Acasă basturma - cele mai bune rețete. Cum să pregătiți o basturma de carne de vită sau de pui în casă.
Acasă basturma - principii generale de gătit
Basturma este un fel de fel de mâncare armeană și, potrivit altor surse, bucătăria turcă. Basturma nu este nimic ciudat, pentru prepararea căruia sunt folosite diferite condimente și condimente. Basturma este tăiat în plăci subțiri și servit ca o gustare rece. Basturma este o delicatesă, iar prețurile pentru ea în magazine "muscatura". De ce să cheltuiți bani pentru achiziționarea unui astfel de tratament scump, atunci când acesta poate fi ușor pregătit acasă? Nu este nimic complicat în acest sens, dar va trebui să aveți suficient timp. În medie, timpul de gătire pentru basturma variază de la două la patru săptămâni.
Basturma se prepară prin metoda de sărare și uscare. În acest scop este mai bine să se folosească carne de animale tinere. Basturma este cel mai adesea făcut din carne de vită, dar puteți lua carne de porc, miel, carne de cai și chiar carne de pui. Din condimente, luați de obicei piper roșu, cimbru, hamei-suneli, usturoi, boia de ardei și coriandru. Toate condimentele sunt amestecate într-un castron și apoi diluate cu apă (puteți folosi și un coniac puțin sau vin). Greutatea în densitate trebuie să fie similară cu cea a smântânii. Carnea sărată de carne este aruncată în acest amestec și este înghițită timp de două până la trei săptămâni.
Acasă basturma - pregătirea de mâncare și mâncare
Din inventarul de bucătărie veți avea nevoie de un castron sau de o tavă pentru marinată și de pregătirea unui amestec de condimente, o formă pentru carne și o placă de tăiere. În plus, trebuie să pregătiți o greutate mare (jugul), cârlige pentru agățat, firul strâns pentru înfășurare și tifon curat.
Pregătirea basturmei începe cu prelucrarea cărnii: fileurile se spală, se taie tot excesul (peliculă, piei, grăsime), usucăm carnea cu șervețele de hârtie. Apoi carnea se freacă cu un amestec de sare și zahăr și se lasă să fie sărate. Apoi începe procesul de a face basturma. Pentru a face acest lucru, preparați un amestec de condimente folosite cu adaos de apă, coniac sau vin. Masa densității ar trebui să semene cu smantana.
Rețete de basturma de casă:
Rețeta 1: Casa Basturma
Basturma de casă este de obicei făcută din carne de vită. Bucăți groase de carne se usucă în frigider, timpul de menținere este de câteva săptămâni. De mult, dar care este rezultatul!
- Carne de vita;
- usturoi;
- Schinduful;
- Sare de mare;
- zahăr;
- Ardei iute;
- Lavrushka (sol);
- Boabe de coriandru;
- Fructe de ienupăr;
- Carnation.
Luăm bomboane de vită, spălăm, tăiem în jumătate. O mare sare de mare este amestecată cu două lingurițe de zahăr. În acest amestec, aruncăm din abundență carne, o înfășurăm în tifon, lăsăm-o timp de 6 ore la temperatura camerei. Apoi trimitem carnea de vită la frigider. Se lasă timp de 12 ore, după care se transformă carnea și se așează încă 12 ore. După timpul specificat, carnea de vită este scoasă, spălată din sare, uscată cu prosoape de hârtie. Lăsați să se usuce la temperatura camerei. Am întărit din nou tifon de carne de vită, strângeți strâns cu frânghii. Am pus sarcina pe partea de sus, lăsăm o zi. Acum pregătim resturile: trecem usturoiul prin presă, amestecăm cu chaman (schinduf), ardei iute, laurushka, semințe de coriandru, cuișoare și boabe de ienupăr. Acest amestec este crescut în apă rece, amestecat. Debrarea ar trebui să fie o cremă groasă. Amestecul ar trebui să iasă cât mai mult pentru ambele bucăți de carne. Carnea turnată în acest amestec, lăsată timp de 3 ore în aer liber (la temperatura camerei), repetați această operație încă de două ori. După ultima dezosare, agățăm carnea de vită într-o pahar, lăsați-o să se usuce timp de 2 săptămâni. După această perioadă, basturma va fi gata. Carnea poate fi tăiată în bucăți pentru a servi.
Rețetă 2: Basturma de casă cu cognac
De ce să cumpărați o basturma scumpă într-un magazin, atunci când poate fi ușor pregătită acasă? Este pregătit, desigur, de mult timp, dar merită! Pentru a pregăti basturma pentru această rețetă, aveți nevoie de condimente și coniac.
- Un kilogram și jumătate de carne;
- sare;
- Orice condimente;
- Chaman;
- Cognac (puteți lua vinul).
O bucată de carne (puteți lua o porc sau o carne de vită), clătiți, tăiați cuțitul. Foarte frecat de sare, astfel încât a căzut în incizii. Plecăm în frigider timp de două zile pentru a salivări. După aceea, scoatem, înfășurăm bine în tifon, punem încărcătura deasupra și plecăm timp de încă două zile. Apoi, atârnați-o și lăsați-o să se usuce timp de o săptămână. Luați condimente preferate, asigurați-vă că pentru a adăuga Chaman (schinduf), divorțul toate vin sau coniac (puteți adăuga puțină apă), astfel încât să se obțină o consistență cremoasă. Amestecul rezultat este acoperit cu carne uscată și curățat timp de o săptămână într-un loc răcoros. După 7 zile, luăm carnea din marinadă, înfășurăm-o cu o cârpă și o atârnăm timp de o săptămână.
Rețeta 3: Basturma armeană
Încercați să faceți o basturma armeniană delicioasă cu această rețetă. Tehnica de gătit nu este mult diferită de alte rețete, dar există subtilități.
File de carne așa cum ar trebui să fie spălat, uscat și tăiat în bucăți cu o grosime de 6 centimetri, lățime - 10 și în lungime - aproximativ 30 de centimetri. Luăm o mare capacitate largă, punem acolo bucăți de carne în rânduri, se toarnă sare în ea, se adaugă sare. Se amestecă totul astfel încât bucățile de carne să fie acoperite uniform cu acest amestec. Acoperiți carnea de vită cu o tifon curată, lăsați timp de 3 zile, apoi răsturnați-o și lăsați-o pe alta pentru aceeași cantitate. La sfarsitul acestei perioade, scoatem carnea, clatiti-o sub apa, puneti-o in aer liber sa se usuce. Acum întindeți o cârpă curată pe masă, așezați carnea în rânduri, strângeți bine țesătura și legați-o. Am pus o conservă pe carne și o încărcăm. Lăsați în această stare timp de 6 ore, apoi schimbați materialul și stați sub jug timp de încă două ore. După aceea, bucățile de carne sunt suspendate și lăsate în aer timp de 12 ore. Carnea de vită trebuie să fie uscată corespunzător. Semințe de chimen spălate și zdrobite. Usturoi tocat marunt sau lasa prin presa. Se amestecă într-un castron de usturoi, piper roșu și chimen, se adaugă o cantitate mică de apă, se amestecă. Masa consistenței ar trebui să semene cu smântână lichidă. Carnea pe care o tăiem este frecat cu amestecul rezultat, pus într-un castron în rânduri, lăsat timp de 4 zile. Această procedură este repetată de două până la trei ori, după care am suspendat carnea timp de 10 zile. După această perioadă, basturma poate fi servită la masă.
Rețetă 4: Basturma de carne de vită
Basturma din carne de vită pe această rețetă se obține bine, foarte gustos! Carnea este perfectă pentru orice sărbătoare și va fi o gustare excelentă pentru băuturile alcoolice. Condimente pot fi luate orice, dar pentru această rețetă este necesar să adăugați hamei-suneli.
Carne tăiată în straturi mari, spălată, uscată. Se prepară sosul: se amestecă 50 ml de coniac, sare lingură mare jumătate iodată, zahăr jumătate lingură, patru linguri boia si doua linguri khmeli suneli. Am pus carnea într-o cratiță, se toarnă într-un amestec de condimente, se amestecă, se freacă marinada în mod corespunzător în carne și se pune sub asuprire. Scoatem carnea de vită în frigider pentru o zi. A doua zi luăm o cratiță cu carne, sucurile sunt separate. Carnea însăși este spălată în apă curentă, uscată. Acum se pregătească mix de condimente pentru dezosare usturoi fin cotlet (sau de a lua usturoi uscat), se adaugă piper amestec, coriandru și khmeli suneli. Bucățile de carne trebuie să fie laminate corespunzător într-un amestec de condimente. reduceri legăna de carne de vită pe cârlig, se lasă să se usuce timp de patru zile (dacă se utilizează uscătoare electrice). Dacă carnea este înghițită în mod obișnuit, timpul de uscare crește până la zece zile. Basturma din carne de vită este gata.
Rețetă 5: Basturma de pui
De obicei basturma este făcută din carne de vită, dar contrar opiniei populare, o asemenea gustare poate fi făcută din carne de pui. Dați aer liber fanteziei, experimentați diferite mirodenii și găsiți în cele din urmă opțiunea de gătit perfectă. Și puteți folosi rețeta gata prezentată mai jos.
- Un kilogram de file de pui;
- 3 linguri de sare;
- 3 linguri de zahăr;
- 2 linguri de chaiber;
- 2 lingurițe de coriandru;
- Lingură de ardei;
- Piperul este roșu.
Bucăți de file de pui spălate, scoateți filmele, uscați fileurile cu prosoape de hârtie. Într-un castron, amestecați sarea cu zahăr, frecați fileul cu amestecul. Puneti puiul sub presa, il scoatem timp de 3 zile in frigider. După acest timp, luăm fileul, clătim cu sare și drenăm. Acum, întoarceți tifonul de pui, puneți-l sub presiune, lăsați-l într-o zi. Apoi amestecați cimbru, coriandru, boia de ardei și piper roșu. Turnăm atât de multă apă în mirodenii pentru a face masa cremoasă. Puneti bucati de pui in amestecul rezultat, atarnati-l pe cârlig, lăsați-l timp de 3 zile într-un loc răcoros. După aceasta, fileul este înfășurat din nou cu tifon și suspendat din uscare timp de încă două săptămâni.
Rețetă 6: Basturma făcută din carne de porc
Basturma poate fi făcută din carne de porc. Se dovedește nu mai puțin gustos, decât, în cazul în care gustare a fost făcută din carne de vită.
- Carne de porc;
- Cinci linguri de zahăr brun;
- Patru linguri de sare mare;
- Trei linguri de chaiber;
- Coriandru - o lingurita;
- Sumakh - puțin coriandru;
- boia de ardei;
- usturoi;
- Pământ de ardei roșu.
Zaharul este amestecat într-un castron cu sare. Bucățile de muștar spalat și uscate se freacă cu atenție cu acest amestec. Am pus bucăți în matriță și l-am trimis la frigider timp de 3 zile. După această perioadă, carnea ar trebui să devină mai densă și mai grea. Acum amestecați cimbru, coriandru, sumac, boia de ardei, usturoi măcinat și piper roșu. Adăugați la condimente apă, se amestecă. Masa ar trebui să se transforme ca o cremă groasă, de exemplu, astfel încât amestecul să poată fi ușor aplicat pe carne și distribuit. Strângeți tăierea cu o frânghie și rolați în condimente. Am agățat carnea de porc în aer liber, lăsăm-o timp de trei zile. Apoi scoatem carnea de porc, o înfășurăm în tifon, legăm-o bine și o atârnăm timp de două săptămâni.
Acasă basturma - secrete și sfaturi utile de la cei mai buni bucătari
Pentru prepararea basturmei, cel mai bine este să luați carnea animalelor tinere - poate fi o lingură, fileu sau o margine largă cu un strat de grăsime. Carnea poate fi tăiată în benzi lungi sau în straturi cu grosimea câțiva centimetri. Dacă basturma este gătită cu vin, atunci se ia un kilogram de carne de vită cu un litru de băutură. Bucățile de carne trebuie să fie complet acoperite cu vin. Fileul trebuie să stea în mod obligatoriu sub presă, astfel încât este necesar să se pună o farfurie sau o farfurie pe carne și să se pună opresiunea în partea de sus. În această formă, carnea este infuzată timp de 3 până la 7 zile. Dacă delicatețea este pregătită din fileul de pui, timpul de vindecare este semnificativ redus, deoarece puiul în sine este pregătit mai repede decât carnea de vită sau carnea de porc.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: