de ser transparent. În plus, dacă stratul superior al buchetului conține o mulțime de spumă, este mai bine să o îndepărtați (cu grosimea de 1 cm), deoarece cazeina se dovedește a fi dificil de tratat.

Cheagul este tăiat vertical și apoi cuțite orizontale și primind cuburi mici, Start direct încălzirea cuva până la 60-65 ° C cu frământare continuă, care se extinde și pro-temperatură atinsă după 10-15 min. Cazeina este apoi separată de ser prin centrifugare și procesată.

Pregătirea cazeinei prin metoda ejectorului diferă de prepararea cazeinei prin metoda anterioară prin aceea că, după obținerea buchetului, aceasta poate fi încălzită și măcinată printr-o metodă ejector. Dar această metodă necesită o reglare deosebit de atentă a fermentației, a densității normale și a acidității ciorchinului. La aciditatea prea scăzută a ciorchinului, în timpul ejecției, fulgii de proteine ​​se lipesc împreună și se întind în nimic. La aciditate ridicată, cheagul este puternic zdrobit și fulgii se usucă slab. Înainte de ejecție, stratul superior al ciorchinului este de obicei înlăturat. La evacuare, cazeina este încălzită la 60 ° C. Încălzirea mai ridicată este periculoasă deoarece poate denatura cazeina, diminuează capacitatea sa de a se dizolva în alcalii și se umflă (cea mai importantă proprietate a cazeinei tehnice).

Cazeina din cereale este produsă prin precipitare cu ser foarte acid. Prepararea cazeinei granulate are multe aspecte pozitive: laptele degresat poate fi reprocesat imediat după primirea acestuia; fulgi de cazeină, bulgări, capturați puțin grăsime; Fulgi-boabe sunt ușor spălate; Deshidratarea cazeinei nu se realizează prin temperaturi ridicate, ci prin stabilirea unei anumite acidități.

Pentru a accelera precipitarea cazeinei cu seringă acidă, este posibilă creșterea acidității laptelui degresat la 35-40 ° T. Laptele preparat a fost încălzit la 34-35 ° C și se toarnă în mod continuu la aceeași proteină-sy reversibilă acide de temperatură pentru a se obține fulgi (cazeină) au fost terminate în cazul yogda ser în recipient, în care produc cazeină, devine transparent. Amestecarea durează 10-15 minute, deoarece mușchii proteinei sunt încă moi. După aceasta, cea mai mare parte a serului este drenată și serul este din nou turnat acid (aciditate până la 62-70 ° T), obținând cea mai mare uscare a flocului de cheag. La sfârșitul tratării cazeinei, aciditatea serului din rezervor ar trebui să fie de 4,6-4,8.

96. Indicatori de cazeină tehnică din diferite soiuri

Notă. Fracțiunea de masă a umidității în sarcina tehnică de toate tipurile nu trebuie să fie mai mare de 12%.

Pentru clasa de cazein I, granulația nu este permisă mai mare de 5 mm, pentru clasele II - 10 și III - 15 mm. Cazeina tehnică trebuie să îndeplinească următoarele cerințe (tabelul 36).

Hydrochloride margele cazeină preparat la izvorate în dogretomu la 34-35 ° C, lapte degresat jeturi subțiri kami cu agitare continuă purificată lot pis clorhidric diluat cu apă la concentrația normală.

Când serul devine limpede în recipient, acidul este oprit turnat, jumătate din ser este îndepărtat, apoi se continuă agitarea și se adaugă din nou acid clorhidric diluat cu apă până când pH-ul este de 4,6 ... 4,0 și se obține 5,0. În practică, adesea sfârșitul tratamentului este determinat de compresia în mâner a boabelor de cazeină și, atunci când acestea dau un sentiment de duritate maximă, considerați-le gata.







Cazeina brută conține multe impurități: zahăr din lapte, apă, acizi care precipită cazeină, săruri, calciu etc. Toate tipurile de cazeină se spală, de regulă, cu apă curată. Cerințele pentru spălarea apei sunt următoarele:

Apa nu trebuie să fie contaminată cu microfloră străină. Putine bacterii sunt deosebit de periculoase;

Apa trebuie să conțină puțin săruri alcaline (cele mai periculoase sunt sărurile de calciu bicarbonate și parțial magneziul).

Astfel, clătiți cazeina brută ar trebui să fie moale, cristal-apă. Este de obicei recomandat să se ia cald (30-35 ° C), apoi apă rece, pentru spălarea cazeinei pe bază. În practică, cazeina este adesea spălată numai cu apă rece, deoarece se tem de lipirea boabelor. Cazeina este suficientă pentru a se spăla de 3 ori cu apă la o temperatură de 15-20 ° C, dar în fiecare apă trebuie agitată timp de 10 minute. Cazeina spalata poate fi folosita in toate industriile.

Cu depozitare lungă, cel mai bine este să uscați cazeina. Înainte de uscare, cazeina brut este comprimată sau centrifugată pentru a reduce umiditatea (prinsă mecanic). Apoi, stratul de cazeină presat este rupt în bucăți mici și distribuit uniform pe rafturile de uscare (cadre, strânse de o cârpă). Uscătorii sunt fie aburi, fie electrici. Sfârșitul uscării se determină prin determinarea conținutului de umiditate, în timp ce cazeina nu este suficient de mare, boabele ei se rumă și nu se sparg cu un accident. Cazeina uscată este sortată în funcție de compoziția chimică, proprietățile și aspectul. Se amestecă cazeină de diferite tipuri (cheag cu acid) este imposibilă, deoarece calitatea sa este redusă.

Pachet de cazeină în pungi noi, dense, din iută, cu o greutate totală de 50 kg. Cazeina ejector în aceleași pungi este de 40 kg fiecare.

Pentru spălarea cazeinei, utilizați apă curată într-o cantitate de 20-25% din volumul laptelui procesat, în timp ce masa se menține cu agitare constantă la fiecare 10-15 minute. Apoi, apa este îndepărtată și masa este fie presată 2-ZH, fie centrifugată timp de 8-10 minute pentru a elibera mai bine apa captivă mecanic. Cazeina presată sau centrifugată este trecută printr-o vârf sau zdrobită pe o răzătoare de 3-5 mm și uscată. Temperatura uscătorului nu este stabilită la o temperatură mai mare de 55-60 ° C, altfel cazeina poate fi procesată. Cazeina gata nu trebuie să conțină mai mult de 12% apă.

Acidul de cazeină în scopuri alimentare este mai bine să fie precipitat cu acid lactic, format ca rezultat al fermentației lactice. Puteți să eliminați laptele de la skazahivat fermentarea bacteriană sau să precipitați cazeina cu acid lactic. Trebuie să ținem cont de economia metodei de depunere. În primul caz, cheagul este tratat în același mod ca și în cazul preparării cazeinei alimentare. Când se obține cazeină acidă, este foarte important să se spală masa de cazeină și să se elibereze din lactații și fosfații de calciu.

Cu o metodă de ejector pentru obținerea de cazeină granulată, este mai bine să precipitați cazeina cu zer acid. În încălzită la 35 ° C, laptele degresat este turnat continuu cu aciditate serică acidă de 140-150 ° T (temperatura de 35 ° C) pentru a obține fulgi de cazeină și ser verzui limpede. Se amestecă masa timp de încă 10-15 minute. După îndepărtarea ridurilor, se amestecă din nou, în același timp se adaugă serul acid până când aciditatea este de 65-70 ° T sau pH 4.6. După ce boabele sunt pregătite, zerul este îndepărtat și cerealele sunt spălate. Când se aplică acid clorhidric cu o densitate de 1190 kg / m3 și o concentrație de 37,2% (acid fumător)

Se diluează preliminar de 8 ori cu apă și se toarnă mai lent decât serul acid, aproximativ 2,5-3 ori și timp de cel mult 25-30 minute. În acest caz, aciditatea zerului este ajustată la pH 4,5 sau 50-55 ° T.

Ejectarea cheagului finit se efectuează la o temperatură ridicată de 55-60 ° T. Cheagul este aspirat în camera de ejector, unde este zdrobit în boabe mici și încălzit. Masa fierbinte a cazeinei în timpul ejectării este alimentată la spălare. Restul tratamentului este același ca și în cazeina alimentară. În metoda cerealelor, coagularea cheagurilor nu se efectuează până când nu se obține un cheag ferm. La primele semne de coagulare, masa începe să se vymeshivat. Sunt formate fulgi care se conectează în comă vracă. Când cazeina coagulează complet (serul este transparent și aproape verde în culoare), masa este încălzită la 60 ° C. Apoi toate operațiile se desfășoară la fel ca în cazul procedeului obișnuit de obținere a cazeinei (spălare, centrifugare sau presare, zdrobire, uscare).

Cu precipitarea clorurii de cazeină, kylcium hemiKagYg este un cazin de calciu. El vyipdayaї și 8 obezzhyrenbgo lapte NMP temperatura 90 - 95 ° C, împreună cu proteine ​​din zer; Atunci când se produc calciu kaeeyno lapte degresat pasteurizat anterior nu ca pre-preparată ege bavleniem clorură kaltsyy într-o cantitate de I g ny lapte de 1 litru la 95-97®S. După primirea cazeinei Mdd - fiii săi sunt spălați cu grijă din calico și alte salsuri; Operațiile rămase sunt aceleași pentru toate cazeinele.

Cea mai mare utilizare a proteinelor din lapte degresat se întâmplă atunci când calciu koagulytsyi yatem 95% kIslOЇ desface - Noe - 90 și cel mai rău sychunoy desface - 85% pentru toate od-boom-ul trebuie să aibă în vedere scopul și sebebtoimbst lor. Conținutul ridicat de grăsimi este cel mai frecvent defect de cazeină. Creșterea conținutului de cenușă, de asemenea, este serioasă în roci pentru cazeină. Ambele defecte se manifestă în cazul unei separări incorecte incorecte, degresarea laptelui, spălarea necorespunzătoare a cazeinei; atunci când se lucrează, poate exista o umiditate ridicată și aciditatea cazeinei; Defect primul este de uscare proastă sau cazeină în locul de depozitare brânză, iar al doilea este rezultatul săraci greutate limpezire caseină sau acidifierea are loc în timpul depozitării prelungite a cazeinei brute înainte de uscare. Depozitarea și depozitarea incorectă a materialelor mo -

37. Fracția de masă a diferitelor componente din zahărul din lapte,%

Pentru prima dată producția de ulei de la Vologda a fost organizată de NV Vereshchagin la școala Edimon a fermei de produse lactate din provincia Tver în anii 70 ai secolului trecut. A fost numită petrol parizian răspândit în regiunile nord-ro-vestice ...

Brânzeturi presate. Brânza elvețiană este produsă în principal în perioada de pășunat de păstrare a bovinelor de lapte, deși poate fi produsă în decurs de un an. Principalul motiv pentru producția sezonieră de brânză elvețiană este valoarea biologică diferită a laptelui. ...

Amestecurile acidofilice "Malyutka" și "Malysh" au următoarea compoziție: fracțiunea de masă de grăsime de 3,5% (inclusiv materia vegetală - 0,88); carbohidrați 7,2 (inclusiv lactoză 4,1, dextrină-maltoză 0,4, zaharoză 2,7%), ...







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: