Atunci când pregătim un grătar, trebuie să ne asigurăm că toate produsele sunt complet prăjite. Aspectul poate fi înșelător: carnea poate arde în afară, dar rămâne în interior umedă. În timpul gătirii, transformați toate alimentele o singură dată. În plus, rețineți că timpul de gătire depinde de temperatura aerului, de temperatura cărbunelui și de viteza vântului. Prin urmare, cifrele de mai jos sunt indicative.
Pregătirea produselor
carne
Tăiați corect o bucată de carne gata făcută - un fel de artă. O piesă mare este cel mai bine tăiată vertical, peste fibre. Din aceasta, nu va deveni mai moale, dar va fi mult mai ușor să mestecați. Doar carnea de cea mai înaltă calitate, de exemplu, brânza, poate fi tăiată de-a lungul fibrelor.
La vârful coastei, pentru care este atât de convenabil să țineți o cotletă, nu este arsă la prăjire, trebuie să fie înfășurată cu folie.
pește
Peștele va rămâne suculent, dacă încercați să păstrați pielea cât mai mult posibil (fără balanțe, desigur). Ștergeți pește - ar trebui să fie cât mai uscat posibil. Întoarceți-l atunci când prăjiți bine și, de preferință, mai rar. Timpul de gătire depinde nu de greutatea peștelui, ci de grosimea piesei. Pentru fiecare centimetru de grosime, durează aproximativ 3 minute. Pestele cu conținut scăzut de grăsime se prăjește mai repede decât peștele gras.
Produsul este gata, atunci când suprafața bucăților de pește va face sucul alb, si daca se prajeste întreg - când carnea din jurul crestei capătă o nuanță rozalie. Friptura de pește este considerată gata dacă osul spinal poate fi ușor separat cu vârful cuțitului. Un pește plat este așezat pe grătar la început cu o parte ușoară.
Joc și pasăre
Jocul și o pasăre mică sunt cel mai bine gătite pe o scuipătoare. Scutul poate fi înlocuit cu două fiare de oțel. Primul bolț este trecut prin aripa, pielea gâtului și altă aripă; al doilea - prin coapse și carcase.
Pentru kebaburile shish din curcan nu numai sânii, dar și șoldurile sunt mari. Trebuie doar să le eliberați de pe piele și de oase și apoi să le tăiați în bucăți.
Este foarte important ca produsele alimentare, în special carnea de pui și curcanul, să fie complet prăjite. Aspectul poate fi înșelător: produsele pot arde în afară, dar pot rămâne umede în interior. În timpul gătirii, transformați toate alimentele o singură dată. În plus, rețineți că timpul de gătire depinde în mare măsură de temperatura aerului, de temperatura cărbunelui și de vânt. Prin urmare, cifrele de mai jos sunt indicative.
Mielul de miel, carnea de porc de porc și carnea de vită nu pot fi marinate deloc. Și cât mai mult posibil, ele sunt ținute în marinadă timp de 2-3 ore, nu mai mult.
Cel mai adesea, nu întotdeauna la punct, folosind compuși cu bază de acid - otet, suc de lămâie sau de roșii. Această marinadă distruge fibrele musculare. Dacă la prima piesa „ars“ de acid în interiorul suprafeței păstrează toate sucurile, apoi câteva ore mai târziu, carnea pierde umezeala si devine rigid. După 10-12 ore de marinata acru este deja începe să „gătească“ carne, devine ca un cauciuc. Pentru a evita acest lucru, uleiurile vegetale ar trebui adăugate la marinate similare.
Nu este rău potrivit pentru iaurtul de marinat, kefir sau laptele cu conținut scăzut de grăsimi. Acidul lactic face carnea mai tandru, dar in acelasi timp nu o "gateste".
• Ia ardei gras rosu, podpekite-l în cuptor la negru pete de foc, coji de fructe și miez. Se amestecă într-un blender cu 2 lingurițe. l. ulei vegetal, piper și sare. Rasstolkite pe 1 linguriță. coriandru și anason, adăugați în piure din piper. Marinare orice carne sau păsări de curte în frig 8-10 ore.
• Se amestecă 1 ceașcă de sos de rodii narsharab cu 1 lingura. l. sos de soia închis; sezon cu gust de piper negru. Marinați orice carne sau pasăre la temperatura camerei timp de 15-20 de minute.
Chop într-un blender • 2 pumn frunze de tarhon bucată purificată ghimbir 2-2,5 cm dimensiune si o jumatate de cana de ulei vegetal. Marinați orice carne sau pasăre la temperatura camerei timp de 15-20 de minute.
• Se amestecă 2 cani de iaurt gras cu 2 căței de usturoi zdrobit și 3 linguri. l. ketchup, sezon cu sare pe gust. Marinare orice carne sau păsări de curte în frig 8-10 ore.
• Whisk într-un castron cu o măturică sau furculiță 4 linguri. l. muștar dulce și o jumătate de pahar de oțet de vin alb. Adăugați 2-3 puțină sare, și apoi, fără a se opri prelinge whisking toarnă 1 cană cu ulei vegetal rafinat. Marinare orice carne sau păsări de curte timp de 1-2 ore.
• Puneți 2-3 ciuperci albe uscate într-un mortar. Peel și tăiat în inele 3 becuri medii, se amestecă cu ciuperci și 1 linguriță. sare, amestecați ușor și amestecați ceapa cu mâinile. Marinare orice carne sau păsări 1 h.
• Puneți o mână de frunze de patrunjel și busuioc pe mortar, jumătate de frunze de rozmarin, adăugați 1 lingură. l. sare. Deschideți pistilul. Adăugați 5 căței de usturoi decojit, 1 linguriță. piper negru și jumătate de pahar de ulei de măsline. Continuați să zdrobiți până când amestecul are o consistență uniformă. Marinare orice carne sau păsări de curte timp de 30 de minute. până la 2 ore.
Timp de gătit
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: