Cu această frază, angajații restaurantului condimentat zâmbesc zîmbind și dădu-și afirmativ capul. Cele mai multe unități sunt închise nu din cauza crizei, a problemelor de pe piață sau a bucătăriilor rele, și anume din cauza pierderii, neglijenței și machinării financiare a personalului. M-am interesat chiar de cauza furtului, care este rădăcina răului și dacă este posibil să evit și cum.
Odată ce am avut o conversație cu barmanul meu:
- Vanya, dar conștiința ta nu torturează când furi? - Am întrebat-o naiv și într-un fel disprețuitor.
- Și când ai un copil cu o temperatură și nu ai cum să cumperi medicamente, conștiința ta te chinuie? Răspunde cu încredere.
Aici mi-am dat seama că atunci când vine vorba de lucruri elementare și nu ești numai responsabil pentru viața ta, nu există principii. Setea de a supraviețui este întotdeauna mai puternică. Mai târziu, devine dependență și oamenii încep să închidă alte nevoi. De exemplu, pentru a obține dragoste și respect, ei urmăresc cele mai noi gadget-uri și lucruri de marcă în detrimentul angajatorilor. Majoritatea va spune: "Ei au mulți bani, nu vor deveni săraci".
Proprietarii, la rândul lor, acordă consimțământul tacit la furt, deoarece salariul mediu, potrivit site-urilor de căutare de locuri de muncă, este departe de suma necesară pentru a satisface nevoile de bază.
Nu cred că fondatorii nu înțeleg că este puțin probabil să "supraviețuiască" pentru acești bani și că fiecare angajat
va fi sincer cu ei când vor veni facturile pentru apartament. Cu toate acestea, se întâmplă și într-un mod diferit. Aici, ar părea, și bine îmbrăcat, și în frigider nu este gol, și în mâinile unei cantități bune este, dar nu te opri. De ce? Unii oameni includ un sindrom cumulativ: "Acum am totul, dar nu știu ce mâine, așa că acum este posibil, voi fura încet". Pentru alții este o metodă de stropire a agresiunii și a negativității. O astfel de modalitate de încărcare a adrenalinei. Totuși, alții se simt pur și simplu în detrimentul schemelor sofisticate ale machinărilor lor. Ei îi oferă aroganților o privire falsă și recunoscând banii din spatele lor. Indiferent de suma primită, angajații se vor fura. Din setea de a supraviețui la lăcomie pentru profit.
Este dificil să se oprească din cauza societății în care este acceptată sau din cauza vocii strămoșilor care, la nivel genetic, a pus noțiunea de "Deficiență" pentru noi.
Odată am văzut un dialog între două șaibe:
- Nu aruncați zahărul în băț, mormăi unul mental.
- Și ce ar trebui să fac cu ea, să-l întorc? Primul a intrebat in confuzie.
"Cui?" Asta e ce? Luați-o pentru voi, ascundeți-o astfel încât să nu o vedeți - a spus primul în nemulțumire.
- Nu dă-i aici - a smuls nervos bățul și a pus-o în pachet - voi fi mai mult. Nu era suficient zahăr pentru a cumpăra.
Fiecare proprietar trebuie să-și amintească faptul că furtul poate fi ca banii și ca autocolante. Restaurantul de afaceri constă în mici lucruri. Gestionarea acestora, la prima vedere, lucruri care nu sunt foarte semnificative, asigurați-vă bunăstarea. Amintiți-vă, tot ce vă stă în mintea personalului dvs. va lua foarte repede.
Ce trebuie să faceți pentru a opri furtul mașinii?
Să trecem prin punctele principale:
Organizarea unui sistem universal de control
În funcție de ierarhia posturilor din instituția dvs., se construiește un sistem de monitorizare. Directorul supraveghează bucătarul, administratorul, barmanul senior, contabilul și directorul este supravegheat de serviciul de securitate sau de departamentul KRU. Când controlați activitatea bucătarului, acordați atenție cărților de calcul pe care le semnați. Uită-te la normele de deșeuri, tăieturi și procentul de deșeuri în timpul tratamentului termic.
Dă departamentul de autoritatea de a verifica funcționarea celulei de comutație a tuturor unităților de a efectua inventarierea neprogramate, partaja un „secret de cumpărător“ acumulărilor de verificare pentru salarizare, corectitudinea contabilității și evaluează activitatea directorului și a instituției în ansamblu.
Plata muncii personalului
Nu mai credeți în puterea valorii medii ipotetice a câștigurilor și creșteți-le la un nivel real real. De exemplu, bucătarul dvs. nu poate obține 30% mai mult bucătar, în timp ce este adevărat pentru tine. Plătiți nu numai pentru îndeplinirea sarcinilor funcționale, ci și pentru nivelul de responsabilitate și onestitate.
Efectuarea de inventare
Proprietarului restaurantului i se cere:
- Care este "minusul" din inventar?
"Acesta este furtul".
- Și ce este un "plus"?
- Și furtul.
Trebuie amintit faptul că atât "plus" cât și "minus" sunt la fel de rele.
"Minus" este o lucrare fără greutăți, ignoranță sau incorectitudine a hărților tehnologice ale unei bucătării și a unui bar, sau o furtună banală.
"Plus" este aceeași lucrare fără scale, aceeași ignoranță sau incorectă a hărților tehnologice. Dar există și un alt motiv pentru apariția "plusurilor": angajații își pot aduce produsele de o calitate necunoscută pentru a acoperi livrarea neautorizată de alimente.
Este posibil să creați în mod conștient "pluses" de către angajații care subestimă în mod deliberat cantitatea de ingrediente în vase sau băuturi. În consecință, nu există o evidență a soldului bunurilor, de fapt este. Angajatul se presupune că se duce pe piață, cumpărând, probabil, bunurile în mărimea diferenței dintre soldurile reale și cele contabile, luând în același timp banii.
Ce ar trebui să fac?
- amendă pentru toate dezavantajele nu numai de bucătari, ci și de bucătar, deoarece el este direct responsabil pentru costul și munca subordonații acestora;
- să efectueze atestaturi planificate și neprogramate ale angajaților;
- efectuați inventar neprogramat pentru diferite grupuri de bunuri sau poziții separate ale bucătăriei și ale barului.
- Barmanii trebuie să efectueze trecerea cu recalcularea produselor (tot sau numai alcoolul). Din când în când, trebuie să verificați grupul de produse sau elementele unității. În spatele barului nu ar trebui să fie pungi, pachete de lucrători de un bar și o sală. Verificați, de asemenea, toate cutiile pentru alcool sau bunuri neautorizate.
Controlul prețurilor de achiziție
Este necesar să se monitorizeze prețurile pentru aceleași bunuri pentru bucătărie și bar de la diferiți furnizori, contactați nu numai cu managerii direcți, ci și cu conducerea superioară a companiei respective. Dacă cumpărătorul dvs. cumpără de pe piață, ar trebui să mergeți acolo în mod regulat și să comparați prețurile cu cele indicate în facturile dvs.
Controlul dimensiunii achiziției
Luați o anumită cantitate de bunuri de la reprezentantul de vânzări, îndeplinește planul și vă oferă bonusuri de stimulare. Numai adesea acest bonus revine angajaților. Calculați cu furnizorii este mai bun prin transfer bancar, dar aici nu sunteți asigurat împotriva abuzului de personal. În acest caz, contabilul este inclus în cauțiunea circulară. Și banii dvs. sunt cheltuite și înghețate sau deja scoase din cauza expirării termenului de valabilitate. Una dintre formulele pentru controlul achizițiilor este după cum urmează: 30% din veniturile săptămânale ar trebui să fie plătite pentru achiziționarea de bunuri pe săptămână. Acest lucru se aplică la bucătărie și la bar.
Controlul așezărilor reciproce cu furnizorii
Actele de reconciliere cu furnizorii trebuie să fie efectuate lunar și să fie imprimate cu sigiliile a două întreprinderi. Bonusurile de marketing merită, de asemenea, verificate. Când și cât de mulți bani au venit, dacă procentul de bonusuri a fost corect calculat, în conformitate cu contractul semnat.
Verificarea greutății bucatelor de bucătărie pregătite
Este necesar să se verifice selectiv greutatea vesela distribuită. Este nevoie de puțin timp și se pot găsi fapte interesante.
Controlul acordării de reduceri clienților
Cea mai simplă și mai accesibilă modalitate pentru un angajat de a retrage bani. Nu contează care sunt reducerile: personale, prin numărul de card sau la anumite ore. Este necesar să se uite prin raportul privind reducerile, este mai bine zilnic. Dacă nu, atunci săptămânal. Acordați atenție meselor cu sumele mari, oaspeților frecvenți (de 2-3 ori pe zi) sau reducerilor la momentul nepotrivit. După imprimarea unei cecuri,
Repetați numai cu permisiunea cardului administrativ, care se află la administratorul sau directorul. Toate anulările trebuie înregistrate în jurnalul de anulare și sunt susținute cu note explicative. Apoi raportul programului de anulare a cecurilor este comparat cu jurnalul, pentru care este responsabil responsabilul de sala. Răsfoiți camerele în timp ce cecul este anulat.
Controlul de decontare pe depozite
Dacă oaspetele nu a comandat suma plătită, atunci diferența ar trebui să fie venitul net la biroul casierului. Aici este necesar să spunem că în acest cont un angajat poate efectua un transfer de la un alt cont deja plătit și poate lua diferența pentru el însuși. Raportul privind transferurile ar trebui verificat, iar conturile cu depozite trebuie să se afle sub controlul directorului.
Inventarul de numerar și terminal
Inventarul casetei și al terminalului ar trebui să fie făcut o dată sau de două ori pe zi. Nu ar trebui să existe pluse sau minusuri, iar explicațiile nu sunt. Fondurile suplimentare în zona casierului sau obiectele personale nu sunt permise.
Controlul ordinelor de cont
Lucrul de a dovedi sau de a captura la timp este aproape imposibil. Această funcție este disponibilă în unele programe pentru numărarea anticipată a unui banchet. Când creați un cont, contorul nu va funcționa.
Oficial al t, de exemplu, generează cafea prin ordin cu lapte (se întâmplă de multe ori), apoi imprimă o confirmare de primire, face ca vizitator (rar oaspeți înțelege că o astfel de cheltuieli de ordinul), de numărare, scoateți poziția din tabel, șterge contul - o declarație din sistem, dar pune bani în karma en. Nu există urme, deoarece nu este afișat nimic în program. Puteți identifica acest lucru în două cazuri: fie veți asista la această situație, fie veți găsi o factură tipărită, pe care ați uitat să o aruncați.
Verificarea coliziunii
Comenzile sunt date numai pe coliziuni. Toți colegii emitenți sunt perforați și eliminați la sfârșitul zilei. Verificați ce este în mână și ce este scris pe tejghea. Data, ora, numele vasului ar trebui să fie actual, nu ieri sau cafea cu lapte în loc de Long Island.
Verificarea actualității conturilor de închidere
Nu este un secret faptul că un cont poate fi calculat de mai mulți oaspeți, deci mesele trebuie închise la timp. Bani plătiți, lăsați, contul a fost închis. Dacă angajații încep să se scuze și să spună că au uitat să închidă contul, o mulțime de oameni și așa mai departe - este în valoare de vedere, deoarece este posibil să se re-imprimare cecul.
Merită să puneți un blocaj în repetarea unei cecuri. Dacă este necesar, utilizați un card cu dreptul de acces (trebuie păstrat de administrator). Verificați facturile pentru schimbarea precedentă atunci când au fost deschise și la ce moment au fost închise. În special, mese de cafea, diverse băuturi sau gustări / deserturi. Tot ceea ce este adesea comandat, mâncați repede și mergeți.
Controlul conturilor manuale
Conturile scrise manual trebuie să fie directorul cu un sigiliu, semnătură și numerotare. Astfel de verificări sunt emise administratorului în caz de defecțiuni la sistem. Pentru fiecare cont trebuie să raporteze. După aceea, administratorul furnizează directorului toate facturile scrise manual prin numerele pe care le-a primit și conturile din program.
Depozitarea alcoolului
Sticlele cu alcool trebuie să fie cu accize și cu sigiliul întreprinderii. Sigiliul este plasat de barmanul senior sau de administrator.
Depozitarea sticlelor goale
Sticlele goale de alcool trebuie lăsate. Nu există întotdeauna suficient spațiu în spatele barului, este incomod și avem încredere în personal, dar e mai bine să o faceți. Pentru ce? De exemplu, puteți vedea în program, că nu există un echilibru de whisky single malt, vin pentru bar și necesită o confirmare sub forma unei sticle goale (ar trebui să fie de accize și ștampila).
Verificați cupele de măsurare și containerele de pe bara
Cupele și recipientele de măsurare trebuie să conțină pașapoarte. Aceste documente sunt stocate în spatele barei. Calculele și cardurile tehnologice sunt de asemenea stocate în spatele barei, cu semnătura barmanului superior, tehnologului, directorului și sigiliului întreprinderii. Din când în când, folosind o cană de măsurare, verificați mono-băuturile pline, atenție la calitatea cocktail-urilor.
Verificarea prospețimii ierburilor proaspete și a fructelor în băuturi
Vechile verzui sau fructele rănite nu ar trebui să intre în băuturi. Unii meseriași le folosesc de mai multe ori. Verificați periodic prospețimea ierburilor și fructelor proaspete în băuturile gata preparate.
Monitorizarea contoarelor de cafea
Cafeaua este una dintre principalele surse de venit suplimentare pentru barmani și chelneri. Pe mașina de șlefuit ar trebui să existe un contor electric. În fiecare dimineață, barmanul îi dă administratorului mărturia, care, la rândul lui, le fixează și, la sfârșitul săptămânii, îi dă directorului. Consultați indicatorul la începutul zilei, apoi vedeți vânzările, înmulțiți și afișați indicatorul în ziua următoare, luând în considerare opțiunile planificate. Cifra trebuie să se potrivească cu ceea ce este indicat în informațiile furnizate. Dacă nu se întâmplă acest lucru, merită investigat și pedepsit pe cei care au comis fapta.
Controlul consumabilelor
Cositoarele sunt persoane care vă ajută să reduceți consumabilele: de la detergent la șervețele. Calculați numărul mediu de consumabile și dați acest număr pentru o schimbare sau o săptămână. Nu faceți concesii și nu mai consumați consumabile peste măsură. Personalul, desigur, susțin că este pentru nevoile întreprinderii și acasă, ei nu a luat, dar ... O revizuire în casetele înainte de schimburi lor (fiecare moyschitsy sub chiuveta există o astfel) și va vedea de aprovizionare o lună, chiar dacă a fost emis în norma. Când am fost un manager, am venit 30 minute mai devreme, verificat, și le-au confiscat în aceeași zi a dat propriile lor consumabile. Nimeni nu mi-a spus nimic și cu siguranță nu a întrebat unde au dispărut rezervele lor.
Verificarea pungilor de gunoi
saci de gunoi ar trebui să fie verificate cu atenție de protecție, deoarece acestea pot face tot ce-ti place, și apoi du-te înapoi la gunoi și ridica „captură“ ta. Nu este dezgust acest sistem la oameni nu provoacă. Produsul este ambalat în cutii de gunoi.
Controlul plăților fără numerar
Toate costurile tranzacțiilor fără numerar trebuie să fie controlate. Solicitați declarații de la bancă, vedeți unde și cît de mulți bani sunt cheltuiți, comparați cu facturile tipărite.
Controlul confirmării documentare a tuturor cheltuielilor
Pentru fiecare cheltuială trebuie să existe o factură. Este mai bine să plătiți cheltuielile prin transfer bancar sau de unde puteți primi o chitanță fiscală și o factură fiscală.
Configurarea contabilității de gestiune
Acesta este un subiect important care necesită o analiză separată. În cadrul acestui articol, voi remarca doar că nu ar trebui să existe "alte cheltuieli" în raportarea managementului fără explicații rezonabile. De exemplu, dacă soldurile nu converg, diferența nu poate fi anulată ca alte cheltuieli. Acest lucru nu explică toate diferențele. Acestea trebuie eradicate sau susținute de documente. În articolul „alte cheltuieli“ nu pot include lipsa de birouri, inexistentă instituții datorii sau costurile datorate neglijenței cuiva.
Configurarea drepturilor de acces în programul de cont
Configurarea drepturilor de acces trebuie să fie elaborată cu atenție la departamentul dvs. IT și / sau la un furnizor de software extern.
Dacă, de exemplu, un contabil are dreptul de a șterge conturile din programul de contabilitate, el poate face acest lucru, poate retrage numerar și ridica mâinile cu o lipsă. De asemenea, dacă are un astfel de drept, poate face reduceri manual și poate lua diferența.
concluzie
Merită să ne amintim că banii de viață vor fi întotdeauna o tentație pentru personal. Este puțin posibil să eradicați complet furtul, dar puteți reduce scara. Lipsa controlului și neglijența proprietarilor asupra propriilor lor bani generează aceeași reacție din partea personalului. Nu considerați personalul dvs. ca ignoramuses, care vă datorează inițial doar o șansă de a lucra în restaurantul dvs. Nimeni nu datorează nimic nimănui. Plătiți subordonaților dvs. un salariu decent, dezvoltați-le profesional și încurajați loialitatea față de companie. Acest lucru va reduce riscul de furt de dobânzi cu 30%, iar ce trebuie făcut cu restul de 70% este descris mai sus.
Citiți și:
Trimiteți-le prietenilor: