Există două tipuri de brânză italiană, numită Parmigiano: Parmigiano Reggiano și Grana Padano. Ambele brânzeturi sunt foarte asemănătoare în metodele de producție. Ele nu pot fi deosebite de ochi. Și nu toată lumea va gusta diferența. Dar există diferențe care fac ca fiecare brânză să fie specială.
REGIUNEA DE PRODUCȚIE
Nume de Grana Padano și Parmigiano Reggiano este protejat de Italia, singurii producatori de anumite regiuni, care aderă pe deplin la normele și reglementările de producție, au dreptul de a produce brânză sub aceste denumiri și marca DOP de marca de calitate (Denominazione di Origine Protetta).
- Parmedzhano este construit în Emilia-Romagna (Parma, Reggio Emilia, Modena), precum și în Mantua și Bologna.
- Grana Padano este construită în Emilia-Romagna, Veneția, Trentino-Alto Adige, Piemont și Lombardia.
Nici un alt producător nu poate folosi chiar cuvântul "Grana" în titlu, ceea ce înseamnă "cereale" - în producția de brânză, laptele este coagulat cu boabe foarte mici, astfel încât brânza devine foarte greu. Nici nu puteți menționa că brânza este "asemănătoare", făcută pentru același "tip" sau "proba". Mai popular în regiunea noastră, numele "Parmesan" pentru Parmedjano a fost inventat de francezi.
Ambele brânzeturi sunt folosite în mod obișnuit sub formă de grătare. Grana Padano are un gust uleios, iar Parmigiano Reggiano este mai picant.
NUTRIȚIA COUZELOR DE LAPTE
Vacile de hrănire, ale căror lapte este utilizat pentru producerea parmezanului, sunt atent reglementate. Atunci când se utilizează lapte pentru fabricarea brânzei Parmigiano Reggiano, se impun restricții semnificative pentru hrănirea vaci (de exemplu, nu este permisă hrănirea vitelor prin siloz). Acestea sunt hrănite numai de fânul de la iarba de luncă. Mai multe restricții pentru Parmigiano Reggiano fac ca brânza să fie mai scumpă.
Vaci, al căror lapte folosesc pentru producția de brânză Grana Padano, mănânc iarbă, siloz sau cereale depozitate în siloz și fân.
TIMPUL DE MATURITATE
Expunerea la Grana Padano variază de la 9 la 24 de luni, iar procesul de îmbătrânire al Parmigiano Reggiano durează între 12 și 36 de luni.
Enzima renină, care se găsește în brânză, în Grana Padano poate fi fie animală, fie vegetală sau bacteriană. Pentru parmezan se folosește doar rennin animal.
Parmigiano are un "corp" greu, scalos, care nu poate fi taiat (doar in bucati), padana grana are o textura mai pliabila.
GATERE CU BĂUTURI
Cu brânza Grana Padano combinați perfect vinul de fructe albe, vinul roșu Lambrusco, parfumul Barolo, desertul și vinurile de șampanie. La această brânză se adaugă și berea Pilsner, Bock și Doppelbok.
Cu Parmedzhano, vinurile sunt oferite de Spumante Brut, Collie di Parma Malvasia, Valpolicella Ripasso și șampanie. Trappist bere și Dunkelweizen sunt minunate.
COMBINAREA CU ALIMENTA
La Grana Padano masa trebuie să fie hrănite nuci, pere, kiwi, miere de castane, suc de fructe, struguri, gem mandarină, dovlecei.
Cu Parmigiano Reggiano, mere proaspete, piersici, smochine, kiwi, nuci și struguri sunt bine combinate.
Foto: interogare de căutare Google
Împărtășește în social. crearea de rețele
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: