Bună ziua, draga cititor al blogului despre bucătăria italiană Vkus-Italii.ru.
Egal în structură, dar diferit în natură Parmigiano (Parmigiano Reggiano) și Grana Padano (Grano Padano) sunt două simboluri fabricate în Italia. Gustos, sănătos și cu asigurarea calității.
Aceste două perle de artă sunt cele recunoscute și imitate în întreaga lume. Brânză Grana Padano DOP și Parmigiano Reggiano DOP transporta străvechi tradiții (ambele s-au născut în Evul Mediu) și este încă produs de artizani. Aceste brânzeturi sunt similare între ele structură granulară tare și o crustă densă, dar diferă în gust și aromă (mai puțin sărat și un gust mai delicat Grana Padano, mai îndrăzneț și pronunțat picant c gust cremos Parmigiano Reggiano). Calea de producție a acestora este aproape identică, diferențele fiind legate de hrănirea vaciilor de lapte și procesul de maturare a brânzei.
Grana Padano (Grana Padano Dop)
Grana Padano este produsă în provinciile Câmpiei Padova a prizonierilor dintre provinciile Lombardia, Piemont, Emilia-Romagna, Veneto și Trentino. Acesta este cel mai bine vândut brânză de PDO din lume. Marcarea DOP (Denominazione d 'Origine Protetta) indică faptul că toate operațiunile de fabricare a unui anumit produs, în acest caz brânzeturi, se desfășoară în aceeași regiune.
Pentru a-l utiliza pentru a produce lapte de vaci care se hrănesc cu amestecuri de furaje proaspete sau legume și cereale, care trebuie să le îndeplinească criterii stricte și reguli de producție furnizate de un consorțiu pentru protecția acestui tip de brânză.
Pentru producție se utilizează lapte crud natural, degresat parțial. Producția se realizează în cazane mari de cupru, iar coagularea are loc cu ajutorul zerului natural și a cheagului de origine animală. Când este coagulat, laptele dobândește o structură granulară (grana), fiecare granulă seamănă cu orez. După gătire, aceste boabe se acumulează într-o masă omogenă și cad la fundul cazanului, din care sunt colectate cu o cârpă specială. După aceasta, brânza este transferată în recipiente care îi conferă o formă cilindrică și apoi se introduce în soluție salină pentru sărare. Acolo are 14-30 de zile. După sărare, formele cu brânză sunt transferate în încăperi cu o anumită temperatură și umiditate pentru maturare. În acest proces, formele de brânză sunt monitorizate constant, transformate și curățate. Grana Radano poate fi de 3 tipuri în funcție de timpul de coacere:
De la 9 la 16 luni;
De la 16 la 20 sub denumirea "Oltre 16 mesi";
Mai mult de 20 de luni sub numele "Riserva".
Parmigiano (Parmigiano Reggiano)
Producția de Parmigiano Regiano este aproape identică cu producția de Grana Padano. Această brânză este produsă în provinciile Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna și Mantova. Diferența constă în hrănirea vaci de lapte. Hrana trebuie să fie proaspătă, numai iarbă și fân, utilizarea aditivilor alimentari este interzisă. Laptele de producție este folosit parțial lapte de seară fără grăsimi și parțial lapte integral. Din acest motiv, parmezanul este mai gras decât Grana Padano.
Parmezanul cu ștampilă de argint se maturizează cel puțin 22 de luni; Parmezanul cu marcaj portocaliu se maturizează timp de cel puțin 18 luni.
Consorțiu pentru protecție
Pentru a proteja împotriva falsului, pentru a menține și a întări calitatea și prestigiul acestor brânzeturi valoroase, la mijlocul anilor '50 au fost înființate două consorții pentru protecția lor, fiecare denumită brânză. Consorțiile unesc toți producătorii acestor brânzeturi, urmează procesul tehnologic și tipologia de producție și controlează produsul final.
Consorțiul etichetează brânzeturile care își ard numele pe coaja de brânză tare, confirmând astfel conformitatea cu standardul. Acesta permite utilizatorului final să se garanteze caracteristicile de calitate și organoleptice ale produsului îndeplinește criteriile stricte de producție, în conformitate cu normele aprobate și a stabilit un consorțiu de comisii speciale europene. Astfel, consorțiul monitorizează calitatea producției și întregul proces tehnologic, de la hrănirea vaci și lapte și lapte până la ambalarea și distribuția brânzeturilor în rețeaua comercială.
Consorțiul protejează consumatorul împotriva falsurilor. Parmezan sau Parmigiano Regiano - aceasta este cea mai simulată brânză din lume și pentru ao proteja, a fost necesară intervenția Curții Europene. El a constatat că numai Parmigiano Regiano Dop poate purta numele "Parmesan" și nici o altă brânză nu poate folosi acest nume.
Parmesan și Grana Padano și proprietățile lor utile.
Parmezan și Grana Padano în bucătăria italiană.
În Italia, aceste brânzeturi sunt folosite pretutindeni. În formă rasă sunt folosite cu diferite tipuri de paste și risotto. Întregul lot de parmezan este gustat cu un alt produs italian exclusiv - oțetul balsamic din Modena (Aceto balsamico di Modena). gust delicios de brânză parmezan este perfect pentru pizza și salate, și mai delicată Grana Padano - un companion bresaola indispensabil - carne uscată.
Aceste brânzeturi sunt consumate cu fructe, în special cu pere, precum și cu diferite tipuri de gemuri și miere. În același timp, un pahar de vin roșu italian în vârstă completează perfect buchetul aromatic și accentuează tartinea ușoară a brânzeturilor.
Amintiți-vă că, datorită structurii sale spinoase, aceste brânzeturi nu sunt tăiate, dar, așa cum au fost, sunt tăiate cu cuțite mici speciale.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: