Astăzi vă aduc la cunoștință experiența cu făină obișnuită de grâu. Îi vom împărți în părți componente și în special în studiul glutenului, care este inclus în compoziția sa.
Un pic de teorie
Glutenul și amidonul sunt elementele principale ale grâului, nutrienții care îl ajută să germineze. Glutenul este alcătuit din proteine vegetale, glutenină și gliadină. Prin ea însăși, este foarte elastic, se întinde ușor. De exemplu, dacă faceți aluat de drojdie, atunci sub acțiunea dioxidului de drojdie de drojdie, aluatul se ridică, se întinde, crește în volum tocmai datorită glutenului elastic.
Această substanță este de asemenea interesantă, deoarece poate fi un alergen puternic. O alergie la gluten se numește boala celiacă. Persoanele care suferă de această boală nu ar trebui să mănânce nimic care să conțină gluten. Nu e doar pâine și produse de patiserie, dar, de asemenea, produsele la care se adaugă ca umplutură sau agent de îngroșare, cum ar fi smântână, ketchup-ul, unele cârnați și pateuri și chiar inghetata.
Experiența pe care o propun astăzi se bazează pe proprietățile diferite ale amidonului și glutenului care alcătuiesc făina. Amidonul este foarte solubil în apă, glutenul nu este solubil, dar absoarbe apa și se umflă. Aceasta este ceea ce vom folosi pentru a separa aceste substanțe una de cealaltă.
Cum se face experiența
- Ce aveți nevoie:
- un pahar de făină de grâu;
- un bol mare;
- lingură;
- tifon;
- apa rece de la robinet.
Se toarnă făina într-un castron și se adaugă treptat apă, foarte lent și foarte atent, pentru a obține consistența aluatului de smântână groasă. Se amestecă bine pentru a face uniforma de masă.
Acum turnați apă rece într-un castron peste această masă (fără agitare!) Și lăsați minutele de 30-40.
Shell Stel bucată de tifon, acoperindu-l picurator, includ apa rece într-un flux subțire într-un bol și începe ușor pentru a interfera cu masa din bol (acest lucru este mai ușor de făcut priza).
Amidonul dizolvat va fi spălat cu apă și glutenul umflat va rămâne în castron. Este necesar să-l spălați până când apa curgătoare devine transparentă, adică până când se spală întregul amidon.
La început, și nu a utilizat tifon, atât de multe bucăți gluten curgea în chiuvetă cu agitare, până când am prins cu privire la răspândirea și nu cheesecloth, pentru a trece de apă cu amidon, dar retardare gluten greu. Astfel, producția produsului sa dovedit a fi mică, dar, totuși, destul de interesantă.
Se recomandă ca, atunci când terminați lucrarea, să strângeți substanța insolubilă rezultată în tifon.
Sa dovedit ceva complet brutal. Încercând să distrug straturile de tifon, am înțeles de ce această substanță a fost numită gluten și de ce pasta de patiserie bine gătită atât de bine lipeste tapetul.
Asta e ceva! Masa lipicios rezultat, similar cu lipici guma, se pare, totul - degete împreună, vasul la masa, tifonul în castron ... Ei bine, cel puțin ușor de spălat cu apă fierbinte, dizolvarea în ea. În caz contrar, ar fi posibil să depuneți un brevet pentru invenția de super-adeziv.
Experienta este usoara, nu necesita reactivi si ustensile speciale, este inofensiva, non-toxica. Principalul lucru este să folosiți numai apă rece pentru asta.
Puteți petrece această experiență cu copiii pentru a le arăta ce reprezintă făina. Dacă doriți, puteți începe din afară - de la botanică și de la structura cerealelor. Puteți spune despre producția de făină, cel puțin pe scurt. De exemplu, când eu și fiul meu citeam povești vechi, unde "țăranul a mers la moară", copilul are întrebări regulate: ce este o moară, ce este, ce a arătat înainte și cum arată acum?
Puteți extinde experiența. De exemplu, comparați cantitatea de gluten în diferite tipuri de făină: grâu, secară, hrișcă, cartof, orez etc. Sau verificați ce se va întâmpla când este încălzit. Cum se comportă glutenul în apă fierbinte, am aflat deja când eliminăm consecințele experimentului și ce se va întâmpla la o temperatură înaltă uscată? De exemplu, dacă puneți substanța rezultată în cuptor la 200-220 de grade?
Deci, în ciuda experienței aparent primitive, sfera creativității este foarte mare.
Trimiteți-le prietenilor: