Diagnosticul (audit) vă permite să evaluați procesele care apar în restaurant. Diagnosticarea este necesară atunci când restaurantul este deja deschis, dar nu funcționează așa cum ne-ar plăcea, nu aduce un profit suficient. Adesea, dificultățile financiare ale restaurantului sunt ascunse în interiorul și ascunse din punctul de vedere al managementului.
Diagnosticul (auditul) este un proces laborios și, uneori, destul de lung. În calitatea sa, depind de răspunsurile la întrebarea "ce trebuie făcut". De regulă, conform rezultatelor diagnosticului, restauratorul însuși este capabil să facă schimbările necesare pentru a-și optimiza afacerea.
Atunci când se efectuează diagnosticarea afacerii, procesele actuale din restaurant sunt evaluate:
- strategia actuală a restaurantului (poziția pe piață, integritatea și coerența obiectivelor stabilite etc.)
- tehnologia proceselor
- diagrama fluxului
- distribuirea conturilor financiare și a fluxurilor de numerar
- evaluarea prețului de vânzare stabilit, verificarea medie
- controlul calității alimentelor
- gamă de produse
- implementarea politicii de personal, evaluarea structurii interne
- organizarea serviciilor de vizitatori
- compoziția vizitatorilor etc.
Specialiștii calificați ai companiei noastre, prin efectuarea unor diagnostice complexe de afaceri, vă vor ajuta să găsiți rezervele interne posibile pentru rezolvarea problemelor, să evaluați perspectivele companiei pe o anumită piață, să oferiți modalități de optimizare a proceselor de afaceri.
Diagnosticul restaurantului acoperă funcțiile de bază ale întreprinderii, dezvăluind în mod fiabil ceea ce împiedică dezvoltarea afacerii. Prin rezultatele diagnosticului primiți recomandări concrete pentru atingerea efectului maxim.
Programul include:
- analiza explicită a funcționării tuturor serviciilor și site-urilor întreprinderii;
- analiza expresă a poziționării, promovării, mediului concurențial;
- întocmirea unui raport scris privind funcționarea întreprinderii și recomandări pentru rezolvarea problemelor specifice, creșterea concurenței pe piață;
- răspunsuri la întrebări.
Condiții: costul muncii este determinat de rezultatele negocierilor preliminare, bazate pe complexitatea și amploarea sarcinii, călătoriile și cazarea sunt plătite separat.
Plan de sarcini și de lucru
- Cunoașterea generală a întreprinderii.
- Meniu (respectarea legislației și a cerințelor legale)
- Disponibilitatea standardelor:
- restaurant deschis / închis
- formează o vedere generală a lucrătorului linie
- portretul psihologic al unui lucrător liniar (expresii faciale, gesturi și stare emoțională)
- alfabetizarea discursului chelnerului / barmanului / hostessului
- Standarde pentru întâlnirea oaspeților și primirea unei comenzi
- meniu standarde de prezentare
- lucrați cu portarul R (ohm)
- disponibilitatea algoritmului "dish-drink"
- servirea mâncărurilor (tehnică, decorarea vesela)
- furnizarea de băuturi (tehnologie, personalitate de băut)
- livrarea de paine
- minazhnitsy
- tehnica de lucru cu garbic
- stație
- lucrați cu o tavă, un triciclu
- lucrul cu vase (spălare, hrănire, curățare, depozitare)
- decontare cu oaspetele
- rămas bun de la oaspete
- ochelari (lustruire, hrănire, curățare, spălare)
- Nivelul echipei de personal liniar și eficacitatea algoritmului "vânzări - venituri".
- "Înclinarea" chelnerului (motivație, metode).
- Eficiența muncii lucrătorului liniar "sala - bucătărie".
- Bar (echipament, ceai, cafea, băuturi, cocktailuri, servire).
- Umplerea și îmbutelierea băuturilor în spatele barului; la masa oaspeților.
- Respectarea standardelor de siguranță la foc în cadrul întreprinderii.
- Gestiunea documentelor întreprinderii de catering public.
- Lucrări de bucătărie:
- chef (stil de lucru, nivelul de corespondență al postului, creativ în feluri de mâncare)
- bucătarii atelierelor (cunoștințe de gătit, respectarea normelor sanitare, etică)
- calitatea alimentelor
- "Deșeuri" de producție
- depozite
- interacțiunea dintre bucătărie și sală
- o mașină de spălat și o mașină de spălat vase
- aderarea la costul alimentar (a)
- cardurile tehnologice și de calcul
- Inventar și inventar
- produs de căsătorie
- gestionarea documentelor (reviste, facturi, instrucțiuni, certificate)
- respectarea normelor sanitare, dezinfecție; "Tovarososedstvo"
- Identificarea deficiențelor și recomandări specifice pentru eliminarea acestora în întreprindere.
- Raportul de verificare a întreprinderii scris.
- Interviu cu proprietarul sau directorul întreprinderii.
- Recomandări pentru creșterea cifrei de afaceri a companiei, marketing; eveniment eveniment.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: