Amidonul constă din 2 polizaharide - amiloză și amilopectină, formate din reziduuri de glucoză. Sa demonstrat experimental că formula chimică a amidonului (C6H10O5) n.
Se constată că amidonul constă nu numai în molecule liniare, ci și în molecule cu structură ramificată. Aceasta explică structura granulară a amidonului. Se acumulează sub formă de boabe, în principal în celule de semințe, bulbi, tuberculi, precum și în frunze și tulpini. Amidonul este o pulbere albă insolubilă în apă rece. În apa caldă, se umflă și formează o pastă.
24.2 Găsirea în natură. Obținerea amidonului.
Se acumulează sub formă de boabe, în principal în celule de semințe, bulbi, tuberculi, precum și în frunze și tulpini. Amidonul este o pulbere albă insolubilă în apă rece. În apa caldă, se umflă și formează o pastă.
Amidonul este cel mai des obținut din cartofi. Pentru aceasta, cartofii sunt măcinați, spălați cu apă și pompați în vase mari, unde are loc așezarea. Amidonul rezultat este din nou spălat cu apă, lăsat să stea și uscat într-un curent de aer cald.
Amidonul este partea principală a celor mai importante produse alimentare: făină (75-80%), cartofi (25%), sago etc. Valoarea energetică este de aproximativ 16,8 kJ / g.
Este un produs nutritiv valoroasă. Pentru a facilita asimilarea, alimentele care conțin amidon sunt expuse la căldură, adică se prepară cartofi, se coacă pâinea. În aceste condiții, are loc hidroliza parțială a amidonului și se formează dextrine solubile în apă. Dextrinele din tractul digestiv suferă o hidroliză suplimentară la glucoză, care este absorbită de organism. Excesul de glucoză este transformat în glicogen (amidon de origine animală). Compoziția glicogenului este aceeași cu cea a amidonului, - (C6H10O5) n, dar moleculele sale sunt mai ramificate. Mai ales o mulțime de glicogen este conținut în ficat (până la 10%). În organism, glicogenul este o substanță de rezervă care se transformă în glucoză, deoarece este consumată în celule.
În industrie, amidonul este transformat prin hidroliză în melasă și glucoză. Pentru a face acest lucru, se încălzește cu acid sulfuric diluat, excesul fiind apoi neutralizat cu cretă.
Precipitatul de sulfat de calciu format este filtrat, soluția este evaporată și se izolează glucoza. Dacă nu se termină hidroliza amidonului, se formează un amestec de dextrine cu melasă de glucoză, care este utilizat în industria de cofetărie. Dextrinele obținute cu ajutorul amidonului sunt folosite ca adeziv, pentru îngroșarea vopselelor atunci când se aplică modele pe țesătură.
Amidonul este folosit pentru invelirea de amidon. Sub fierul fier se efectuează hidroliza parțială a amidonului și transformarea sa în dextrine. Acestea din urmă formează o peliculă densă pe țesătură, care adaugă strălucire materialului și îl protejează de contaminare.
Amidonul și derivații săi sunt de asemenea utilizați în producția de hârtie, textile, industria turnătoriei și alte industrii, precum și în industria farmaceutică.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: