Informații generale
Pumpernickel este o pâine din făină de secară de măcinare grosieră cu incluziuni de piese de cereale nerafinate (Folkornbrot). Pumpernickel este tipic pentru bucătăria Westphalian. Pâinea de soi Pumpernickel are un efect foarte pozitiv asupra procesului digestiv și ca un remediu împotriva constipației a fost folosit în Germania în Evul Mediu târziu.
Cele mai vechi fabrici de brutărie care produc Pumpernickel sunt încă în orașul Soest din estul Austriei și au fost descoperite în 1570 de către comandantul Jorgen Haverlant. Tot mai aparține descendenților din Haverlant.
Originea numelui "Pumpernickel" este interpretată în moduri diferite. Unii cercetători germani consideră că numele la început a însemnat în dialectul "fugind Nicholas" și este asociat cu accelerarea funcției digestive a stomacului produs de acest produs. Renumitul istoric german Hansferdinand Döbler, pe de altă parte, scrie că în timpul "încercărilor vrăjitoare" care au avut loc la Hesse în secolele XVI-XVII, cuvântul "Pumpernickel" însemna "diavolul". Cu toate acestea, deja în secolul al XVII-lea, scriitorul german Grimmelshausen, în romanul său Simplicissimus, menționează Pumpernickel ca un fel de pâine neagră de secară.
preparare
Pumpernickel este fabricat din făină de secară măcinată și cereale integrale de secară. Cerealele integrale se află la prima oară în apă fierbinte. Aluatul în formă închisă este coaptă la o temperatură de 200 ° C și apoi "dispăruie" la o temperatură treptată descrescătoare, până la 100 ° C, de la 16 la 24 de ore. Un astfel de proces "lung", tradițional, nu se simte confortabil cu coacerea și vânzarea zilnică a pâinii, în special datorită disponibilității duminicii și a sărbătorilor. Prin urmare, a fost elaborată o metodă simplificată, care durează între 12 și 16 ore. Cu această gătită accelerată, aluatul și / sau drojdia sunt adăugate la aluat. Pentru a adăuga culoarea închisă dorită la pâine, se adaugă sirop (suc concentrat) de sfeclă de zahăr.
Pâinea "Pumpernickel" poate fi stocată în mod excepțional. Sigilate - câteva luni, în cutii de conserve - până la 2 ani.
Urmăriți ce este "Pumpernickel" în alte dicționare:
PUMPERNIKEL - (germană). 1) obișnuit în Westphalia, pâine neagră din făină de secară. 2) Turtă dulce, asemănătoare cu această pâine, cu migdale și mirodenii. Dicționar de cuvinte străine care fac parte din limba rusă. Chudinov A.N. 1910 ... Dicționar al cuvintelor străine ale limbii ruse
Pumpernickel - Compoziție :. 500 g făină 100 g unt 200 g zahar 3 ouă 50 g de alune (Cuburi) 1 linguriță scorțișoară 1 gram de carbonat de amoniu sau praf de copt ... ... Mare Encyclopedia culinară
Saburov, Alexander Matveyevich - actor al Companiei Dramatice din Moscova; b. 1800 în Golful Orel; a studiat la Școala de Teatru din Moscova, unde a fost numit în 1809 și eliberat în 1821; în plus, ca cel mai bun elev, a fost trimis ... ... Enciclopedii biografice mari
Baltic feluri de mâncare dulci și produse de cofetărie - bucătărie Deserturi și produse de patiserie lituaniană, letonă și estonă împrumutat în principal din produsele alimentare germană și, prin urmare, sunt aproape identice. Coincidențele se explică prin faptul că lituanienii, letonii și estonienii au ales, prelucrat și ... ... Enciclopedia Artelor Culinare
Produse de cofetărie - produse de patiserie naționale din bucătăria baltică, în plus față de împrumutate la începutul secolului XX. cookie-urile, chiflele și prăjiturile cu smântână din bucătăria germană, servite de obicei pentru cafea, sunt cookie-urile de turtă dulce. Acestea sunt cookie-urile de turtă dulce din Lituania ... ... Enciclopedia Artelor Culinare
Preparate din bucătăria germană - Cârnați carnați cu o garnitură de cartofi și varză de bucătărie Bucătăria germană este bucătăria popoarelor din Germania, variind de la o regiune la alta. Conceptul de "bucătărie germană" combină diferite stiluri de artă culinară, ... Wikipedia
- Pumpernickel și altele. Поволоцкая И. ... Citește mai mult Cumpărați pentru 395 руб
- Pumpernickel și altele. Irina Povolotskaya. Irina Povolotskaya sa născut la Moscova, a studiat la VGIK Alexander Dovzhenko a fost un director de filme de lung metraj, a filmat mai multe filme de lung metraj, inclusiv primul Sovietul ... Citește mai mult Vand (numai Ucraina) pentru 240 UAH
- Pumpernickel și altele. Irina Povolotskaya. Irina Povolotskaya sa născut la Moscova, a studiat la VGIK Alexander Dovzhenko a fost un director de filme de lung metraj, a filmat mai multe filme de lung metraj, inclusiv primul Sovietul ... Citește mai mult Vand 221 de ruble
Trimiteți-le prietenilor: