O farfurie de bucătărie georgiană excelentă - khinkali, este adesea numită găluște mare. Este necesar să recunoaștem că ambele sunt foarte asemănătoare: în ambele feluri de mâncare carnea este înfășurată în aluat, ambele sunt gătite în apă, dar acest lucru pune capăt asemănării. Real khinkali - un fel de mâncare foarte interesantă, cu o întreagă listă de caracteristici neobișnuite, variind de la formă și care se termină cu cum și cu ce mănâncă.
Ingredientele
Ingrediente pentru 3 porții (12 bucăți):
- Carne tocată (carne de vită, miel sau amestec) 250 g;
- Faina de grau 350 g;
- Ceapa 1 buc.;
- Verzii (coriandru, marar, patrunjel) 1 buchet mediu;
- Usturoi 1 cățel;
- sare;
- Pudră de piper negru;
- Burete (apă) 100 g.
Carnea de vită sau de miel este folosită pentru completarea unor rețete clasice. Conform interpretărilor moderne, khinkali poate fi gătit cu carne de porc sau pui - este o chestiune de gust.
Tehnologia de preparare
Frământăm un aluat azimitat, ca și pentru găluște. Ar trebui să fie destul de abruptă. Mesim aproximativ 8-10 minute, apoi acoperi cu un film și se lasă timp de 10-15 minute.
Se toarna bine ceapa si ierburile pentru carnea tocata.
În orice mod convenabil, mănânci usturoi.
Se adaugă ceapa, ierburile și usturoiul, sarea și piperul. bulion (sau apă).
Notă: Una dintre caracteristicile interesante ale khinkali este prezența în interiorul produselor în plus față de bulionul tocit. De aceea, aluatul trebuie să fie dens, astfel încât să nu se rupă în timpul gătitului și conținutul lichidului să nu fie scurs.
Umplutura este bine amestecată - umplutura se dovedește a fi foarte suculentă, dar nu lichidă.
O parte din aluat este laminat într-un strat - destul de subțire, dar nu transparent, și ne tăiem cercuri cu un diametru de aproximativ 15-16 cm.
Sfat: pentru a face suturi rotunde, puteți lua o farfurie sau o farfurie (cea mai mică în serviciu pentru porția de pâine). Pentru tăiere este foarte convenabil să folosiți un cuțit rotund pentru pizza, este vândut în fiecare magazin de vesela - foarte util în gospodărie și un lucru ieftin.
În mijlocul cercului se pune carne tocată, un hinkal va avea nevoie de aproximativ 30-35 de grame de carne.
Notă: Dacă umiditatea se separă ușor de fundul unui castron cu carne tocată, înseamnă că este prea multă apă. Pentru a rezolva situația, este suficient doar să amestecați umplutura mai des.
Îndreptați masa de forță într-o crustă rotundă netedă și puteți începe modelarea khinkali.
În khinkali (spre deosebire de găluște) există o singură formă standard sub forma unei pungi.
Sfat: este cel mai convenabil să se formeze pe farfurie - poate fi desfășurat în orice moment în poziția dorită.
Luăm piesa de prelucrat la margine și, făcând pliurile suprapuse, adunăm aluatul într-un cerc.
Ultima îndoire se face în interior. Îndepărtați vârful (capacul) și toate ridurile.
Notă: În conformitate cu standardul, fiecare hinkal are exact 19 falduri. Aproximativ 16-20 coturi netede pot fi considerate norme pentru pungi mici de dimensiuni medii.
Tăiați vârful capacului cu foarfeca.
Am pus o cratiță cu apă sărată pe foc. Atunci când aproape fierbe, untwist o lingură și unul câte unul am coborât khinkali. Am pus capacele în jos - astfel încât sacii sunt sudați în mod egal: într-o stare semi-pregătită plutesc în sus, pliurile și capacul sunt terminate, iar fundul mai subțire și slab rămâne intact. Gatiti la foc mediu timp de 12-15 minute.
Terminate khinkali presărat cu piper negru și ierburi, în plus, puteți servi o varietate de sosuri picante.
Trebuie remarcat faptul că khinkali ar trebui să fie mâncat de mâini, ținând pălăria. Punga de mușcături, bulionul este beat și apoi totul este mâncat. Cu toate acestea, nu toată lumea găsește convenabilul mod convenabil, pentru că un vas fierbinte vă arde degetele, alunecă afară - tot trebuie să-l utilizați pentru a mânca. Ca opțiune alternativă (acasă), puteți să vă așezați pe o lingură sau să mâncați o furculiță - cineva la fel de la îndemână.
Ca orice produse fabricate din aluat azimut, khinkali poate fi înghețat. Înainte de a fi preparate, pungile trebuie să fie dezghețate. Pentru a face acest lucru, înmuiam semifabricatele în făină de jos, le întindeți pe o farfurie astfel încât să nu se atingă, să se acopere cu un ambalaj și să se pună un cuptor cu microunde timp de 1 minut. Dacă chinchilii nu sunt dezghețați, se sparg în timpul gătitului.
Apropo, khinkali nu poate găti doar, ci și prăji. Un mod neconvențional de gătit a apărut relativ recent, iar astăzi variația prăjită este un fel de fast-food georgian. Mâncarea este grozavă ca o gustare pentru întâlniri cu prietenii, deși nu este o rușine să o depună pentru o vacanță - săculețele rumenite arata destul de frumos.
Fried khinkali în 5-7 minute la 100-110 de grade. Ar trebui să apară o ușoară roșie, în timp ce punga va scădea în dimensiune. O crustă crustă apare pe suprafață, iar umplutura din interior rămâne suculentă. Servite chinali prajiti cu sos de rosii sau muștar.
Categorii: Mâncăruri fierbinți
Etichete: rețetă de mâncare caldă
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: