Cuvantul mescal pana in ultimul an, putini oameni au auzit, acum este pe urechile multor.
Fratele mai mare de tequila, așa cum se numește des mescal, a luat un loc ferm în capetele barmanilor, pe rafturile magazinelor potrivite și, în cele din urmă, în gusturile de vinuri ale consumatorilor. Despre mezalah scrie The New York Times și Forbes. Los Angeles Times și Bloomberg, iar această listă poate continua și continuă.
Deseori, creșterea rapidă și tendința la scară globală a oricărui lucru este o neînțelegere trecătoare. Dar în cazul mezcal, este o recunoaștere bine meritată a unei băuturi cu o istorie care a fost numărate de sute de ani.
De unde este un mesaj și cum face
Mescal este o băutură alcoolică puternică (concentrație de 38-43%) din miezul agavei. Își datorează apariția spaniolilor care au aterizat în Mexic în secolul al XVI-lea, sau mai degrabă distilarea pe care au învățat-o localnicilor. Cu ajutorul său în anii douăsprezece ai secolului al XVI-lea, indienii, care mai înainte au băut mai mult din sucul de agave "pulque", au început să facă mezcal. Deci, băut o bucată de mescal, puteți spune, să vă familiarizați receptorii cu povestea.
Dacă tequila este făcută exclusiv din agave albastru, apoi mezcal - din diferite soiuri. "Principalul soi pentru producția de mescal este Espadine. deseori varietățile sunt amestecate în proporții diferite, ceea ce afectează și gustul. Chiar dacă același tip de agave în două mescaline, dar asamblat din plantații diferite, va afecta și gustul ", spune Dmitry Shovkoplyas, barmanul șef al lui Parovoz Speak Easy.
Procesul de producție mescal este după cum urmează: miezul de agave este așezat pe căpriori într-o gaură săpată. Acoperite deasupra ca regulă cu aceleași frunze de agave. Degradarea poate dura de la o zi la trei - fiecare producător are propria sa tehnologie. Aceasta se datorează înfloririi cărbunelui mezcal cu gustul său fumos celebru, care nu poate fi confundat cu nimic.
Unii producători au pus într-o sticlă cu un caterpillar cu fluture mescal Gusano, trăind pe agave. În prima jumătate a secolului trecut, unii producători au început să pună într-o sticlă de o omidă, pentru a demonstra buna cetate de băutură sale pe fundalul competitorilor „muhlyuyuschih“ - cu cetate Caterpillar corespunzătoare în flacon nu se descompune.
Clasificarea generală este similară cu cea a tequilei. Joven - Cel mai tânăr și nu condimentat. Reposado - ușor odihnit pentru câteva luni în butoaie. Anejo - Mai condimentat decât cel precedent. Următorul pas în clasificare nu este, deoarece o expunere lungă - mai mult de 4 ani - este considerată dăunătoare pentru gustul mescalului. Pur și simplu va domina gustul barilului, iar caracterul mescalului va fi pierdut.
"Mescal este un produs foarte nișă, nu a fost niciodată și nu este în primul rând un produs de export, spre deosebire de tequila", spune Platon Bliznyuk.
Mescal este mai frecventă pe piața internă. Se referă la așa-numitele băuturi kraft - este produsă la scară mică, adesea într-un singur sat. O băutură cu o istorie antică a devenit populară în Ucraina și în lume aproape simultan, spune Victor Pravosudov, barmanul mărcii "Good Wine".
Platon Bliznyuk, specialist pentru băuturi puternice Vin bun. leagă popularitatea crescândă a mescalului cu dezvoltarea culturii barurilor din lume și din Ucraina. "În primul rând, putem observa că se dezvoltă barele, se dezvoltă niște spații subterane, unde specialiștii caută produse noi", spune el.
Un favorit al multor și multor mixologi - de la Los Angeles la Kiev - aroma bogată și bogată Vida Del Maguey. prezentată în magazinul Vinul bun.
Vida Del Maguey - astfel încât Hrisant alias zăpadă singur sat Mescal, ceea ce face într-un singur sat, Vahake. Întregul proces este producția manuală, fără utilizarea de substanțe chimice. „Producătorul nu este axat pe piața de masă, și de experți, oameni care înțeleg băutura din planta Agave“, spune Platon, subliniind că această mezcal - este întotdeauna o sută la sută de agave tequila, spre deosebire, de exemplu.
"Vida are un gust foarte bogat și bogat. În plus, producătorul Del Maguey - unul dintre cei mai buni, este un semn de calitate ", explică barmanii de dragoste Dmitry Shovkoplyas acestui producător mezcal.
De ce lucrează mesageria și cum este corect să beți
În comparație cu tequila, mescal are o aromă și aromă mai pronunțate, un sentiment de coacere, gust afumat, fum.
"Mescal este foarte aproape de a-ți exprima acea stare de spirit atunci când ajungi în Mexic. Și dacă călătoriți, doriți să simțiți cât mai mult posibil țara căreia călătoriți. Acesta este doar mezcal - o băutură tradițională. Puteți spune că Mescal este o băutură autentică în Mexic. Aș spune că Mescal este mama tequilei. Este o băutură care a precedat toate celelalte băuturi puternice din Mexic ", spune Platon Bliznyuk.
"Pentru a înțelege ce a fost la sursă, merită încercat mescal. Nu va lăsa pe nimeni indiferent din cauza strălucirii sale. E extraordinar. El este diferit ", continuă el.
Deci, cât de corect să bei mescal? Experții recomandă, mai ales dacă este pentru dumneavoastră o băutură nouă, să beți în formă pură de la ochelari digestivi. Temperatura băuturii este spațioasă. Și după cunoștința cu o băutură pură sfătuiți să încercați vara și nu numai cocktail-uri pe baza mescal (a se vedea mai jos).
mezcal Young unseasoned poate fi baut inainte de mese ca un aperitiv, pentru a dispersa apetitul și susținut - și la fel ca asta, sau după o masă - ca digestiv, in inghitituri mici, pentru că atunci când băutura este atât de bogată în ceea ce privește gustul și aroma, ca Vida Del Maguey. cu el vreau să stau și să-l liniștesc.
„Mezcal nu are nici un sens să bea într-o singură înghițitură ca tequila - e prea bun pentru asta“, subliniază Victor Pravosudov consiliere, la rândul său, bea mezcal fără sare și var, precum și o gustare-l unele suhofrutkom. Deși, se spune una dintre cele mai comune metode sunt utilizați pe scară largă pentru acasă băuturilor mezcal în Mexic, - un braț mezcal - 20 ml și 20 ml de mezcal tonic.
Poate că, atunci când sunteți suficient de bine răspândit mescal, s-ar putea să fiți interesat să-l încercați cu var și sare roșie, care este adesea vândut cu mezcal toate în același Mexic. Culoarea roșie și un gust specific pe care îl dobândește prin adăugarea la ea a aceleiași omizi roșii care trăiesc pe frunzele agavei. După cum se spune, un amator, dar în combinație cu mezcal "afumat" - o combinație foarte interesantă.
Răspunzând la o întrebare cu privire la modul în care produsele alimentare merge cel mai bine mezcal, Platon Bliznyuk a spus că acest lucru este în mare măsură „acasă“ băutură, așa că ridica pentru el să însoțească unele haute cuisine, una, probabil, nu ar trebui.
"Puteți mânca absolut calm mâncarea locală locală ucraineană. Este de dorit ca pe masă să existe niște brânzeturi afumate pentru a accentua ușor acest miros de fum fumător. Dar n-aș fi înțelept și nu mă deranjez cu o gustare specială. În acest sens, mescalul este o băutură foarte democratică ", a concluzionat el.
Într-un agitator cu gheață, se toarnă în 45 de grame mezcal Vida Del Maguey. 40 - ananas Frechet Frechet 20 grame de fructe proaspete de sezon, 20 de grame de sirop Monin Hot picant pe bază de chili, 20 - lichior Grand Marnier, 30 - var proaspăt. Toate acestea se agită bine într-un agitator și se toarnă într-o cană specială de ceramică, plină cu zdrobire. Din partea de sus adăugați o limonadă de ghimbir puțin și terminați totul cu o pălărie de la accident.
Răciți sticla de sticlă. Se adaugă 40 g mescal, 10 g Tequila Reposado, 15 g vermut Dolin Extra Dry. Se toarnă într-un pahar de o lingură de sirop de bumbac, o lingură de sambuki, o bordură Tabasco și câteva bucăți de New Orleans amare. Se amestecă bine cu spălarea. Prin intermediul unui filtru, se toarnă într-un pahar de cocktail. Spray băutura cu uleiuri esențiale de grapefruit din coaja. Garnitura cu un pahar de grăsime de zmeură.
Trimiteți-le prietenilor: