Ce să-i hrănești pe oaspeți la nuntă?
Cum să hrăniți oaspeții la nuntă, cum să calculați cantitatea de alimente și alcool? Răspunsuri și sfaturi de la un profesionist - Irina Avrutskaya, director de marketing al restaurantului "Uley" și compania "Uley Catering".
Irina, care este obiceiul pentru hrănirea oaspeților la o nuntă modernă?
Astăzi este dificil să identificăm una dintre cele mai populare tendințe din bucătăria. Cererea este folosită în diferite direcții, în funcție de ideea evenimentului. Poate fi preparate tradiționale europene sau ruse, precum și meniuri naționale: franceză, italiană, thailandeză, georgiană. Suntem încântați că gusturile oaspeților noștri devin din ce în ce mai originali! Cu toate acestea, nunta este cel mai adesea asociată cu stilul clasic, iar printre oaspeți există întotdeauna o mulțime de oameni din generația mai înaintată, atât de mulți mireasă continuă să ezite să își asume riscuri și să aleagă bucătăria modernă europeană și clasică rusă. Accentul ușor al exotismului la un astfel de meniu poate da un canapeu de bun venit sau deserturi în stilul de fuziune.
Ce este serviciul de catering și care este diferența față de restaurantele staționare?
Catering este un serviciu de catering la fața locului. Particularitatea sa este că această sărbătoare poate fi organizată în orice loc, în afara restaurantului. Clienții noștri pot alege orice zonă care le place și ne vom asigura că oaspeții se pot bucura de mâncăruri fine, servicii atente și servicii impecabile chiar și într-o poienă de pădure!
Este important să se înțeleagă că costul de servicii de catering include nu numai meniu, ci și o întreagă gamă de echipamente și servicii cu valoare adăugată, care va permite clienților să nu trebuie să vă faceți griji cu privire la o mulțime de probleme tehnice, cum ar fi livrarea de produse, ustensile și echipamente necesare, curățarea spațiului utilizat, organizarea bucătărie și alte . Delicious, proaspăt preparată de temperatură adecvată, veselă, în conformitate cu cerințele etichetei, acuratețea, claritatea, actualitatea, servind feluri de mâncare, și multe altele - toate acestea ar trebui să implicit, și apoi, cum să se asigure acest lucru - este sarcina și aria de expertiză a serviciului de catering.
Există o formulă pentru calcularea alimentelor pentru numărul de oaspeți? Cât de mult să stai în grame?
Calculul cantității de alimente depinde de mulți factori: formatul și durata evenimentului, reglementările sale, chiar locația.
Excelent! Și pentru băuturi și alcool? În general, puteți face, astfel încât oaspeții să nu se îmbete, dar nici ei nu au fost prezenți la plenul Comitetului Central?
Alegerea sortimentului și calcularea numărului de băuturi depinde și de durata evenimentului, dar este important să se ia în considerare compoziția oaspeților. Astfel, de exemplu, dacă oaspeții sunt tineri, alegerea optimă a șampaniei este Brut, iar persoanele în vârstă vor dori mai mult Asti sau șampanie semi-dulce.
(în grame per persoană)
- Șampanie - 200
- Vin alb - 300
- Vin roșu - 200-300
- Bauturi puternice (vodca, whiskey, coniac) - 300
Dacă se presupune cocteil, volumul vinului poate fi redus.
Există vreo tendință în proiectarea mesei și feluri de mâncare?
Decorul, la fel ca în bucătărie, totul depinde de stilul de nunta si luna de miere gusturi. Noi nu oferă să limiteze zborul de fantezie, pentru că acum există multe oportunități de a crea un decor unic de masă. utilizate în mod tradițional aranjamente florale, dar puteți adăuga accente mici: pietre decorative pune paiete sau strasuri sclipitoare împrăștiate, plasate în fața fiecărei cărți de vizită loc oaspeților, apucați în mod eficient banda de mătase țesut.
Ce este un cont suplimentar? Și ce se întâmplă după fraza "Bateți vasele pe care le plâng!"
De regulă, formatul serviciului de ieșire nu implică un cont suplimentar. Clientul aprobă în prealabil meniul și numărul de oaspeți, alege gama de băuturi. În caz de forță majoră, o companie de catering are întotdeauna o mică ofertă. În cazul în care este posibilă o suprataxă, atunci, mai des, în cazul unei comenzi suplimentare de alcool, care se întâmplă uneori dacă oaspeții, după ce au fost dați prin comunicare, s-au așezat.
Lupta de feluri de mâncare. este inevitabilă, mai ales când organizăm evenimente în natură. Dacă nu vorbim despre sume deosebit de mari, atunci vom lua aceste costuri pe noi înșine.
Cum vă simțiți în legătură cu popularul "cip" de nuntă ca spectacol de gătit? Acest miros de păgânism?
Spectacole culinare, numite și "show-cookies", animații sau stații demonstrative, reprezintă o tendință populară în orice activități de excursii. Există multe alternative: arată risotto de gătit, mini-gustări cu foie gras sau șuncă de Parma, flambe, miel pe scuipat.
În orice caz, gătitul demonstrativ al unui vas este un spectacol care întotdeauna atrage interesul și admirația oaspeților.
Câte mese sunt servite pentru seara?
La banchetul de gală de nuntă există de obicei 4 până la 6 cursuri (schimbarea vesela).
Compliment, gustare rece, gustare calda, intermitenta (sorbet), mancare fierbinte, desert.
La organizarea unui banchet în formatul "Russian Desk", gustările sunt servite în sortiment chiar înainte de sosirea oaspeților.
Gustări suplimentare și mâncăruri fierbinți, în acest caz, pot fi servite individual.
Pot să comand un bucătar-șef "stea" pentru o nuntă și cât costă?
Este posibil, dar merită? Prezența unui bucătar-șef "stea" este importantă atunci când oaspeții își pot observa direct munca, adică atunci când lucrează în sală. Catering este un mecanism bine coordonat în care toate acțiunile sunt depistate la automatism, astfel încredințarea meniului unui bucătar invitat poate fi riscantă. Dacă doriți prezența sa indispensabilă, este mai bine să îi oferiți o funcție "reprezentativă": pregătirea demonstrativă a unor feluri de mâncare individuale, comunicarea cu oaspeții. Activitatea bucatarului strain costa aproximativ 1000 de euro pe noapte, dar intr-adevar bucatarul "star", adus de la restaurantul Michelin din strainatate, va costa de cateva ori mai mult.
Irina, într-unul din interviurile pe care le-ai spus că trebuie să te pregătești pentru sărbătorile de Anul Nou în vară. Care este cel mai bun moment pentru a pregăti o nuntă?
Optimal să începeți să vă gândiți la eveniment timp de șase luni.
Vă recomandăm să începeți cu lista de invitați. Informații despre numărul și compoziția oaspeților vă vor ajuta să alegeți locul celebrării și definirea conceptului. Lucrările principale privind pregătirea pentru vacanță pot începe imediat după depunerea cererii în registratură (adică la confirmarea datei de înregistrare). Două luni este suficient timp pentru a organiza o nuntă bună pentru 100-150 de persoane. Mai multe festivități la scară largă, desigur, trebuie să înceapă planificarea mai devreme - timp de 4-5 luni.
În orice caz, indiferent de cât de mult nu ai timp să se pregătească, eu recomand doar un singur - contactați profesioniștii: în agențiile auditate, organizatorii celebrului liber profesionist cu experiență în companie de catering sau un bun prieten de restaurant.
Da, aproape că am uitat ... Când vă decideți cu privire la data, locul de nuntă, de acord cu privire la meniu, asigurați-vă că pentru a cere o degustare. O companie bună de catering vă va oferi întotdeauna o astfel de oportunitate. Nu puteți doar să încercați toate felurile de mâncare, ci și să alegeți schema de culori și decorul pentru proiectarea meselor, să coordonați aspectul uniformelor chelnerilor și să discutați absolut toate detaliile evenimentului viitoare cu managerul. La urma urmei, profesioniștii din restaurantul în aer liber sunt, de asemenea, foarte importanți pentru a vă asigura că meniul și designul pe care l-ați ales vor avea pentru dvs. și oaspeții dvs. gustul!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: