Marinarea cărnii, untului, păsărilor și a peștilor înainte de fumat poate fi numită artă. La urma urmei, o marinadă bună, în stare corectă, saturează produsul finit cu umiditate, protejează împotriva supra-uscării în timpul fumatului, oferă nuanțe rafinate de gust și aromă. Prin urmare, este foarte important să alegeți rețetele corecte pentru marinate înainte de a fuma carne, untură, pasăre și pește.
Pentru a obține rezultatul dorit, este necesar să păstrați produsele în marinadă timp de cel puțin 2 ore. Pentru a prepara sosul de sare utilizată în mod tradițional, zahăr, oțet, vin alb și roșu, ulei vegetal, usturoi, piper, suc de lamaie, ierburi, muștar, ierburi și condimente. Nitratul alimentar poate fi adăugat, de asemenea, în rețetele de marinadă, în special dacă carnea după fumat ar trebui să fie depozitată pentru o perioadă lungă de timp. Pentru aceasta, se recomandă să se adauge 2-3% de sărat la marinadă în raport cu cantitatea de sare.
Rețeta pentru o marinată universală.
Se amestecă în părți egale sos de roșii, miere, ulei vegetal și vin alb. Adăugați puțin mustar uscat, trecut printr-o presă de usturoi, sare și piper negru măcinat. Ingredientele se amestecă și se toarnă produsul pregătit pentru fumat. Periodic, se udă cu o marinadă și se amestecă, astfel încât să se înmoaie în mod egal.
Rețeta pentru marinada de usturoi.
Conectați 250 ml de apă, 1 lingură de zahăr. l. otet, 20-30 grame de piper negru macinat, 8 cuișoare de usturoi zdrobite și. Art. l. sare. Pregătit pentru fumat, clătiți cu apă rece, uscați și marinată. Puneți un recipient curat și puneți-l peste opresiune.
Rețeta pentru marinada de kefir.
Se amestecă 150 ml de kefir, 50 ml de ulei vegetal, 2 cuișoare de usturoi prin presă, 1 linguriță. zahăr, sare și piper negru măcinat. Se toarna bucatele preparate din carne si se lasa intr-un loc racoros.
Rețeta pentru o marinată picantă.
Se amestecă 200-250 ml de vin uscat alb, 200-250 ml ulei vegetal, 150 ml suc de lămâie. Adăugați marinata 1, în medie, morcovi rasi răzătoare 200 g de semicercuri ceapa tocata, 1 catel de usturoi zdrobit, pătrunjel tocat, 2 frunze de dafin, piper negru și sare.
Rețeta pentru marinada de vin.
Se amestecă bine 300 ml de vin roșu, 200 ml ulei de legume (de preferință de măsline), 100 g muștar uscat, 100 g patrunjel proaspăt tăiat. Se adaugă sare și piper negru la gust.
Rețeta pentru o marinată picantă.
Se amestecă 150 ml ulei vegetal, 100 ml suc de lămâie, 2 lingurițe. l. miere, 3 căței de usturoi au trecut prin presă, sare, piper negru măcinat. Adăugați la gust patrunjel tocat, coriandru și oregano.
Rețete marinată cu rădăcini.
Aduceți la fiert 500 ml de apă. Tăiați în inele cu 200 g de ceapă. Spălați și curățați 100 g de morcovi, 150 g de rădăcină de pătrunjel, 150 g de rădăcină de țelină, puneți în apă fiartă. Adăugați 10 mazăre de piper negru, 1 frunză de dafin, 5 boboci de cuișoare, 1 linguriță. zahăr și sare la gust, gătiți la căldură scăzută timp de 15-20 de minute. Apoi se toarnă 500 ml de oțet, se aduce la fierbere și se răcește.
Rețeta pentru marinada de lămâie-usturoi.
Se amestecă 4 linguri. l. ulei vegetal, 120 ml suc de lămâie, 8-10 păpădie de patrunjel, 1 cățel de usturoi, sare și piper negru măcinat.
Rețeta pentru o marinată de menta-iaurt.
Grind 200 g de piper roșu dulce, treci printr-o presă 1 cățel de usturoi. Adăugați 2 lingurițe. menta proaspata tocata, sare si un amestec de plante uscate provensale. Se toarnă 125 ml de iaurt natural fără arome și se amestecă bine.
Rețeta pentru marinata de laur.
Se amestecă 250 ml de oțet și 750 ml de apă. Adăugați 10 crenguțe de pătrunjel mărunțite, 150 g de ceapă tăiate în jumătăți mici de inele, 2-3 frunze de dafin, sare și piper negru la gust.
Reteta pentru marinata cu cognac.
Se amestecă 4-5 linguri. l. ulei vegetal și 2 linguri. l. suc de lamaie (puteți bici mixer la viteză redusă). Se toarnă 2-3 linguri. l. cognac, adăugați ierburi Provence, piper și sare.
Reteta pentru marinata de menta cu vin alb.
Se amestecă 60 ml de vin alb, 50 ml de ulei vegetal, 4 frunze de menta zdrobite, 1-2 frunze de rozmarin, 120 g ceapă tocată, 2 căței de usturoi care trec prin presă.
Rețetă marinată cu sos de miere și soia.
Într-un vase de email sau ceramice, preîncălziți într-o baie de apă 1 lingură. l. miere de albine. Scoateți din căldură, adăugați 4 linguri. l. sos de soia, 1 linguriță. ulei de susan, 2 lingurițe. ghimbir ras, 2 caise de usturoi trecute prin presă, sare și piper negru ca gust.
Rețeta pentru o marinată de vin-ierburi.
Rețetă marinată cu whisky și sos de soia.
Se amestecă 2 linguri. l. whiskey, 2-3 linguri. l. sos de soia, un vârf de usturoi uscat. Se adaugă piper negru și sare.
Rețeta pentru o marinată acută de iaurt.
Se amestecă 125 ml iaurt natural, 2 cuișoare de usturoi tocate, 1 lingură de ardei iute și ardei iute, 2 lingurițe. tocat menta proaspat. Sare la gust.
Rețeta pentru o marinată universală pentru pești.
Se amestecă 250 ml de vin alb, 250 ml de sos de soia și 250 ml de suc de lamaie.
Reteta pentru o marinata delicioasa pentru peste si fructe de mare.
Bazat pe cartea "Pregătim o pasăre, carne, pește. Fumatul, conservarea, uscarea, cârnații. "
Kobets A.V.
Alte articole din subiecte similare:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: