Cerealele sunt produsul principal al agriculturii. Din cereale se produc alimente importante: făină, cereale, panificație și paste făinoase. Recent, a existat o scădere a producției de făină în Rusia cu 6-7%. În ciuda faptului că numărul de fabrici de făină din țară a crescut, producția de făină a scăzut.
Principala materie primă pentru producerea făinii este cerealele de grâu și secară: aproximativ 80% din făină este produsă din grâu cu 8% secară.
producția preferențială de pâine a amestecurilor de secară de grâu cu diferite compoziție procentuală a componentelor este caracteristică tuturor țărilor care consumă pâine de secară, inclusiv Rusia. Tehnologia convențională de pâine de secară grâu are dezavantaje semnificative: se utilizează nerațional rece mori de boabe de grâu și capacitatea de producție a calității de măcinare, dificultăți considerabile experiență în brutării, putere scăzută în special pentru dozarea și amestecarea componentelor și altele.
La studierea posibilității prelucrării în comun, s-au determinat normele de calitate a grâului și secară, care asigură prelucrarea lor în comun, inclusiv curățarea, condiționarea și măcinarea fără a schimba parametrii pieselor de lucru ale mașinii. Șlefuirea amestecurilor poate fi efectuată la morile de măcinare de calitate superioară a secului (85% din grâul de măcinat), iar compoziția amestecurilor de grâu nu este dificilă pentru acestea.
Analiza valorii nutritive a făinii și a pâinii, efectuate la Institutul de Nutriție Academia Rusă de Științe Medicale a arătat identitatea completă a valorii nutritive și a compoziției chimice a făinii și pâine, preparat ca amestec de secară grâu și amestecarea făinii de secară și grâu. Astfel, sa confirmat faptul că calitatea făinii obținute prin prelucrarea amestecului de cereale, se potrivesc cu calitatea făinii obținute prin amestecarea de secară și făină de grâu, la același raport de componente.
Posibilitatea și oportunitatea producerii unei astfel de făini a fost dovedită experimental.
1 Componenta tehnico-calculativă.
Carne de cereale caracteristică de prelucrare.
Secara este a saptea in agricultura mondiala, iar in Rusia cea de-a patra. Rye - o cultură mai rezistentă la îngheț decât grâul, deci este răspândită în țările cu un climat temperat. Primul loc în producția de secară este ocupat de Rusia.
Aproximativ 50% din suprafața mondială este concentrată în țara noastră. Secara este folosita pentru fasonare. Din secară produce făină de coacere. Pâinea de secară în conținutul de amidon și proteine este inferioară grâului, dar este mai bine absorbit de corpul uman și are calități mai bune de gust. În țara noastră există mai mult de 100 de rețete de pâine de secară.
Secară de secară de calitate inferioară este utilizată pentru hrană, dar consumul de hrană este limitat, deoarece nisipul de secară este mai bine absorbit de corpul animalelor. Secară este utilizată pentru furaje ca o masă verde, i. E. întreaga plantă este hrănită. Randamentul este de 200-300 T / ha. Este folosit în special în regiunile nordice ale țării. Ele sunt, de asemenea, utilizate în producția de alcool.
Cerealele de secară sunt bogate în vitamine: BI 0,44, B2 0,20, PP 1,30 mg. În boabele de secară, comparativ cu grâul, conține o enzimă protează mai activă. Valoarea energetică a boabelor de secară este de 320 kcal, care este la sau ușor mai mare decât cea a grâului.
Producția estimată a produselor este determinată de laboratorul de producție (tehnologic) pe baza randamentului stabilit, luând în considerare calitatea reală a cerealelor prelucrate și a standardelor. Respectarea ratelor calculate de producție a făinii este obligatorie.
Cu grindă multiplă, se permite creșterea randamentului făinii de calitate superioară, respectând standardele de calitate pentru toate tipurile de produse.
Cantitatea de cereale furajere, tarate (fasciculi) și amplitudinea contracției în tabelul 1.2, trei tipuri de grindings sunt aproximative, iar cantitatea de deșeuri, cu pierderi mecanice - limitarea.
Atunci când se spală boabele sau se prelucrează în mașini de peeling umed în timpul pregătirii pentru măcinare, rata de deșeu cu pierderi mecanice, prezentată în tabelul nr. 1, 2, 3, crește cu 0,1% (până la 0,8%), în timp ce numărul de produse de cereale furajere scade cu 0,1.
În absența cererii de făină, furajele sunt trimise la tărâțe.
Indicatori recomandați de calitate a cerealelor, transferați în moara de făină.
Cerealele trimise de la un hambar la departamentul de curățare a cerealelor dintr-o moară de făină trebuie să aibă următorii indicatori de calitate:
grătare de secară cu secară de măcinat - până la 13%, cu alte tipuri de măcinare - până la 14%; pentru șlefuirea tapetului - la un nivel care asigură făină cu umiditate standard;
· Cerealele trebuie să fie de bună calitate, nu prăfuit, nu mucegăit, nu rasfatata de auto-încălzire și de uscare, au un malț sau alte mirosuri străine.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: